三月，氣溫回暖溫度升高，這個時(shí)候野外很多野草都開始生長，正是鮮嫩的時(shí)候，適合三月吃的野菜也有很多，蒲公英就是不可錯過的野菜之一，蒲公英的嫩葉即可以拿來食用還可以入藥材哦，是一種藥食同源的食物，春天多吃對身體好，蒲公英含有豐富的 維生素A、C、K 以及鈣、鐵、鉀 等礦物質(zhì)。其中，維生素A含量是胡蘿卜的1.5倍，有助于保護(hù)視力。維生素C可提升免疫力，還有很好的殺菌消炎作用。3月，使勁吃這野菜，一清熱、二降壓、三殺菌消炎、四護(hù)眼睛，鮮嫩別不懂吃。

蒲公英的嫩葉還可以拿來做餃子餡包餃子、涼拌、燒湯、曬干泡茶都是不錯的哦。下面分享的做法是蒲公英炒雞蛋，也是非常美味的。

【蒲公英炒雞蛋】

食材：蒲公英、雞蛋。

1、蒲公英采挖鮮嫩的，建議不要開花的，開花就有點(diǎn)老了，這個季節(jié)不開花還是很嫩的。

2、把準(zhǔn)備好的蒲公英處理好，去掉雜質(zhì)和根部帶土的，老的葉子也摘掉，這樣吃著口感更好。

3、把準(zhǔn)備好的蒲公英嫩葉清洗干凈，撈起瀝干水待用。

4、洗凈的蒲公英嫩葉切成小段。

5、蒲公英嫩葉里加入土雞蛋液，加點(diǎn)鹽。

6、把食材和配料混合攪拌均勻。

7、鍋燒熱，熱鍋涼油下入準(zhǔn)備好的蒲公英雞蛋液下鍋煎。

8、煎至凝固，食材熟透，劃散。

9、起鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：蒲公英炒雞蛋就做好啦，這樣做出來的炒雞蛋鮮嫩清香，有雞蛋的鮮香還有蒲公英獨(dú)特的清香，口感清香甘甜，吃了非常美味還很養(yǎng)人哦，春天吃蒲公英好處多多，尤其是對女性非常好，可以殺菌消炎，清熱排毒，還能降壓，中老年人不妨多吃一些，春天三月正是鮮嫩的時(shí)候，遇到別錯過哦。

烹飪小貼士：

1、蒲公英采挖鮮嫩的，出現(xiàn)黃葉子和老葉子，開花的就不建議食用，老了口感不好。

2、挖回來的蒲公英的根也是個好東西，可以切下來單獨(dú)曬干泡茶、煮水喝也是很養(yǎng)人的。

3、蒲公英可以先焯水一下再和雞蛋液一起炒，這樣時(shí)間短雞蛋更嫩滑哦。