加工紅肉包括火腿、醬牛肉、培根、香腸、熱狗、熟食肉類等，這些食品通常含有較高的鈉鹽、亞硝酸鹽和飽和脂肪。研究已經(jīng)表明，大量食用這類肉類與結腸癌及其他癌癥、2型糖尿病以及心臟病和中風的發(fā)展密切相關。

替換加工紅肉的好處

如果人們將每天少量的加工紅肉替換為堅果和豆類，則癡呆癥的風險可以下降20%。這是因為堅果和豆類富含蛋白質(zhì)、健康脂肪和纖維，這些都是支持身體健康和大腦健康的必要元素。此外，它們還具有抗炎作用，有助于減輕因攝入含亞硝酸鹽和鈉鹽的加工肉類帶來的負面影響。

研究簡介

該研究通過對超過13萬名參與者長達數(shù)十年的數(shù)據(jù)追蹤分析得出結論。參與者每兩到四年被詢問一次他們的飲食習慣，包括他們多久吃一次加工紅肉或堅果和豆類等食品。結果顯示，除了每周大約兩份加工紅肉所帶來的14%認知衰退外，每次額外增加一份加工紅肉的日均消費量還會導致整體認知能力老化加速約1.61年，而對語言記憶的影響則更加顯著，達到約1.69年的認知老化加速。

如何調(diào)整飲食以促進健康？

如果老人喜歡吃醬牛肉等加工紅肉，但為了健康考慮需要減少加工紅肉的攝入量，可以考慮用以下幾種中國食物來替代，這些食物不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還能滿足口感上的需求：

豆制品：無論是嫩豆腐還是老豆腐，都可以用來制作各種菜肴，如麻婆豆腐、家常豆腐等。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

豆干：類似于豆腐，但是質(zhì)地更緊實，適合炒菜或涼拌食用。

素雞/素鴨：這是一種以大豆蛋白為主要原料制成的仿肉食品，具有類似雞肉或鴨肉的口感。

堅果與種子：核桃、杏仁、花生等堅果類食物含有健康的脂肪酸、蛋白質(zhì)以及多種維生素礦物質(zhì)，可以作為零食或者加入到日常飲食中。

全谷物及雜糧：糙米、小米、燕麥等未經(jīng)過精煉處理的谷物保留了更多的纖維素和其他營養(yǎng)成分，有助于維持心血管健康。

菌菇類：香菇、金針菇、平菇等蘑菇品種不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，特別是它們含有的多糖體對提高免疫力有益。

海鮮：魚類（比如鱸魚、三文魚）、蝦蟹等海產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，并且含有對人體有益的Omega-3脂肪酸。貝類（如扇貝、蛤蜊）也是不錯的選擇，它們同樣富含蛋白質(zhì)及其他微量元素。

蔬菜：選擇一些口感較硬、耐煮的蔬菜，例如西蘭花、花椰菜、胡蘿卜等，通過不同的烹飪方式（蒸、燉、烤）來模仿肉類的質(zhì)感。

參考文獻——AAIC, Processed Red Meat Raises the Risk of Dementia; Swapping It For Nuts and Beans May Lower Risk; Four-decade study of more than 130,000 people measured the risk of your morning bacon or ballgame hot dog