平時(shí)刷美食視頻、去西餐廳吃飯，我們總能頻繁見(jiàn)到黃油的身影。

可回到咱們中國(guó)家庭的廚房，別說(shuō)日常食用，很多人連黃油都不曾備過(guò)。

有人覺(jué)得它是化學(xué)合成的“假油”，有人認(rèn)為它全是飽和脂肪，吃了就長(zhǎng)胖、傷血管，把黃油當(dāng)成不能碰的洪水猛獸。

也有不少人好奇，同樣是食用油脂，為什么外國(guó)人天天吃，中國(guó)人卻普遍不愛(ài)吃？

很多人對(duì)黃油的第一印象是“黃色的油”，下意識(shí)把它歸為植物油，這是最常見(jiàn)的認(rèn)知誤區(qū)。

黃油“不是植物油”，也不是人工合成油脂，而是從新鮮牛奶中提煉濃縮的天然乳脂，屬于純正的動(dòng)物油脂。

而合格黃油的乳脂含量必須達(dá)到“80%以上”，剩余成分僅為少量水分和乳蛋白，不允許添加額外油脂或添加劑。

這一標(biāo)準(zhǔn)可能意味著，市面上合規(guī)的黃油，原料純度比多數(shù)人想象的更高，稱得上是牛奶的“脂肪精華”。

而黃油的制作過(guò)程并不復(fù)雜。

新鮮牛奶先通過(guò)離心分離，得到輕質(zhì)地的稀奶油；再將稀奶油高速攪拌，讓脂肪球聚集、與乳清液體分離；最后經(jīng)過(guò)壓煉去除多余水分，就形成了固態(tài)的黃油。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，幾十斤牛奶才能提煉出一斤黃油，這也是它被稱作“黃金油脂”的原因。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，黃油并非只有脂肪，而是富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四種脂溶性維生素，能輔助保護(hù)視力、促進(jìn)鈣吸收、維持細(xì)胞正常代謝。

大家最擔(dān)心的飽和脂肪與膽固醇，也并非洪水猛獸。

健康人群適量攝入天然飽和脂肪，與心血管疾病無(wú)直接因果關(guān)聯(lián)。

而且，長(zhǎng)期大量攝入高油高脂食物，才是影響健康的關(guān)鍵，單純把責(zé)任推給黃油，并不科學(xué)。

因此，黃油早已融入西式飲食的方方面面。

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均年黃油消費(fèi)量均在“10公斤以上”。

早餐烤吐司抹黃油、午餐用黃油煎牛排、晚餐用黃油增香做濃湯，甜點(diǎn)、面包、曲奇更離不開(kāi)黃油提酥。

而在歐美超市，黃油貨架種類繁多、價(jià)格親民，是和鹽、糖一樣的基礎(chǔ)調(diào)味品。

這種全民普及的食用習(xí)慣，和黃油在西式飲食里的不可替代性直接相關(guān)。

可放到中國(guó)，這套邏輯完全不成立，黃油身子很難走進(jìn)普通人的餐桌。

中國(guó)人不愛(ài)吃黃油，從來(lái)不是黃油不好，而是咱們的飲食源頭、烹飪方式、主食搭配、傳統(tǒng)用油，從根上就和黃油不匹配。

要知道，我國(guó)是典型的農(nóng)耕文明，歷史上以種植糧食、養(yǎng)殖豬雞為主，奶牛養(yǎng)殖并非主流，牛奶制品長(zhǎng)期屬于小眾食材。

可黃油需要大量牛奶提煉、工藝相對(duì)復(fù)雜，在數(shù)千年的中式飲食里，根本沒(méi)有普及的基礎(chǔ)。

而歐美以游牧文明起家，奶牛養(yǎng)殖普遍，黃油從古至今都是日常食材，兩者的起點(diǎn)完全不同。

再加上“烹飪方式的沖突”。

中式廚房的靈魂是“大火爆炒”，講究熱鍋熱油、快速出鍋，鎖住食材水分、炒出鍋氣。

菜籽油、花生油、大豆油的煙點(diǎn)均在“200℃以上”，完美適配高溫爆炒。

而黃油的煙點(diǎn)僅150℃左右，一遇高溫就容易糊鍋、變苦，還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)與香氣。

它只適合低溫涂抹、小火慢煎、低溫烘焙，這些做法在中式日常烹飪里極少出現(xiàn)。

咱們的清蒸、紅燒、燉煮，用蔥姜蒜、生抽料酒就能調(diào)出香味，完全不需要黃油。

第三是“主食搭配的錯(cuò)位”。

中國(guó)人的主食是米飯、饅頭、面條、包子，自帶米香或麥香，口感軟糯清淡，不需要抹油提味。

試想一下，吃饅頭抹黃油、就米飯拌黃油，口感違和、味道怪異，完全不符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。

外國(guó)人的主食是面包、吐司、法棍，口感干硬、味道清淡，必須搭配黃油、果醬才能入口。

再加上，中國(guó)人早已有適配自家餐桌的優(yōu)質(zhì)油脂。

菜籽油、花生油、大豆油占據(jù)國(guó)內(nèi)烹調(diào)用油市場(chǎng)的85%以上，豬油在家庭消費(fèi)中仍占7%左右。

當(dāng)然，我國(guó)年消費(fèi)黃油約42萬(wàn)噸，其中“92%用于烘焙店、西餐廳、食品廠”，但家庭日常消費(fèi)僅占8%，人均年消費(fèi)量只有0.3公斤，和歐美國(guó)家相差30倍以上。

這說(shuō)明不是黃油買不到、買不起，而是中式餐桌真的不需要它。

飲食從來(lái)沒(méi)有高低之分，只有適合與不適合。

每一種飲食文化都值得尊重。

環(huán)球時(shí)報(bào)：2025-08-08：用一部小說(shuō)解讀“黃油危機(jī)”
北青網(wǎng)：2023-03-22：中國(guó)人愛(ài)吃的豬油，是心腦血管殺手？外國(guó)人常吃的黃油，是什么油？比豬油更健康嗎？真相是...