為切實筑牢轄區(qū)食品安全防線，防范化解餐飲及食品經(jīng)營領(lǐng)域消費風險，壓實食品安全主體責任，保障群眾“舌尖上的安全”，碧玉鎮(zhèn)市場監(jiān)管所組織召開餐飲服務及食品經(jīng)營單位集體約談會議，聚焦經(jīng)營規(guī)范、風險防控、責任落實等核心議題，明確工作要求，部署重點任務。

會議通報了近期專項檢查、投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的突出問題，剖析當前行業(yè)共性風險。一是食材采購環(huán)節(jié)，部分單位存在進貨查驗記錄不全、索證索票不規(guī)范，食材來源可追溯性不足等問題；二是加工操作環(huán)節(jié)，存在生熟混放、餐具清洗消毒不到位、食品留樣不規(guī)范等違規(guī)行為；三是經(jīng)營行為環(huán)節(jié)，存在明碼標價不清晰、網(wǎng)絡餐飲信息公示不全面、個別單位超能力承接宴席等情況；四是合規(guī)經(jīng)營層面，部分單位未嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度” 機制，反食品浪費措施落實不到位。會議強調(diào)，一是要嚴守食品安全底線。嚴格執(zhí)行食材采購索證索票、進貨查驗制度，建立完整臺賬，確保來源合法、檢疫合格；規(guī)范加工流程，落實生熟分開、燒熟煮透要求，未取得資質(zhì)的單位嚴禁制售涼菜。二是規(guī)范經(jīng)營行為。全面落實明碼標價，杜絕價格欺詐、哄抬價格、缺斤短兩等行為；網(wǎng)絡餐飲單位需如實公示資質(zhì)、健康證等信息，規(guī)范餐食封簽使用，不得隱瞞經(jīng)營信息；合理承接宴席，不得超能力接單，保障供餐秩序。三是壓實主體管理責任。健全內(nèi)部食品安全管理機制，配備專職食品安全管理人員，定期開展自查自糾；嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機制，暢通 12315 投訴渠道，及時處置消費訴求。全體參會單位現(xiàn)場簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》，明確承諾內(nèi)容，嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，落實各項監(jiān)管要求，主動接受監(jiān)管部門監(jiān)督檢查，對因經(jīng)營行為引發(fā)的食品安全問題承擔全部責任。參會單位負責人均表示，將嚴格按照會議要求全面開展自查整改，切實履行主體責任，規(guī)范經(jīng)營行為。

這次會議進一步壓實了餐飲服務及食品經(jīng)營單位的主體責任，明確了監(jiān)管要求和整改方向，有效提升了各單位的食品安全風險防控意識和合規(guī)經(jīng)營水平，為轄區(qū)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定奠定了堅實基礎(chǔ)。

來源：碧玉鎮(zhèn)市場監(jiān)管所

圖文：岳春娟 編輯：何亞鵬

審核：郭 瑋審簽：路曉杰