隨著全球食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、安全及營(yíng)養(yǎng)需求的不斷提升，食品科學(xué)領(lǐng)域正經(jīng)歷著前所未有的變革。人工智能、增材制造、生物技術(shù)等新興技術(shù)的引入，為食品科學(xué)研究提供了全新的視角和方法。與此同時(shí)，食品科學(xué)的研究范疇也從傳統(tǒng)的加工與保藏，逐步擴(kuò)展到食品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、感官體驗(yàn)優(yōu)化、營(yíng)養(yǎng)功能開發(fā)及食品安全檢測(cè)等多個(gè)維度。

在此背景下，食品科學(xué)領(lǐng)域亟需一部能夠系統(tǒng)整合多學(xué)科知識(shí)、反映最新研究進(jìn)展、理論與實(shí)踐相結(jié)合的教材，以培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力和跨學(xué)科視野的高層次人才。本教材的編寫正是基于這一需求，旨在為食品科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)生提供一部全面、系統(tǒng)、前沿的研究方法指南。

本教材從食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全檢測(cè)、人工智能、增材減材制造等多層面介紹現(xiàn)代食品科學(xué)中的研究分析方法，教材結(jié)構(gòu)體系清晰。內(nèi)容包括食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法，食品生理和心理感知及感官評(píng)定的方法，食品營(yíng)養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)，食品中有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測(cè)方法，以及人工智能等新方法的應(yīng)用。

教材內(nèi)容豐富，覆蓋面全，能夠促進(jìn)食品學(xué)科的學(xué)生更好地掌握食品研究領(lǐng)域的重要理論知識(shí)和實(shí)踐技能。本教材在寫作方面有明確的指導(dǎo)思想，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)為主”，立足服務(wù)食品專業(yè)學(xué)生，由淺入深，注重實(shí)例，與時(shí)俱進(jìn)。

基本信息

主編：范大明

ISBN：978-7-03-082222-2

定價(jià)：69.8元

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全檢測(cè)及食品科學(xué)研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應(yīng)用，闡述食品生理和心理感知及感官評(píng)定的方法原理和應(yīng)用，講解食品營(yíng)養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測(cè)方法和應(yīng)用，介紹大數(shù)據(jù)分析與挖掘、人工智能、計(jì)算機(jī)模擬仿真及增材減材制造等新方法及應(yīng)用。

本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)方向的本科生及研究生教材，也可作為相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

主編簡(jiǎn)介

范大明，教授，西南大學(xué)副校長(zhǎng)，江南大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室PI，國(guó)家杰出青年基金獲得者，入選國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。

主要從事食品物理加工技術(shù)與特殊環(huán)境供給等方面的教學(xué)與研究。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)主任委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)食品法典專家咨詢委員會(huì)委員。曾獲中國(guó)青年科技獎(jiǎng)特別獎(jiǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”、教育部技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)等榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

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