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編輯：張雪瑩

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生活在英國的龍蝦和螃蟹的命運可能發(fā)生了一場劇變。

英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務部發(fā)布的《英格蘭動物福利戰(zhàn)略》明確規(guī)定，稱將活龍蝦、螃蟹等有意識的十足目甲殼類動物直接投入沸水烹煮將成為違法行為。

沒錯，龍蝦和螃蟹們們也將享有"臨終關懷"服務。英國官員表示，對于甲殼類動物而言，"活煮并非一種可被接受的宰殺方式"。

這大概是海鮮王國史上最溫暖的皇家公告了。

01

發(fā)生在后廚的“大地震”

其實，英國對龍蝦態(tài)度的轉(zhuǎn)變并非心血來潮，而是早有鋪墊。

早在2022年，英國立法就已明確將十足目甲殼動物（如龍蝦、螃蟹）和頭足類軟體動物（如魷魚、章魚）定義為“能夠感受痛苦和折磨的有感知生物”。這意味著，在法律眼里，案板上的龍蝦擁有不被虐待的權利。

只不過此次發(fā)布的禁令在2022年頒布的法律基礎上進一步推進，明確了“禁止將活著的、有意識的龍蝦直接放在沸水里煮”。

視頻截圖：不少博主開始更新關于龍蝦正確的烹飪方法。

然而，這項充滿人道主義溫情的規(guī)定，卻讓英國餐飲業(yè)者犯了難。

“這簡直是瘋了！”倫敦豪華餐廳負責人理查德·威爾金斯（Richard Wilkins）在面對媒體采訪時說。他擔心新規(guī)會壓縮本就緊湊的備餐時間，同時對政策的落地充滿了懷疑：“政府打算怎么監(jiān)管？難道我們的首相斯塔默會親自穿上廚師服，蹲在后廚觀察我們是怎么處理每一只螃蟹的嗎？”

更讓老板們感到“心痛”的，是新規(guī)建議的那些“人道方案”。其中最體面的一種，是購買一臺名為“Crustastun”的黑科技設備。這款被戲稱為“龍蝦電椅”的機器，能通過高壓電在幾秒鐘內(nèi)摧毀龍蝦的中樞神經(jīng)，確保它在進入油鍋前已經(jīng)徹底“腦死亡”。

Crustastun圖片，它能通過高壓電在幾秒鐘內(nèi)摧毀龍蝦的中樞神經(jīng) 圖源：視頻截圖

聽起來很有尊嚴，但尊嚴的價碼是3500英鎊（約合3.3萬元人民幣）。

對于那些利潤薄得像蟬翼的小餐廳來說，這個數(shù)字約等于勸退。餐廳老板詹姆斯·基亞瓦里尼（James Chiavarini）抱怨道：“這哪是做菜，這簡直是逼著我們購買‘龍蝦安樂死機’，很多餐廳根本負擔不起。”

當然，政府也給出了“低配版”方案：比如先把龍蝦放進冰箱冷凍足夠長的時間使其昏迷，或者用刀精準地一擊必殺。

視頻截圖：社交網(wǎng)站上，人們在宰殺龍蝦前仔細學習其身體構造。

但在主廚們看來，這些建議純屬“站著說話不腰疼”。在晚餐高峰期，后廚就像戰(zhàn)場，每一秒鐘都關乎食客的評價。要求廚師在火燒眉毛的時候，先給龍蝦舉行一場漫長的“冷凍儀式”或者舉行“臨終關懷”，不僅增加了員工成本，更是在扼殺英國引以為傲的海鮮烹飪傳統(tǒng)。

英國貝類協(xié)會首席執(zhí)行官大衛(wèi)·賈拉德（David Jarrad）則從經(jīng)濟發(fā)展的角度提出了更深層的憂慮。他認為，如果英國本土餐廳因為購買不起昂貴設備、承擔不起高昂的人工成本而被迫放棄活鮮，他們極有可能會轉(zhuǎn)向從國外進口那些已經(jīng)處理好的冷凍海鮮。這種“對螃蟹的溫柔”，可能會變成對英國本地海鮮產(chǎn)業(yè)的一記重錘。

而在蘇格蘭那些寒冷刺骨、海風呼嘯的碼頭上，漁民們的抱怨則顯得更加卑微且現(xiàn)實。

蘇格蘭漁民聯(lián)合會（SCFF）的國家協(xié)調(diào)員阿里斯泰爾·辛克萊（Alistair Sinclair）最近對著媒體大倒苦水。在他看來，保護螃蟹的福利竟然排在了保護漁民的生計之前，這本身就是一種荒誕。

而漁民們在社交平臺上據(jù)理力爭，他們認為龍蝦在20℃左右的水溫中就開始死亡，沸水對它們來說已經(jīng)是極快的了斷?，F(xiàn)在，政府在沒有充分咨詢行業(yè)意見的情況下，就推行這種高成本的道德標準，簡直是“既要又要”。

2018年，甲殼綱動物關懷協(xié)會曾聯(lián)合多家動物福利組織請愿將龍蝦、螃蟹等納入《動物福利法》。

02

它們會痛，還會“記仇”

其實在很長一段時間里，科學界是站在“冷酷派”那一邊的。

當時的主流觀點認為，甲殼類動物不過是行走的“硬殼反射機器”。在2010年代前期，包括歐盟食品安全局（EFSA）在內(nèi)的監(jiān)管評估中，甲殼類動物是否具備意識層面的痛覺，仍被視為證據(jù)不足、難以確認的問題。那時，它們在沸水中劇烈的掙扎和翻滾，被解釋為“肌肉痙攣”，就像鐘表沒電后指針由于慣性的最后顫動。

然而，科學之光終究照進了甲殼的縫隙。2023年，《生物學》雜志發(fā)表的突破性研究首次提供了電生理學證據(jù)，證實歐洲濱蟹確實擁有傷害感受器。

普通濱蟹的神經(jīng)系統(tǒng) 來源：論文

瑞典哥德堡大學的科學家們完成了一項富有想象力的實驗，他們給螃蟹戴上了特制的“腦電帽”。

實驗發(fā)現(xiàn)，當醋酸被涂抹在螃蟹腹部等柔軟部位時，螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)會向大腦發(fā)送極為明確的電信號。更微妙的是，醋酸濃度越高，腦電波的反應就越強烈。這說明螃蟹不僅能察覺傷害，還能精準地分辨出“有多疼”。甚至，它們能區(qū)分不同類型的刺激，化學腐蝕和機械切割在它們腦中產(chǎn)生的電信號模式截然不同，就像人類能分清燙傷和割傷一樣。

如果說“腦電圖”還只是枯燥的數(shù)據(jù)，那么螃蟹表現(xiàn)出的“人性化”行為則更令人震撼。

這些身披鎧甲的小家伙不僅會痛，還會“記仇”。在實驗中，被電擊過的區(qū)域，螃蟹下次寧可餓肚子也要繞著走。更令人動容的是，受傷的螃蟹會用螯反復揉搓受損部位，動作極像人類揉搓扭傷的腳踝。在生死關頭，它們甚至展現(xiàn)出了驚人的“斷臂求生”意志。

這一發(fā)現(xiàn)徹底終結(jié)了長期以來“反射機器”的論調(diào)，也為英國法律將十足目甲殼動物列為“有感知生物”墊下了最后一塊科學磚石。

03

共情的半徑，

正在擴大

英國人對龍蝦的這種“保護”，在許多信奉鮮活至上的食客看來，或許顯得矯情且迂腐。但如果你翻開大英帝國的法律卷宗就會發(fā)現(xiàn)，這不過是他們長達兩百年“共情力馬拉松”中的一次日常跨欄。

英國在為動物“謀福利”這件事上，從來都是不遺余力的領跑者。

早在1822年，也就是中國清朝道光年間，英國就頒布了世界上第一部動物保護法《馬丁法案》。起因是當時英國人看到瘦弱的奶牛被塞進卡車運往倫敦，心中不忍。隨后，從1875年改善屠宰場條件，到1911年頒布《動物保護法》，英國人一步步把同情心從奶牛身上擴張到了各類動物身上。

在今天的英國，動物保護團體的游說力量大到令政客顫抖。英國皇家鳥類保護協(xié)會（RSPB）擁有超過110萬名成員，這個數(shù)字比英國前五個政黨的成員總和還要多。這意味著，如果一個政黨敢在動物福利上掉鏈子，那些憤怒的選民會立刻用選票給予他們致命一擊。

放眼歐美地區(qū)，這種動物福利的半徑正在不斷擴大。

在美國，每一只寵物在進家門前都要植入芯片，這不是為了監(jiān)控，而是為了確保它們一旦走失或被拋棄，主人必須承擔責任。而在浪漫的法國，如果你在高鐵上看到有人為自己的寵物蝸牛買票，千萬別驚訝。因為該國法律規(guī)定，5公斤以下的動物乘坐飛機或高鐵必須買票。

在意大利都靈，如果你養(yǎng)了狗卻偷懶不遛，那你可能要面對高達650美元的罰款，因為“遛狗”是受法律保護的狗權。而一向嚴謹?shù)娜鹗咳藙t更進一步，他們在2008年立法禁止單獨養(yǎng)一只金魚，金魚是群居動物，只養(yǎng)一只會讓它在孤獨中抑郁。

了解了這些背景，你就能明白為什么瑞士早在7年前就禁止了活煮龍蝦。在瑞士，如果你直接把活龍蝦丟進鍋里，你面臨的可能不是差評，而是警察。根據(jù)當?shù)胤桑钪簖埼r可能讓你在牢里蹲上最高3年。瑞士政府不僅要求電擊，甚至還規(guī)定，在運送龍蝦的過程中，絕對不能把它們放在冰塊上，需要用循環(huán)海水保持它們的舒適。

此次英國推出的《英格蘭動物福利戰(zhàn)略》，同樣延續(xù)了這一思路。改革措施中不僅涉及甲殼類動物的處理方式，還包括取締幼犬繁殖場、限制籠養(yǎng)式雞舍等內(nèi)容。

從200年前保護瘦弱的奶牛，到如今關心一只金魚是否孤獨、一只龍蝦是否燙得難受，人類文明的神奇之處，或許就在于這種不斷向外溢出的同情心。我們開始承認，在這個地球上，即使是那些身披鎧甲、沉默寡言的生物，也擁有感受這個世界的權利。

下一次，當你在倫敦或蘇黎世的餐廳點上一份龍蝦，如果上菜的速度比平時慢了一些，請不要急著催促。

圖源：視頻截圖 @Natashas Kitchen

那很可能是主廚在后廚，正在為你的主菜完成一場更體面的告別。