文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

一年拓店1000+，糖水正“接班”新茶飲掀起一波熱潮。

據(jù)職餐記者了解，多個(gè)新中式糖水品牌在加速起勢(shì)：

麥記牛奶公司爆發(fā)式開疆拓土，短短一年內(nèi)擴(kuò)展到1050家；

趙記傳承覆蓋全國90個(gè)城市，如今突破650+店；

去年起家的糖敘，一年開出320+店；

2024年成立的汕心·潮汕甜湯，全國門店破80+店；

除此之外，一批頭部茶飲品牌如喜茶、古茗、茶顏悅色、悸動(dòng)燒仙草、coco都可、茶百道等茶飲品牌要么是在門店上線糖水新品，要么是直接開出子品牌。

糖水，不僅成了一個(gè)品類風(fēng)口，也成了茶飲人打破困局的新抓手。

那究竟新中式糖水能否“復(fù)制”新茶飲的崛起之路？

又是否會(huì)造就一批如茶飲般的千店、甚至萬店品牌？

大佬們都盯上的“糖水”，成了新風(fēng)口？

今年年初，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中式糖水門店已逼近20萬家，較2021年增長21%。

糖水的翻紅，順勢(shì)帶動(dòng)了一批品牌悄悄起勢(shì)。

其中不僅有一年之中就沖出千店規(guī)模的黑馬，也有茶飲大佬嗅到風(fēng)口，加速布局想分一杯羹。

1、新中式糖水跑出一批百店、千店品牌

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)記者觀察，新中式糖水賽道，正在以茶飲級(jí)速度批量誕生連鎖品牌。

一年開店1050家的“麥記牛奶公司”

麥記牛奶2021年成立，憑借已在茶飲、快餐扎根多年的成熟團(tuán)隊(duì)操盤，聚焦商場(chǎng)店型，用定價(jià)18-20元左右的糖水，成為年輕人的新寵，2026年初門店突破1050家，成為糖水賽道的黑馬千店品牌。

喜茶投資的門店破650+的“趙記傳承”

背靠樂百氏何伯權(quán)、喜茶聶云宸等大佬投資，深耕廣式糖水，依托資本背書與成熟供應(yīng)鏈，趙記傳承已經(jīng)全國覆蓋90多個(gè)城市，門店突破650+。

一年開出320+店的“糖敘”

它從江西起家，一年開出320+門店，2025年新開占比超九成，用“糖水+快餐”的模式在下沉市場(chǎng)快速站穩(wěn)腳跟。

差異化食材破圈，開出80+汕心?潮汕甜湯

2024年才成立，主打潮汕特色甜湯，以海石花、鴨母捻等差異化食材破圈，已進(jìn)入20余省30余城，門店突破80+，成為潮汕糖水代表。

這批品牌，有的靠極致拓店速度搶占心智，有的靠地域食材建立差異，有的靠資本+供應(yīng)鏈雙線發(fā)力，把糖水慢慢重新翻紅成為品類風(fēng)口。

2、喜茶、古茗等一批茶飲品牌“糖水”

而除了一批起勢(shì)迅猛的糖水品牌，新茶飲頭部們也集體涌入糖水賽道，形成菜單上新與子品牌 / 店中店兩大打法，也想分一杯羹。

一類是直接在茶飲店上架糖水新品，拉動(dòng)銷量與復(fù)購。

像是古茗去年11月推出 “慢燉好料” 系列，桃膠木薯燉奶、芋泥麻薯燉奶等新品，上線即售罄，多地門店 “一杯難求”，網(wǎng)友直呼 “古茗是被低估的糖水店”，

CoCo都可推出琥珀桃膠糖水碗，茶百道、滬上阿姨等也相繼上線燉煮類糖水，以 “慢燉、養(yǎng)生” 切入，快速拉高下午茶時(shí)段業(yè)績。

悸動(dòng)燒仙草則是全面轉(zhuǎn)型“茶飲 + 糖水”，部分門店業(yè)績?cè)龇?00%，2026還要把糖水當(dāng)成第二增長曲線繼續(xù)著重發(fā)展。

另一類是開設(shè)獨(dú)立子品牌或走店中店模式。

像是茶顏悅色推出“酥山糖水鋪”店中店，覆蓋500+門店，以高性價(jià)比中式糖水引流；茶理宜世打造高端子品牌“RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，布局一線核心商圈；

就連海底撈也以店中店形式入局糖水，進(jìn)一步印證賽道熱度。

中式糖水，能否復(fù)制新茶飲的賽道神話？

隨著糖水品牌陸續(xù)跑出百店、千店規(guī)模，不禁讓人想到新茶飲的規(guī)模化之路。

從2015年前后新茶飲迅猛起勢(shì)，喜茶、奈雪、古茗等品牌一路狂奔，助推多家企業(yè)上市，成就了一個(gè)十萬店級(jí)、千億規(guī)模的全民賽道。

如今糖水風(fēng)頭正盛，它真的能接棒茶飲，成為下一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品類嗎？

1、新茶飲競(jìng)爭(zhēng)放緩，“茶飲+”模式選中了“糖水”

新茶飲已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，同質(zhì)化嚴(yán)重、流量見頂、優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位飽和，品牌急需新增長曲線。

而糖水與茶飲場(chǎng)景、客群、供應(yīng)鏈高度兼容，成為最順滑的支線延伸方向。

對(duì)加盟商而言，茶飲加盟紅利收窄，糖水門檻適中、毛利更高，自然成為下一個(gè)押注目標(biāo)。

可以說，糖水的爆發(fā)，本質(zhì)是新茶飲內(nèi)卷后的流量外溢，這也是促使其翻紅的主要原因。

2、以桃膠、銀耳慢燉為主，切中年輕人 “好喝無負(fù)擔(dān)” 的健康養(yǎng)生需求

而除了茶飲門店的促動(dòng)，也離不開顧客端的需求提升。

這一輪糖水翻紅，不可忽略的驅(qū)動(dòng)力是輕養(yǎng)生消費(fèi)。

新中式糖水不再只追求“甜”，而是大量使用桃膠、銀耳、木薯、海石花等藥食同源、地域特色食材，主打慢燉、天然、滋補(bǔ)，精準(zhǔn)切中年輕人 “好喝無負(fù)擔(dān)” 的需求。

同時(shí)，產(chǎn)品顏值更高、包裝更年輕化，既保留傳統(tǒng)糖水的溫潤，又符合當(dāng)代社交打卡屬性，讓糖水變成年輕人的下午茶新選擇。

3、從市場(chǎng)成熟度到品類局限，糖水還有漫漫長路要走

雖然品類風(fēng)口已至，但糖水很難完全復(fù)制新茶飲的奇跡。

南北糖水消費(fèi)差異大：南方市場(chǎng)早已是成熟，北方市場(chǎng)則成熟度低，加之北方冬季冷，消費(fèi)習(xí)慣弱，教育市場(chǎng)周期長

品類場(chǎng)景受限：糖水更依賴堂食，需要碗勺，無法完全“走食化“，像茶飲一樣 “邊走邊喝”，很多通勤、辦公等高頻場(chǎng)景難以滲透。

消費(fèi)頻次更低：茶飲是日常解渴 + 情緒消費(fèi)，糖水更偏向餐后、休閑、解饞，復(fù)購遠(yuǎn)不及茶飲。

這也意味著，糖水想要完全復(fù)制茶飲的路，還要經(jīng)歷比較漫長的成長期。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

糖水從邊緣品類一躍成為餐企們盯上的“香餑餑”。

它承接了新茶飲的流量外溢，踩中了健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)，憑借高適配的供應(yīng)鏈與更可觀的毛利，成為又一個(gè)小風(fēng)口。

但風(fēng)口之下，它有明確的場(chǎng)景邊界、地域邊界，無法完全復(fù)刻茶飲的全民滲透率與萬店模型。

對(duì)餐飲人而言，糖水是值得抓住的增量機(jī)會(huì)，但只有避開同質(zhì)化內(nèi)卷，守住品類優(yōu)勢(shì)，不神話、不低估，才能在這波糖水熱潮里，真正賺到長期的錢。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽