本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨景行編審丨橘子??????????????????????????????????

無(wú)論是現(xiàn)實(shí)銷(xiāo)售還是輿論，都認(rèn)為企業(yè)的產(chǎn)品有很強(qiáng)的周期性，要不停地出新品來(lái)讓產(chǎn)品煥發(fā)新的生命力，給經(jīng)銷(xiāo)商、行業(yè)專(zhuān)家們看到企業(yè)增長(zhǎng)的可能性。在這樣的輿論和企業(yè)的KPI裹挾下，那些暢銷(xiāo)品們慢慢被“自己人”殺死。

“專(zhuān)業(yè)”拆家

跟某食品飲料企業(yè)的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人聊天，他提及了一個(gè)很?chē)?yán)重的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。他說(shuō)，他擔(dān)任業(yè)務(wù)主任時(shí)，公司的王牌產(chǎn)品紅燒牛肉面，鋪市率在80%以上；如今第三方調(diào)研公司給出的數(shù)據(jù)是60%左右，整整下降了20%?？墒?，近年來(lái)，公司新品老壇酸菜、老母雞等品牌的鋪市率是在穩(wěn)步上升的。

而另一個(gè)負(fù)責(zé)飲料的銷(xiāo)售總監(jiān)提到了與之類(lèi)似的問(wèn)題，公司的檸檬茶這幾年的鋪市率占比下滑嚴(yán)重，結(jié)果就是與頭部產(chǎn)品的銷(xiāo)量差距越來(lái)越大，而其他新品類(lèi)的銷(xiāo)量也抵不住暢銷(xiāo)品的下滑，導(dǎo)致整個(gè)大盤(pán)銷(xiāo)量下滑。

走訪市場(chǎng)時(shí)，過(guò)去但凡有終端貨架的，紅燒牛肉面基本要在C位以及兩到三個(gè)排面；檸檬茶在冰柜也好、在貨架也好，也都是至少在2個(gè)冰道，2-3個(gè)排面，這里的排面不是說(shuō)我常規(guī)的袋裝、桶裝、大桶裝來(lái)拼湊出來(lái)的，而是實(shí)實(shí)在在就是桶面、袋裝都要最好的位置。

如今你再看終端上，什么紅燒牛肉面被擠在角落；更多時(shí)候、前排是公司的老壇、老母雞等產(chǎn)品，后排才是紅燒牛肉。其它產(chǎn)品的什么二位陳列、促銷(xiāo)政策一個(gè)接一個(gè)，而暢銷(xiāo)品不只沒(méi)排面，終端形象也一副沒(méi)人管沒(méi)人理的樣子。

你去問(wèn)終端店老板，店老板回答說(shuō)產(chǎn)品賣(mài)了十幾年，現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡新口味，那些喜歡紅燒牛肉的，你放得再偏，他們也會(huì)翻出來(lái)買(mǎi)。店老板的話背后有一個(gè)更深層的邏輯，即這個(gè)產(chǎn)品賣(mài)了十幾年，價(jià)格越來(lái)越透明，公司給的促銷(xiāo)政策也越來(lái)越少，產(chǎn)品的利潤(rùn)過(guò)低。

造成如此局面的，是企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、公司每年推新的目標(biāo)。我們拿飲料舉個(gè)例子，如果企業(yè)是做冰紅茶的，過(guò)往是十五億大單品，但行業(yè)老大康師傅銷(xiāo)售額在100億。企業(yè)自己也知道我做冰紅茶的潛力不足?，F(xiàn)在有產(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)，我們能避開(kāi)跟行業(yè)老大的競(jìng)爭(zhēng)，出一款冰綠茶，只要把冰紅茶的排面，讓一讓給冰綠茶就可以。產(chǎn)品經(jīng)理還保證，我們今年能讓冰紅茶賣(mài)12個(gè)億，而冰綠茶能賣(mài)8個(gè)億，兩個(gè)加起來(lái)有20個(gè)億。

對(duì)業(yè)務(wù)人員來(lái)講，推冰紅茶完成全年的銷(xiāo)量任務(wù)，拿的KPI獎(jiǎng)金也就那么一點(diǎn)，但現(xiàn)在公司要推的冰綠茶，有入場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)、陳列獎(jiǎng)勵(lì)、冰凍化獎(jiǎng)勵(lì)，銷(xiāo)量增長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)、達(dá)成獎(jiǎng)勵(lì)等等，你把這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來(lái)，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)冰紅茶達(dá)成下滑的損失。讓業(yè)務(wù)員怎么選？

再者，確實(shí)很多企業(yè)對(duì)暢銷(xiāo)品的費(fèi)用是下降的，就是各渠道都選擇用你的暢銷(xiāo)品引流，導(dǎo)致價(jià)格賣(mài)穿，自然費(fèi)用要降一些點(diǎn)數(shù)，可能你15億冰紅茶的費(fèi)用都沒(méi)8億的冰綠茶費(fèi)用高。

最后就是各個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理各自為戰(zhàn)，用網(wǎng)絡(luò)明梗來(lái)講就是“世子之爭(zhēng)，向來(lái)如此殘酷”。每個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理要為自己的銷(xiāo)量負(fù)責(zé)，要為自己拿更多的獎(jiǎng)金，要升職加薪的，我肯定要講自己產(chǎn)品的潛力、前景等等，現(xiàn)在就缺少公司的支持了。在業(yè)務(wù)員層面就是，在我們整個(gè)費(fèi)用有偏移的情況下，我去搶農(nóng)夫山泉、康師傅、統(tǒng)一這些品牌的排面、冰柜位置，哪有搶自己家的方便容易。

你要在終端擴(kuò)大排面，那店老板要的費(fèi)用就高了。但你只動(dòng)自己家的排面，把什么冰紅茶擠一擠讓給冰綠茶也好，綠茶也罷，店老板他是不管的。店主因?yàn)楦鞣N的新品獎(jiǎng)勵(lì)，還巴不得把那些賣(mài)了十幾年的產(chǎn)品陳列縮得更小一點(diǎn)。

大家都說(shuō)企業(yè)不樂(lè)意上新品，你們?nèi)タ匆豢?，去年方便面增加SKU平均都在20個(gè)以上，就算一個(gè)業(yè)務(wù)一年增加3—4個(gè)SKU排面，那也是天文數(shù)字，所以企業(yè)既要老品好，又要新品賣(mài)得棒，到業(yè)務(wù)這里就只能選一個(gè)，誰(shuí)給的激勵(lì)高，我賣(mài)誰(shuí)。

雖然新品的存活率低，但年年有新品賣(mài)，年年有激勵(lì)刺激，誰(shuí)還會(huì)把老品的排面給你恢復(fù)到過(guò)往的榮耀。說(shuō)句不太好聽(tīng)的，你讓現(xiàn)在的業(yè)務(wù)再去賣(mài)紅茶、賣(mài)紅燒牛肉面這些老品，業(yè)務(wù)的技術(shù)可能已經(jīng)生疏了，都忘記這些產(chǎn)品怎么賣(mài)了。

白牌“瘋狂”

前面講的老壇代替紅燒，老母雞搶老壇，以及綠茶搶紅茶，這些還在于傳統(tǒng)業(yè)務(wù)部門(mén)的“內(nèi)斗”，即它整個(gè)的銷(xiāo)量“爛”在了業(yè)務(wù)大盤(pán)里，是業(yè)務(wù)的“左手打右手””。但如今，越來(lái)越多的品牌商開(kāi)始做白牌生意，這對(duì)于傳統(tǒng)業(yè)務(wù)人員就是真正的“內(nèi)斗”，是來(lái)自另一個(gè)完全獨(dú)立的體系來(lái)?yè)岋埻搿?/p>

舉兩個(gè)例子，有個(gè)商超叫奧樂(lè)齊，本身某企業(yè)的老母雞湯面就有上架，一年賣(mài)的雖然不是多優(yōu)秀，但蚊子腿也有蚊子腿的需求。而后，這公司因?yàn)槌闪⒘税着撇块T(mén)，白牌負(fù)責(zé)人就找到了奧樂(lè)齊的采購(gòu)，跟對(duì)方講，我給你們做代工產(chǎn)品，打你們奧樂(lè)齊的商標(biāo)，就是我們家老母雞湯面的規(guī)格，價(jià)格我還比我們經(jīng)銷(xiāo)商供應(yīng)的價(jià)低，你們可以賣(mài)低價(jià)或者原價(jià)。最后的結(jié)果就是，奧樂(lè)齊把該公司的常規(guī)產(chǎn)品老母雞湯面下架，上了一款?yuàn)W樂(lè)齊自己的、由該公司代工的老母雞湯面，原本的價(jià)格是4.5元，新的奧樂(lè)齊產(chǎn)品只賣(mài)4元。

現(xiàn)在，無(wú)論是胖東來(lái)、盒馬、山姆還是傳統(tǒng)的永輝、大潤(rùn)發(fā)，都在增加自有品牌的SKU。相對(duì)來(lái)說(shuō)，山姆做的山姆款產(chǎn)品還只賣(mài)山姆；而永輝、大潤(rùn)發(fā)、胖東來(lái)這些企業(yè)做的自有產(chǎn)品，不只是在自己的渠道售賣(mài)，還要配送給其他的終端。這些做自營(yíng)品牌的企業(yè)，當(dāng)然不會(huì)上架傳統(tǒng)企業(yè)那些賣(mài)不好的產(chǎn)品，肯定會(huì)上架暢銷(xiāo)品。

有業(yè)務(wù)兄弟透露，大潤(rùn)發(fā)2026年的策略就是要做大量自營(yíng)產(chǎn)品，要賣(mài)大潤(rùn)發(fā)的紅燒牛肉面、大潤(rùn)發(fā)牌的冰紅茶、奶茶等。當(dāng)然，它需要康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)代工。為什么不賣(mài)可樂(lè)？其原因在于中糧和太古沒(méi)有權(quán)力幫人代工。

企業(yè)代工部門(mén)的業(yè)務(wù)同仁，大部分來(lái)自傳統(tǒng)的銷(xiāo)售部。如果說(shuō)常規(guī)快消終端所銷(xiāo)售產(chǎn)品的上貨架、定價(jià)權(quán)等是靠產(chǎn)品經(jīng)理定價(jià)并指導(dǎo)促銷(xiāo)的，那么這些銷(xiāo)售人員主導(dǎo)的白牌代工，談判能力經(jīng)常會(huì)把自己的底價(jià)甚至更低的價(jià)格讓給渠道方，轉(zhuǎn)而為難自家的產(chǎn)品經(jīng)理。

行業(yè)內(nèi)，你經(jīng)?？梢钥吹?，業(yè)務(wù)正在開(kāi)發(fā)新渠道。比如說(shuō)給順豐上產(chǎn)品，讓順豐做經(jīng)銷(xiāo)商。這時(shí)，企業(yè)的代工經(jīng)理就找到順豐，說(shuō)要給順豐代工產(chǎn)品，不讓順豐上傳統(tǒng)產(chǎn)品。之后，代工部門(mén)還會(huì)給業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人打電話，說(shuō)這個(gè)渠道他們開(kāi)發(fā)了，其他的不要搶了。

講道理，代工部門(mén)銷(xiāo)售額從1億增長(zhǎng)到5億，再增長(zhǎng)到15億，這對(duì)企業(yè)來(lái)講能是增量嗎？這個(gè)時(shí)候，企業(yè)再說(shuō)要把15億的銷(xiāo)量增長(zhǎng)到50億，甚至增長(zhǎng)到100億時(shí)，你讓代工的銷(xiāo)售怎么做？當(dāng)然是搶自己人的市場(chǎng)，讓代工的標(biāo)品流入傳統(tǒng)的夫妻店、便利店，那才是最好的生意。

暢銷(xiāo)品的死亡或迭代，永遠(yuǎn)不是死于競(jìng)品，也不是真的消費(fèi)者不愿意買(mǎi)了，更多的是內(nèi)部斗爭(zhēng)加速了它的死亡。而那些迭代的產(chǎn)品也替代不了暢銷(xiāo)品，導(dǎo)致整個(gè)大盤(pán)的銷(xiāo)量在下滑。

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