節(jié)氣對于氣候的表達十分準確，轉眼已經(jīng)是驚蟄時節(jié)，雖然前幾天一直在下雪，但轉晴后，氣溫迅速回升，路邊的迎春已經(jīng)開得特別明艷了，桃樹的枝頭上也鼓鼓的，估計過不了幾日，就會一簇簇盛開了。當然，廣闊的大地上也不再荒蕪，被各種春鮮野味裝點成生機勃勃的樣子。對于我們來說，春天最好的時候到了，微風不燥，溫度更好，當然還有各種春鮮等待著我們?nèi)テ肺丁?/p>

驚蟄之后，嘗鮮正當時，你覺得最不能辜負的是什么呢？韭菜？菠菜？還是薺菜？相信很多人的心中都有著自己的答案，不過要我說，這個時節(jié)一定要嘗的便是馬蘭頭。

馬蘭頭，起初是“馬攔頭”，因為其經(jīng)常生長在田埂路邊，尤其是春天一到，蓬勃得一片又一片，此時馬兒碰到后，便會嗜食其多汁鮮嫩的葉片而不肯抬頭前行，人們便將其命名為“馬攔頭”，意為攔住了馬兒。后來在傳統(tǒng)文化中，又衍生出了挽留的象征意，人們會將其贈送給友人，以表達惜別與挽留。所以單從它的名字來看，就是一種極富傳統(tǒng)內(nèi)涵的野菜。

而作為一種古老的食材，馬蘭頭自古以來便深受人們的喜愛，很多文人墨客都留下了關于它的作品，比如陸游《戲詠園中春草》當中便有“馬蘭入晨俎”這樣的詩句，其正是在描述用馬蘭頭來做早飯，也反映出其被人們正式作為蔬菜來食用。后來的《救荒本草》中也提到了馬蘭頭，證明其在饑荒的年代，曾經(jīng)幫助人們度過了難熬的時期。

當然作為一種古老的食材，馬蘭頭能夠流傳至今，也離不開其亦菜亦藥的屬性，在《本草綱目》中便有關于它的詳細記載：“散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻”等。而現(xiàn)代的人們對其研究得也更加仔細，人們了解到其中蘊含著大量的維C，胡蘿卜素，纖維素，抗氧化物，以及鉀，鈣，鐵，磷等，幫助我們清熱解毒，保護肝臟，抗菌抗炎，利濕消腫，提升免疫力等，對我們的眼睛也特別好。春天是養(yǎng)身體的關鍵期，正需要馬蘭頭這食藥同源的食材。

下面就來跟大家分享3種相關的吃法，驚蟄以后，記得吃起來吧。

一、涼拌馬蘭頭

1、這是非常經(jīng)典的做法，很多大的飯店里都有這道菜。其與香干完美結合，鮮香爽口又營養(yǎng)。

2、先將其仔細地摘一摘，掐掉老的部分，將最嫩的部分保留下來，用小蘇打水去泡十分鐘，再換水沖好。

3、先來燒一鍋清水，待沸騰后，放兩片豆干在里邊，半分鐘之后撈出來。將馬蘭頭撒進去，浸沒在里邊，煮熟后撈出來。

4、馬蘭頭用涼水浸泡降溫，過一會兒后撈起來攥干。這時候將豆干切成小塊。

5、接著把兩樣食材放到一起，調(diào)些生抽，鹽，芝麻油，然后攪勻，讓味道滲入食材，便可以上桌。

二、馬蘭頭雞蛋餅

1、首先將其仔細摘一摘，挑出雜葉雜草等，清洗好了之后，將其從水里撈出來，控干。

2、放到菜板上，仔細剁碎了，放到大碗里邊，加入雞蛋兩個，少許鹽，迅速攪散之后，讓菜和蛋液混合勻。

3、起鍋燒熱，用噴壺在里邊噴些油，接著將調(diào)好的菜糊放進去，攤得薄一點，先烙到成型，這時候翻一次，再繼續(xù)加熱，待上色之后就熟了。從里邊盛出來即可。

三、馬蘭頭餃子

1、幾乎所有的春鮮都可以包餃子，馬蘭頭也一定要包頓餃子嘗嘗，獨有的味道。先將其摘洗好了，控干待用。

2、來處理一些鮮肉，洗過之后，切分成小塊，用料理機絞成小顆粒狀，先在里邊加些蔥姜蒜拌勻，增加肉餡的水分，并且起到增香的效果。接著起鍋燒一些蔥油，并且在里邊調(diào)入生抽，蠔油炒香，然后淋到餡料中拌勻。

3、另外起鍋燒水，將馬蘭頭放進去，燙幾秒后撈出來。晾涼后攥干，繼續(xù)切碎了。

4、把菜放進餡料中，與之混合拌勻，最后調(diào)些鹽進去，再攪拌均勻，調(diào)整好味道后，便可以開始包了。

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