3月6日，第四屆全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽“營(yíng)養(yǎng)配餐員”賽項(xiàng)上海市選拔賽在上海國(guó)家會(huì)展中心落幕。經(jīng)過(guò)激烈角逐，大賽共產(chǎn)生66個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)：其中學(xué)生組29人獲獎(jiǎng)、職業(yè)組37人獲獎(jiǎng)，選拔賽排名前五的選手將代表上海賽區(qū)，出征2026年該賽項(xiàng)全國(guó)總決賽。

本次競(jìng)賽嚴(yán)格對(duì)標(biāo)營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置理論與實(shí)操雙模塊考核。實(shí)操環(huán)節(jié)中，選手需圍繞指定人群營(yíng)養(yǎng)需求，完成食材搭配、營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算、菜品創(chuàng)意制作的全流程，充分考驗(yàn)專(zhuān)業(yè)功底。裁判團(tuán)由行業(yè)專(zhuān)家組成，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)性、操作規(guī)范性、菜品創(chuàng)意性等維度綜合評(píng)審，確保賽事公平專(zhuān)業(yè)。

“上海要在餐飲健康化上發(fā)揮引領(lǐng)作用，向長(zhǎng)三角乃至全國(guó)推廣營(yíng)養(yǎng)餐，這也是上海美食除海納百川之外，主打健康引領(lǐng)的核心特色”，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校教授、上海市人社膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家組專(zhuān)家高海薇表示，比賽初衷正是推動(dòng)餐飲從單純注重色香味，向營(yíng)養(yǎng)均衡升級(jí)，讓科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理念落地實(shí)操。參賽選手涵蓋餐飲從業(yè)者與在校學(xué)生，能形成行業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)，讓廚師樹(shù)立新認(rèn)知：做菜既要好吃，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。

在高海薇看來(lái)，相較于地中海飲食、日式膳食模式，中國(guó)江南飲食更適配國(guó)人體質(zhì)，這一模式也獲《中國(guó)居民膳食指南》正式認(rèn)證。如今各年齡段國(guó)人對(duì)健康關(guān)注度日益提升，中餐與營(yíng)養(yǎng)餐可融合發(fā)展，通過(guò)改良食材搭配，在保留中式風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓膳食結(jié)構(gòu)更科學(xué)合理。

營(yíng)養(yǎng)餐的應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，核心聚焦團(tuán)餐、校園餐、白領(lǐng)套餐三大領(lǐng)域。校園是重點(diǎn)場(chǎng)景，學(xué)生、教師的日常營(yíng)養(yǎng)依賴(lài)校園供餐，且小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)不同學(xué)段營(yíng)養(yǎng)需求不同，需要針對(duì)性設(shè)計(jì)餐食；本次比賽重點(diǎn)聚焦白領(lǐng)套餐，瞄準(zhǔn)上海龐大的白領(lǐng)群體，探索為職場(chǎng)人打造色香味與營(yíng)養(yǎng)兼具的餐食。

上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校的大二學(xué)生徐紫彤向新民晚報(bào)記者展示了她設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)套餐，“主食是糙米配南瓜，沙拉由魚(yú)干和鷹嘴豆制成，茶水加入了玉米須、白茅根和雪梨，具有潤(rùn)肺消食的功效”。她認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)餐配餐需要根據(jù)不同人群的需求作出針對(duì)性調(diào)整，學(xué)生、白領(lǐng)、老年人對(duì)于飲食的搭配存在個(gè)性化差異，在學(xué)校里學(xué)習(xí)理論，通過(guò)參加這類(lèi)賽事很好地幫助她將專(zhuān)業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體實(shí)踐。

賽事的舉辦也有效推動(dòng)廚師群體從“會(huì)做菜”向“懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)配餐”轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步完善營(yíng)養(yǎng)配餐人才體系建設(shè)。上?？倧N聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)楊海表示：“本次賽事積極響應(yīng)‘健康中國(guó)2030’規(guī)劃綱要的號(hào)召，既為行業(yè)人才提供了展示技能的平臺(tái)，也建立起常態(tài)化的培育與選拔機(jī)制，助力培養(yǎng)更多懂烹飪、懂營(yíng)養(yǎng)、能落地的復(fù)合型專(zhuān)業(yè)人才?！?/p>

原標(biāo)題：《如何兼顧好吃好看與營(yíng)養(yǎng)？這些營(yíng)養(yǎng)配餐員在滬比拼技能》

欄目編輯：裘穎瓊

本文作者：通訊員 代楊龍 新民晚報(bào) 張鈺蕓

題圖來(lái)源：代楊龍

圖片來(lái)源：代楊龍 采訪(fǎng)對(duì)象提供