“江西小炒什么時(shí)候能搞一個(gè)過年不打烊？”全國兩會(huì)正在進(jìn)行，網(wǎng)友這句帶著鍋氣的喊話，一路飄進(jìn)了北京。全國人大代表譚新萍在北京為“江西小炒”點(diǎn)贊。她笑著告訴記者，別小看這一盤辣椒炒肉，背后連著的，是田間地頭的富硒蔬菜，是鄉(xiāng)親們的錢袋子，是一條從灶臺(tái)直通全國的產(chǎn)業(yè)鏈。

江西小炒的底氣到底有多足？記者決定去源頭看一看。6日凌晨4點(diǎn)，蹲守南昌最大的“菜籃子”。

凌晨4點(diǎn)，叫醒城市的熱鬧

凌晨4時(shí)，海吉星·南昌（南昌深圳農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場）燈火通明。

這不是蘇醒，而是早已沸騰。作為江西最大的農(nóng)產(chǎn)品集散中心，每日數(shù)以萬噸的蔬菜從這里出發(fā)，奔赴全國各地。

空氣中彌漫著泥土和菜葉的氣息，三輪車穿梭如織，商戶們的吆喝聲此起彼伏。藜蒿、辣椒、白菜……一箱箱新鮮蔬菜被碼放得整整齊齊，等待裝車。

“旺季的時(shí)候，藜蒿一天能走70噸。”藜蒿商戶章龍手下不停，話里帶著自豪。他在這個(gè)市場做了十多年生意，看著江西菜一點(diǎn)點(diǎn)“出圈”。“別小看這藜蒿，南昌本地只是‘打個(gè)底’，真正的大頭是北上廣深的餐飲店，那邊的江西小炒店，很多直接從我們這兒發(fā)貨?！?/p>

深圳農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場果蔬部部長曹建斌給記者報(bào)了一組數(shù)字：市場日均交易量1.5萬噸，不光覆蓋江西全省，還輻射粵港澳大灣區(qū)，湖南、湖北、福建的采購商也是?？??！懊刻炝璩窟@么忙，圖什么？就圖讓中午那些食客，能吃上剛從地里摘的那口鮮。”

4.6萬家門店58.9億次“云圍觀”

江西小炒到底有多火？數(shù)據(jù)不會(huì)騙人。

江西省商務(wù)廳的信息顯示，全國“江西小炒”門店已超過4.6萬家。打開短視頻平臺(tái)，截至3月1日，抖音相關(guān)話題閱讀量58.9億次，小紅書1.4億次，一度沖上抖音全國熱榜第五。網(wǎng)友們的“云圍觀”，把這道家常菜推成了現(xiàn)象級(jí)IP。

在浙江瑞安，一個(gè)被網(wǎng)友戲稱為“江西小炒起源地”的城市，百度地圖上有56家江西小炒店，而同期的蘭州拉面只有45家。外賣平臺(tái)上，月銷超1000單的江西小炒店超過20家，人氣最高的那家，月銷突破5000單。

但這還不是終點(diǎn)。據(jù)江西省商務(wù)廳介紹，“江西小炒”的版圖早已跨出國門，已經(jīng)覆蓋東南亞、日本等國家，正加速在歐洲、美國、非洲等地布局，門店也開到了北極圈。

一條凌晨就開始奔跑的產(chǎn)業(yè)鏈

熱度背后，是田間地頭與城市餐桌的無縫銜接。

在新余市分宜縣，有1.2萬余人帶著鍋鏟闖蕩上海。他們堅(jiān)守“本土本味”，大崗山臘肉、小筍干、土扎粉從老家源源不斷發(fā)往長三角，成為江西小炒店里最地道的家鄉(xiāng)味。操場鎮(zhèn)上松村有近200戶在上海及周邊開小炒店，村里瀝青路通到家門口，新房一棟接一棟。

“這些變化，都是一口炒鍋‘炒’出來的?！?/p>

清晨的第一縷陽光灑進(jìn)海吉星市場，滿載蔬菜的貨車魚貫而出。辣椒、藜蒿、空心菜——這些幾小時(shí)前還在地里的鮮貨，即將在滾燙的鐵鍋里完成蛻變，變成天南海北食客口中那一句：“真香！”（陶春霞、肖立宇、楊文超）

來源：大江新聞