大白菜在北方，屬于過冬的當(dāng)家菜。它和土豆、大蔥(有說是蘿卜)成為過冬的老三樣。 我是典型的東北那疙瘩兒的人。東北人冬天的主菜，基本跑不出白菜的圈囿，因?yàn)閿?shù)九寒天的，這個(gè)地方其他菜也難以生長(zhǎng)儲(chǔ)存。那時(shí)不像現(xiàn)在，扣個(gè)大棚，想吃什么都不愁。而現(xiàn)在雖則扣了大棚，但大白菜依然唯我獨(dú)尊，依然還是過冬的當(dāng)家菜。

說到吃法，那可就多了去了(注意，典型的東北話發(fā)飆了哈)。個(gè)人以為，最為成功和自豪的，是將大白菜仔細(xì)挑選出來，選一個(gè)大缸，將白菜放置進(jìn)去，加些鹽(還有加調(diào)料的)，放滿水進(jìn)行腌制，就是東北人常說的汲酸菜。 私下以為：這種酸菜，具有獨(dú)特的味道和魅力。原來還是東北人的獨(dú)家秘籍自我享受，現(xiàn)在早已大江南北鋪排開來，大有席卷之勢(shì)。而且，原先的酸菜，只有冬天才能吃到，現(xiàn)在是什么季節(jié)都可以隨時(shí)召喚，真是方便極了。

東北人吃菜講究：煎、炒、烹、炸、咕嘟、燉。其實(shí)不客氣地講(有點(diǎn)自揭老底兒的意思)，東北人原本對(duì)于炒菜就是個(gè)門外漢，煎炒烹炸基本屬于舶來品，原先的東北人，吃菜就是一種方式方法：咕嘟燉。而最讓咕嘟燉聲名鵲起的該是東北的豬肉燉酸菜，還有一個(gè)血淋淋的名字，叫殺豬菜。

年根將至，農(nóng)村講究殺豬過年，以示物稔年豐，殺豬菜就會(huì)成為一段時(shí)間內(nèi)最炙手可熱的當(dāng)家菜。 來過東北的人們都會(huì)知道殺豬菜。也是東北的一道名菜招牌。上次德國(guó)總理默克爾到訪沈陽，一連叫了兩份酸菜白肉，老太太連連贊不絕口，東北大酸菜算是蜚聲世界了。 當(dāng)然，大白菜的做法遠(yuǎn)不止這種。什么白菜心、白菜片、白菜絲兒、白菜餡兒，那真是應(yīng)有盡有，怎么吃的都有。最傳統(tǒng)的，就是大白菜燉土豆、大白菜燉豆腐、大白菜燉粉條等等，唏哩呼嚕踢里禿嚕，東北人吃的時(shí)候聲音也類似夸張炫耀，那叫一個(gè)香！

我個(gè)人的烹調(diào)習(xí)慣是：白菜片最中意，也可以和多種精致食材搭配炒制，什么紅蘑、榛蘑以及若干山珍一起，那叫一個(gè)精致。 還有就是包餃子。白菜餡兒和韭菜餡兒、酸菜餡兒成為互為犄角的三大餡兒系列，味道也極為純正。 哎呀想說也說不完，但咱這不是食品說明會(huì)介紹會(huì)，適時(shí)地打住屬于自我知趣兒，也給咱大東北的大白菜留下點(diǎn)兒吃法秘籍的余地，讓您各位回味悠長(zhǎng)，以烹制東北大白菜為榮為樂為趣兒。