以前每到春天升溫，家里老人就會念叨，要多吃應季的報春菜，順應時節(jié)，才能吃得舒心、養(yǎng)得自在。

這些報春菜，大多是春天第一波冒頭的新鮮食材，生長期短，水分充足，沒有厚重的纖維，不管是涼拌、清炒，還是用來調(diào)餡，都好吃又入味。

今天就給大家分享3道報春菜，全是之前沒寫過的，避開重復，每一道都鮮嫩當時，做法多樣，簡單好做，新手也能輕松駕馭，春天升溫后常吃，既能品嘗到春日的本味，也能貼合清淡養(yǎng)生的理念，不負這大好春光。

第一道：春芽菜。春芽菜是春天最具代表性的報春菜，顧名思義，就是春天剛冒頭的嫩芽，多生長在郊外的灌木叢中，葉片翠綠纖細，帶著獨特的清香，口感脆嫩，沒有絲毫澀味，是春天升溫后最值得吃的新鮮食材。

它的做法特別多樣，涼拌、調(diào)餡都好吃，還能清炒，每一種做法都能凸顯它的鮮嫩。涼拌的話，把春芽菜洗凈，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，加蒜末、生抽、少許香醋和香油，攪拌均勻，靜置2分鐘入味，清爽解膩，一口下去全是春日的清香。

調(diào)餡更是絕配，焯水后切碎，搭配肉末、蔥花，用來包餃子、包子，鮮香入味，脆嫩不柴，咬一口，滿是春天的味道，老人和孩子都愛吃，而且春芽菜溫潤爽口，貼合春日養(yǎng)生，適量食用，能給身體補充滿滿元氣。

第二道：水芹菜。春天升溫后，溝渠旁、水田邊，到處都能看到水芹菜的身影，它和普通芹菜不一樣，莖稈纖細，葉片翠綠，自帶淡淡的清香味，口感脆嫩多汁，沒有普通芹菜的粗纖維，吃起來更清爽，是地道的報春菜，也是春天餐桌上的?？?。

水芹菜的做法簡單又多樣，涼拌和調(diào)餡都特別受歡迎。

涼拌時，水芹菜洗凈，去老根，焯水2分鐘，撈出瀝干，切成小段，加蒜末、小米辣、生抽、少許鹽，攪拌均勻，酸辣爽口，解膩又開胃，適合春天升溫后食用。

調(diào)餡的話，切碎后搭配雞蛋、粉絲，用來做餡餅、餛飩，鮮香可口，脆嫩多汁，既能凸顯水芹菜的本味，又能豐富口感，做法簡單，不用復雜調(diào)味，就能做出地道的春日風味，常吃也不會覺得膩。

第三道：野蘆蒿。野蘆蒿是春天升溫后才會冒頭的報春菜，多生長在河邊、沼澤旁，莖稈翠綠，帶著獨特的蒿香，口感脆嫩，清香爽口，不管是涼拌還是調(diào)餡，都特別入味，而且它的生命力頑強，挖回家簡單處理，就能食用，是大自然饋贈的春日美味。

做法也十分靈活，涼拌的話，野蘆蒿洗凈，去老莖，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，加生抽、香油、少許白糖，攪拌均勻，蒿香濃郁，脆嫩爽口，越吃越香。

調(diào)餡更是驚艷，切碎后搭配臘肉、蔥花，用來包餃子、蒸包子，蒿香和肉香融合在一起，鮮香味十足，脆嫩不柴，沒有多余的腥味，春天升溫后常吃，既能解膩開胃，又能感受春日的煙火氣，還能貼合清淡養(yǎng)生的理念，補充身體所需的營養(yǎng)。

這3道報春菜，都是春天升溫后最應季、最鮮嫩的食材。

春光短暫，這些報春菜只有春天這一段時間最鮮嫩，錯過了就要等一年。