湖北
街市上賣的生蠔，個頭大的往往被挑去清蒸或炭烤，剩下那些飽滿結實的，有些人家會買回來自己曬成蠔干。金蠔干算是蠔干里的上品，選的是三四年生的肥蠔，用淡鹽水煮熟后再慢慢曬，曬到表面泛起一層金黃色的油光，摸上去有點硬，但又沒有完全干透，捏一捏還能感覺到里面軟軟的肉質。這種半干半濕的狀態(tài)最是難得，既保留了鮮蠔的甜，又多了日曬后的醇厚香氣。
處理金蠔干之前，先要看看它到底有多干。那種捏著還帶點彈性的，直接用清水沖一沖就好，不必浸泡。若是曬得偏硬了些，就放在碗里加一點點溫水，大約浸五分鐘，讓表面回軟就行，千萬別泡久了，泡散了那股鮮味就跑了。廚房紙按一按，吸掉表面水分，這一步不能省，不然下鍋的時候會濺油。
平底鍋里放薄薄一層油，中火燒到微微冒煙，把蠔干一個個放進去，記得要平面朝下，不要急著翻動。小火慢慢煎，大約一分鐘左右，能聞到很濃的香味飄出來，這時候翻面，另一面再煎一分鐘。煎好的金蠔干表面是焦焦脆脆的，咬開以后里面還是軟的，咸鮮里帶著甜，那種甜不是糖的甜，是蠔肉本身的回甘。煎的過程中可以撒一點點白胡椒粉，不用多，指甲蓋那么一小撮就夠了，能去掉最后一絲腥氣，把香味提得更純。
煎好的金蠔干可以直接當小菜，配白粥最對味。也可以擺在米飯上，澆一小勺煎鍋里剩下的油，那碗飯的味道會讓人記很久。若是家里有客人，把煎好的金蠔干切成厚片，配幾片黃瓜或者蘿卜片，端上桌也是一道體面的涼菜。有時候廚房里煎著金蠔干的香味飄出去，鄰居路過門口問一句“今天煎蠔豉啊”，那種煙火氣里的寒暄，大概就是家常菜最動人的地方。
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