馬年春節(jié)期間，大理旅游又是人山人海。不想出去添堵，留在家里慢慢研究紅燒肉。這種邪修紅燒肉做法，不僅味道鮮美，而且操作也非常容易。

即便你是不會(huì)做飯的小白，只要給你一個(gè)電飯煲，不用當(dāng)心那么復(fù)雜的上色炒制等傳統(tǒng)繁雜手續(xù)，本人有效親測(cè)過(guò)而且方法超簡(jiǎn)單。

你若想學(xué)，就跟著我操作起來(lái)吧！

1??備料階段：

◆主要食材：主要食材是五花肉或者是三線肉，自我感覺建議肥瘦搭配各一半為宜，把肉洗凈后切成2*4厘米左右的小塊狀備用。

◆配料清單：蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒，還有食鹽、料酒、啤酒、生抽、老抽和耗油等佐料。

◆水煮肉塊：把洗凈的肉塊放入冷水鍋中，再加入姜片和料酒去腥，水開至肉塊浮沫出盡再出鍋。把肉塊放入溫水中，清洗干凈后瀝水備用，而且要撿干凈不要的煮過(guò)姜片。

2??邪修操作：

◆食材入鍋：把瀝水后的肉塊放入電飯鍋，再放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒等，加入適量的老抽用于上色，讓菜肴呈現(xiàn)紅潤(rùn)的色澤。加入適當(dāng)?shù)纳楹秃挠停糜谔狨r和調(diào)味。

◆加入液體：把事先燒好的熱水加入的電飯鍋中，再倒入啤酒，最終使其淹沒過(guò)所有食材。

◆兩次煮飯：把以上食材稍微攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，按煮飯健煮飯兩次就可以出鍋品嘗。

◆出鍋上桌：出鍋后，記得把加入到紅燒肉里面的殘余配料，通通撿出來(lái)，再把紅燒肉裝盤，撒上蔥花裝飾就非常完美。

3??超強(qiáng)細(xì)節(jié)：

◆冷水下鍋水煮去除浮沫，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則把肉煮老了，導(dǎo)致后期成品吃起來(lái)口感差。建議時(shí)間把控，以水開后待浮沫出盡，或者水開后大約兩分鐘左右。

◆記住，一定要用溫水沖洗水煮肉塊后的浮沫。冷水沖洗會(huì)使肉質(zhì)收緊，導(dǎo)致成品吃起來(lái)肉柴。另外，等待瀝水時(shí)間也不要太長(zhǎng)，肉粒水分過(guò)度流失后，也會(huì)影響口感的。

◆老抽是用來(lái)上色的，要注意使用量。建議新手采用“易少勿多”原則，否則顏色太深更不好看。生抽用來(lái)調(diào)味的，出鍋時(shí)再嘗嘗咸淡，以便采取是否加鹽來(lái)均衡。

◆用電飯煲煮飯完成兩次后，如發(fā)現(xiàn)加入的湯汁還多，可采取再用炒鍋收汁，或接著用電飯煲再煮飯來(lái)收汁。

◆曾經(jīng)用電飯煲煮過(guò)三次紅燒肉，第三次經(jīng)過(guò)修正和糾偏過(guò)程細(xì)節(jié)，最終就非常成功。其中前兩次都是因?yàn)槔渌笕馊ジ∧瓡r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以及瀝水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致水分流失嚴(yán)重等因素影響，從而形成紅燒肉吃起來(lái)口感一般，感覺不怎么軟糯耙實(shí)，瘦肉部分有點(diǎn)“干柴”。

◆往電飯鍋里面是要先加熱水，然后再加入啤酒或橙汁。這樣操作后，鍋里的水總體是熱的，不至于讓肉質(zhì)收緊。

◆采用大致的配方，主材換成排骨，也可以邪修出美味的紅燒排骨。只是，加入的啤酒更換成橙汁就好。記住這樣操作，冰糖就該少放點(diǎn)，否則太甜。

以上就是邪修紅燒肉制作親測(cè)細(xì)節(jié)，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，抓緊去試試吧！

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—?本文完結(jié)?—

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