從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)基本都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚(yú)之間是有一定差距的。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝建議，以下幾種魚(yú)最好少吃。

大型肉食性魚(yú)類(lèi)，可能富集重金屬

美國(guó)食品和藥品管理局根據(jù)汞等重金屬污染情況，將魚(yú)分為三大類(lèi)，陳舜勝根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)行了細(xì)分：

不推薦食用：大西洋馬鮫魚(yú)、大目金槍魚(yú)等大型肉食性魚(yú)類(lèi)。大型肉食性魚(yú)類(lèi)，可能富集重金屬。隨著食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚(yú)類(lèi)、大型肉食性魚(yú)類(lèi)所含的重金屬等污染物濃度逐級(jí)增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。

普通推薦：石斑魚(yú)、銀鱈魚(yú)、黃花魚(yú)、大比目魚(yú)、鯛魚(yú)等海魚(yú)，青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)等雜食性淡水魚(yú)。

最佳推薦：鯧魚(yú)、淡水鱸魚(yú)、龍利魚(yú)、羅非魚(yú)、三文魚(yú)等，草魚(yú)、武昌魚(yú)等草食性或上層淡水魚(yú)。

顏色鮮艷的魚(yú)，存在中毒隱患

外表越好看的魚(yú)，毒性往往越大。如珊瑚魚(yú)其攜帶的雪卡毒素耐熱性強(qiáng)，烹飪無(wú)法破壞。

生魚(yú)片，易感染寄生蟲(chóng)

鯽魚(yú)和鳊魚(yú)等淡水魚(yú)中存在肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等人畜共患的寄生蟲(chóng)，生吃可能在人體內(nèi)成長(zhǎng)，使消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等受損。

因此，淡水魚(yú)堅(jiān)決不能生吃。曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過(guò)的海魚(yú)也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文魚(yú)，很可能寄生了異尖線(xiàn)蟲(chóng)、裂頭絳蟲(chóng)。

吃生魚(yú)片還可能感染副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等致病菌，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

過(guò)度煎炸的魚(yú)，有害物質(zhì)多

魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，有助保護(hù)心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過(guò)高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。其中，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。

有哈喇味的魚(yú)干，變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)大

魚(yú)干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。

腌制不佳的咸魚(yú)，可能致癌

咸魚(yú)含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期大量吃可能致癌。

不過(guò)，咸魚(yú)并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚(yú)類(lèi)固有的濃郁香氣，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

微信編輯：小幾

本文來(lái)源：央視網(wǎng)

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