近期，春風送暖，溫度逐漸升高，田間山野間的花草樹木重獲生機，周身閃爍著明媚光鮮的綠。

春天，既是播撒新年希望的季節(jié)，糧食和蔬菜會被相繼播種，還是收獲各類野菜的季節(jié)，從野草到樹木都能被采摘食用。

它們沒有使用過化肥和農(nóng)藥，都是純綠色的食品，營養(yǎng)和食用價值極高，只要能選擇正確的烹調(diào)方法，就能制成各類美味。

如遇到能食用，且在適食期的野菜，要抓緊時機采摘，采摘過晚，食用口感就要變差，部分野菜錯過要等明年。

野草類

蕨菜。我國民間俗稱它是龍頭菜、吉祥菜和長壽菜等，是三四月里的常見野菜，主要是食用幼嫩的莖葉。

采摘要適時，以植株的羽狀小葉還沒完全伸展，呈抱拳狀時收獲為佳，過早收獲，莖葉還沒充分發(fā)育，過晚收獲，莖葉纖維增加，口感變差。

茵陳。俗話說，“正月茵陳二月蒿，三月四月當柴燒”，意思是農(nóng)歷一月至二月是茵陳的最佳食用期，三月和四月植株老化，就只能用來燒火填炕。

它的食用方法豐富，能加入調(diào)好的料汁涼拌，能和雞蛋熱炒，能用來煮湯，還能曬干后當日常的飲用茶。

地皮菜。學名普通念珠藻，別名有地耳、地軟、地木耳等，是只有在降雨完，出現(xiàn)的野菜，表面外觀同木耳接近，呈現(xiàn)出黃綠色。

因為它的質(zhì)感偏軟，粘黏性強，枯枝爛葉、腐木泥沙會附著在表面，想要食用地皮菜，最關鍵的就是清洗污物。

薺菜。它的別名菱角菜、東風薺等，是開春最先能吃到的野菜，味道以清香鮮美聞名，民間的說法是:三月三，薺菜勝靈丹。

薺菜的食用要么是用來煮湯，如和豆腐搭配就是薺菜豆腐湯，要么是切碎當餡料，如薺菜包子、餃子和春卷等。

灰條菜。別名灰灰菜、灰條條，植株的適應生長能力強，限制農(nóng)作物的正常生長，通常被當成野草。

其實，它是具備食用屬性的，新鮮采摘的灰條菜要先淘洗，再焯水1-2分鐘，接著過遍涼水除苦味，能用來涼拌、油潑和煮湯。

馬蘭頭。別名田邊菊、紅梗菜等，全國各地都能見到，特別是路邊、田埂和山坡，春季采摘嫩莖食用。

通常食用前要先焯水，除去植株自有的苦澀味，再用來清炒、涼拌或者煮湯，味道清香鮮美，口感舒爽。

樹木類

刺老芽。它分布在北方地區(qū)的荒郊山坡和林邊灌木，別名刺龍芽、虎陽刺等，是我國山野菜里的王者，能炒食、醬食、煮湯、做餡。

通常情況，4-5月嫩芽的長度長到5-10厘米，就能根據(jù)食用需求分批采收，采摘別過晚，要么纖維增加，口感變差。

香椿芽。說起香椿，各類消費者都很熟悉，過去是高門大戶招待貴賓的佳品，現(xiàn)在已進入普通家庭成為日常美味。

它能釋放出自然的芳香，清明谷雨期間，就能采摘，通過涼拌、熱炒能制成佳肴，常見的如香椿炒雞蛋、涼拌香椿等。

榆錢。榆樹，我國的知名度很高，葉子和翅果能食用，饑荒年代，連樹皮都會被啃食完，是普通家庭的救命糧。

它翅果因形態(tài)圓薄，狀似銅錢，而被稱為榆錢，既能直接生食，還能和其它的菜品搭配炒、煮或者拌，如榆錢炒肉、榆錢炒雞蛋等。

花椒芽。花椒，大家肯定都不陌生，是常見的調(diào)味品，能增味增香，主要能食用的是葉片和果實。

其中，涼拌花椒葉流程是：春季采摘幼嫩的葉片，徹底清洗干凈，焯水去除澀味，接著加入調(diào)味料涼拌。除此外，還能用來炒雞蛋和當饅頭、包子的餡料。

最后要說，無論挑選何種野菜，都要遵循底線原則：一是注重安全。野菜的挑選和食用有嚴格規(guī)范，別亂采亂用，謹防選擇錯誤，造成食用安全風險。

二是注重烹調(diào)方法。煮、蒸、燉、炒、燜、炸等烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)成分和口感有影響，不同類型野菜，要根據(jù)實際選擇烹調(diào)方法。

三是規(guī)范食用流程。采摘的野菜，都要先充分清洗，除去雜質(zhì)，還要適當焯水，除去野菜原本的苦澀味，增強食用屬性。