在“首店經(jīng)濟(jì)”持續(xù)激發(fā)城市消費(fèi)活力的背景下，海底撈持續(xù)嘗試多元化業(yè)態(tài)布局！

2月21日（農(nóng)歷大年初五），海底撈大排檔火鍋廣西首店在南寧正式開業(yè)。南寧作為連接中國(guó)與東盟的重要樞紐城市，夜間消費(fèi)活躍、家庭型聚餐需求旺盛，成為海底撈大排檔火鍋深化華南市場(chǎng)布局的又一嘗試。

此次落子南寧，既是“海底撈大排檔”在全國(guó)市場(chǎng)的又一探索，也是對(duì)區(qū)域消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的積極回應(yīng)。新店不僅引入約200款鮮品與智能運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，更首次在大排檔業(yè)態(tài)中配備兒童游樂(lè)園，旨在融合本地夜市文化與家庭聚餐需求，打造集“逛、選、涮、烤、聚、玩”于一體的全場(chǎng)景餐飲新體驗(yàn)。

深耕本地需求，首推“餐飲+親子”復(fù)合模式

據(jù)了解，該大排檔火鍋店位于南寧市核心商圈江南萬(wàn)達(dá)，門店以“生鮮市集”為呈現(xiàn)形式，采用開放式檔口布局，食材分區(qū)陳列，并結(jié)合動(dòng)線規(guī)劃設(shè)置自選取餐區(qū)域。與此同時(shí)，南寧海底撈大排檔火鍋門店設(shè)置兒童樂(lè)園區(qū)域，配備軟包游樂(lè)設(shè)施，并有工作人員在場(chǎng)陪同與秩序維護(hù)，為家庭客群提供更為便利的就餐環(huán)境。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，南寧作為中國(guó)—東盟博覽會(huì)永久舉辦地和面向東盟開放合作的前沿城市，不僅消費(fèi)市場(chǎng)活躍，更形成了以家庭為核心的社交聚餐文化?！皟和瘶?lè)園的設(shè)置，是希望家長(zhǎng)在用餐中更加輕松，也為家庭聚餐增添互動(dòng)空間?！?/p>

據(jù)了解，南寧大排檔火鍋在春節(jié)期間開業(yè)就得到了廣大消費(fèi)的認(rèn)可，也吸引不少到南寧旅行的消費(fèi)者到店就餐。

“開業(yè)之后確實(shí)比較火爆，我們每天下午4點(diǎn)開始發(fā)號(hào)，到4點(diǎn)半就達(dá)到500個(gè)，等位持續(xù)到晚上10點(diǎn)，日均接待消費(fèi)者達(dá)到700桌，小桌取號(hào)超過(guò)1300個(gè)”，該店負(fù)責(zé)人透露。

有來(lái)自云南的消費(fèi)者李女士表示，“我們一家三口帶著寶寶過(guò)年到廣西來(lái)旅游，在南寧發(fā)現(xiàn)這家主打海鮮的大排檔，取餐的形式都是自己推著小車自取，非常有意思，海鮮都很新鮮，游樂(lè)設(shè)施也很干凈，終于有地方能邊吃火鍋邊放心讓孩子玩了”。

產(chǎn)品與科技雙輪驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化食品安全與運(yùn)營(yíng)效率

海底撈大排檔火鍋江南萬(wàn)達(dá)店在創(chuàng)新門店業(yè)務(wù)的同時(shí)，并沒(méi)有降低對(duì)食材的嚴(yán)苛要求。

在產(chǎn)品端，門店匯聚約200款SKU，涵蓋鮮活海鮮、鮮切肉類、鐵板燒、風(fēng)味小吃及精釀飲品。

值得一提的是，該店還提供具有本地特色的椰子雞鍋；食材分區(qū)陳列，按盤計(jì)價(jià)，設(shè)五個(gè)價(jià)格檔位，折后價(jià)格從3.4元到19.72元不等，兼顧多樣性與性價(jià)比。高標(biāo)品如18個(gè)月慢養(yǎng)的六頭鮑、黑虎蝦、安格斯鮮切牛肉等均實(shí)現(xiàn)源頭可溯。關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)實(shí)行明檔可視化操作，讓消費(fèi)者吃得安心放心。

在運(yùn)營(yíng)方面，智能餐盤識(shí)別系統(tǒng)自動(dòng)結(jié)算，節(jié)約了消費(fèi)者買單時(shí)的等待時(shí)間，全面提升了保障環(huán)境整潔與服務(wù)效率。

作為海底撈“紅石榴計(jì)劃”的又一創(chuàng)新嘗試，大排檔火鍋此前已在廣州、青島、上海等地落地。值得一提的是，海底撈大排檔火鍋通過(guò)場(chǎng)景融合與區(qū)域化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，打造更貼近本地生活的餐飲體驗(yàn)。

據(jù)了解，截至2025年6月30日，“紅石榴計(jì)劃”共孵化14個(gè)子品牌，運(yùn)營(yíng)門店126家，“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元。

未來(lái)，海底撈將持續(xù)結(jié)合南寧作為中國(guó)—東盟樞紐城市的多元消費(fèi)需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務(wù)細(xì)節(jié)，致力于成為本地家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)與跨境游客體驗(yàn)的新選擇，助力城市夜間經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)生態(tài)繁榮。