傳奇探店

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還沒過正月十五，跑店有多難?。?/p>

連著跑了兩家店，都鎖著門，打電話問老板，說開門還早呢。

心氣都被壓下去了。

難道我新年開工的第一篇稿子，就要開天窗啦？

不可以。

本著美食記者的職業(yè)操守，我開始在編輯部附近搜羅，猛然間想起朋友之前推薦給我的一家店，趕忙打了個(gè)電話過去問。

老板娘聲音豪爽：“開門啦！我兩天前就開門了?！?/p>

肚子已經(jīng)咕咕叫了，管不了那么多，我拿上相機(jī)沖去了。

然后我就被這道蛋黃南瓜給征服了味蕾。

它看著和普通的蛋黃南瓜沒什么兩樣，就是實(shí)實(shí)在在的南瓜片，上面裹著咸蛋黃糊糊。

一口咬下去，熱氣被鎖在了南瓜里，心急的話容易燙嘴。

細(xì)細(xì)品嘗之后發(fā)現(xiàn)，南瓜糯、軟、香，外殼又被炸得酥脆，口感層次很豐富。

接著點(diǎn)睛之筆來了。

南瓜的面衣上包裹著一顆顆米粒大的糖晶，不是那種燒完后撒上一把白糖的割裂感，而是一起炒過，糖粒粘連在了南瓜上。

于是除了口感，味道也變得豐富。

入口微微甜，然后蛋黃的咸味攀升上來，最后是南瓜的香甜。

我以前一直get不到咸甜永動(dòng)機(jī)啊，這次算是真正明白了。

果然是一口一個(gè)，不會(huì)膩，吃了就停不下來。

我到店里的時(shí)候，已經(jīng)快過了中午的飯點(diǎn)，但生意依舊很好。

看得出，來吃的都是老客，只有我是第一次來吃這家店。

為什么這么說呢，因?yàn)樗腥硕紒砣プ匀绲卮┧笤趶N房與大堂之間，只有我傻乎乎地等著菜單。

等了一會(huì)兒也沒等到菜單，我才知道，這家店點(diǎn)菜的方式很獨(dú)特——自己去廚房里寫。

寫完之后就是這樣。

而寫菜的地方長(zhǎng)這樣。

那你要問了，菜單呢，第一次來怎么知道有哪些菜？

嘿嘿，進(jìn)廚房前抬頭看，菜單就在墻上。

順帶說一嘴，這“菜單”一看就知道存在了不少年頭，好多都褪色了。

到這里你也看得出，這家店環(huán)境一般，但還好，味道不一般。

酸菜魚肯定要嘗一嘗，畢竟他家的店名就用了這道菜。

前面說被蛋黃南瓜征服了，也不是說酸菜魚不好吃的意思。

他家的酸菜魚，魚片得薄，透，端上來一看就知道很入味。

吃起來的感覺不禁讓我眼睛睜大——就好像一塊豆腐滑進(jìn)了嘴里，好嫩的魚片??！

黑魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，每一碗都保證新鮮，所以魚片一點(diǎn)也沒有泥土腥味。

酸菜的酸味很正，咬起來脆脆的，帶著點(diǎn)辣味，很開胃。

要說特點(diǎn)，就是整碗酸菜魚的胡椒粉味很重。

比例把控得好，不嗆鼻，卻能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)體現(xiàn)出胡椒粉的香味，給整碗酸菜魚添加了一抹色彩。

舀一勺這金湯澆在米飯上，米飯立刻被泡得軟軟的，吸飽了酸辣味，扒拉兩口停不下來。

最后還點(diǎn)了一道家常豆腐，也很下飯。

豆腐外殼皮炸得薄，用筷子輕輕一戳，就能看見內(nèi)里雪白的嫩豆腐。

用勺子挖起來的時(shí)候，又能保持完整的外形，不容易破。

家常豆腐一定要趁熱吃。剛端上來的時(shí)候，酥脆的外殼還沒有被湯汁泡軟，這是它的最佳狀態(tài)。

一口咬下去，能聽到“嘎吱”一聲。

然后要小心，不要被豆腐燙到，再細(xì)細(xì)品味咸鮮味和豆香在口腔里跳舞的感覺。

哎呀，寫到這里，我又要流口水了。

三個(gè)菜，一共吃了94塊錢，性價(jià)比蠻高的。

硬要說缺點(diǎn)么，就是位置比較少，一個(gè)廚師掌勺，人多的時(shí)候上菜不快。

你看，酸菜魚是道江湖菜吧，現(xiàn)在杭州很多館子都能吃到。

但既然是江湖菜，無論味道怎么調(diào)整，那股子現(xiàn)殺現(xiàn)燒的鍋氣不能變，江湖氣息不能變。

雖說上菜不快，畢竟菜要一碗一碗燒出來。

在事事都講效率的現(xiàn)在，食物反而越不講效率，越好吃。

30年街頭傳奇小店

三斤牛肉只能出一斤牛肉干

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