老話說得好：“春生夏長，秋收冬藏”。

春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，也是咱們身體需要“加油”的時候。

這時候進補，講究的是一個“平補”——不能太猛，也不能太油。

很多人一提到補，就想到大魚大肉。

其實，魚肉本身就是最好的“平補”食材。

它蛋白質豐富，脂肪優(yōu)質，好消化好吸收，老人孩子都能吃。

但您知道嗎？

在眾多魚類里，有三樣魚，堪稱“補益高手”。

健腦益智、養(yǎng)脾胃、強免疫，春天多吃幾次，把身體底子打牢。

今天，就給大家分享這3種魚的家常做法。有清蒸、有滑炒、有燉煲，鮮嫩不腥，全家都愛。

第一樣：鱸魚——補腦安神的“海中鮮”

民間有句老話：“江上往來人，但愛鱸魚美”。

鱸魚，肉質細嫩，刺少肉多，是老人和孩子的最愛。

它富含蛋白質和多種維生素，特別是DHA含量高，對大腦發(fā)育特別好。

《本草綱目》里說它“補五臟，益筋骨，和腸胃”。

春天肝氣旺，容易煩躁睡不好，吃點鱸魚能幫著安神。

在所有做法里，清蒸最能留住鱸魚的鮮。

【推薦菜譜：清蒸鱸魚】

很多人怕蒸魚，覺得容易老、腥氣重。其實只要掌握幾個竅門，蒸出來比飯店的還嫩。

1、魚要處理干凈：
買回來的鱸魚（一斤左右最好），刮鱗去鰓，尤其注意肚子里那層黑膜，一定要摳干凈，那是腥味的主要來源。在魚身兩面，間隔兩指寬各劃幾刀，方便成熟和入味。

2、“立”起來蒸的秘密：
很多人蒸魚是平放著，其實受熱不均。找?guī)赘[段和姜片，鋪在盤子上，再把魚架在上面。這樣能讓魚背和魚腹同時受熱，蒸汽流通，保證魚肉熟得又快又勻。

3、火候是嫩滑的關鍵：
蒸鍋里的水一定要先燒開，燒開，燒開（重要的事說三遍）。水大氣足的時候，把魚放進去，蓋上鍋蓋，保持大火。一斤左右的鱸魚，大火足氣蒸8分鐘，關火后再虛蒸2分鐘。多一分鐘都不要，這是嫩如蒜瓣的秘訣。

4、盤子里的水是腥源：
魚蒸好后，把盤子取出。你會發(fā)現盤子里有一汪湯汁，這湯又腥又澀，一定要倒掉！同時把蒸蔫了的蔥姜也撿出去。

5、滋啦一聲，香味爆炸：
在魚身上重新鋪上新切的蔥絲和紅椒絲，淋上三勺好的蒸魚豉油。另起一鍋，燒一勺熱油，油要燒到冒青煙，然后“滋啦”一聲，均勻地澆在蔥絲和魚身上。這一勺熱油，能把蔥的香味和魚的鮮味徹底激發(fā)出來。

這樣做出來的鱸魚，肉呈蒜瓣狀，用筷子輕輕一撥就開，入口鮮甜滑嫩，沒有一絲腥氣。

第二樣：黑魚——滋養(yǎng)脾胃的“修復專家”

黑魚，在很多地方也叫“生魚”、“財魚”。

它有個特別的本事——受傷后傷口愈合極快。

所以民間一直有“黑魚是身體修復師”的說法。

黑魚肉質緊實，刺少肉多，蛋白質含量比草魚還高。

中醫(yī)認為，黑魚健脾利水、補氣養(yǎng)血。

家里有術后恢復的病人，或者身體虛弱、脾胃不好的老人，多吃黑魚特別合適。

【推薦菜譜：蒜香黑魚片】

黑魚片成薄片，和蒜蓉一起蒸，蒜香濃郁，魚片滑嫩，連湯汁都能拌飯吃。

1、魚片處理要嫩滑：
買回來的黑魚片（或者自己片），放碗里加少許鹽、料酒、白胡椒粉、一個蛋清和干淀粉，用手順著一個方向抓勻，抓到魚片起膠、有點粘手。最后淋一點食用油封住水分，腌制15分鐘。這一步是魚片嫩滑的關鍵。

2、蒜蓉是靈魂：
多準備幾瓣大蒜，剁成細蒜蓉（別用壓蒜器，剁的才有顆粒感）。鍋里燒一點油，油熱后關火，放一半蒜蓉進去，用余溫炒到微微金黃，這叫“金蒜”。生蒜蓉和熟蒜蓉混合，香味層次才豐富。

3、擺盤蒸制：
盤子里鋪一層泡軟的粉絲（吸湯汁用，可省略），把腌好的魚片整齊地鋪在上面。把生熟蒜蓉混合，加少許蒸魚豉油、蠔油、白糖拌勻，鋪在魚片上。

4、大火快蒸：
蒸鍋水燒開，放入魚片，大火足氣蒸5-6分鐘。時間別長，魚片變白卷曲就熟了。

5、最后潑油：
出鍋后撒上蔥花和小米辣圈。燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆上去，香味瞬間爆發(fā)。

這道菜，蒜香濃郁，魚片滑嫩得像豆腐，吃起來滿口鮮香，特別下飯。

第三樣：黃骨魚——強免疫的“水中人參”

黃骨魚，有的地方叫“黃辣丁”、“昂刺魚”。

它通體金黃，沒有細小的鱗片，肉質細嫩得像豆腐。

黃骨魚富含蛋白質和多種氨基酸，容易被人體吸收，是增強免疫力的好食材。

中醫(yī)認為，它利水消腫、強健脾胃。

春天忽冷忽熱，人容易生病，多喝黃骨魚湯，能把身體底子打牢。

【推薦菜譜：黃骨魚豆腐煲】

黃骨魚和豆腐是絕配。魚肉鮮，豆腐嫩，燉出來的湯奶白奶白的，喝一口從胃里暖到心里。

1、魚要處理干凈：
黃骨魚買回來，去腮去內臟，肚子里的黑膜撕干凈。它身上有粘液，用開水燙一下，或者用鹽搓洗，就能洗掉。

2、煎魚是湯白的關鍵：
鍋燒熱，用生姜擦一遍鍋底（防粘）。倒油，油熱后放入黃骨魚，中小火慢煎。別急著翻，等一面煎到金黃定型，再輕輕翻面。兩面都煎黃，魚香味就出來了。

3、一定要加開水：
魚煎好后，直接倒入足量的開水（這是湯色奶白的秘訣），大火燒開。開水遇熱油，瞬間乳化，湯就白了。

4、燉煮入味：
放入姜片、蔥結，大火滾煮5-8分鐘，讓湯變得更濃白。然后放入切好的嫩豆腐塊，轉中小火再燉5分鐘。

5、調味出鍋：
最后加鹽、少許白胡椒粉調味，撒上一把蔥花和香菜段。這道湯，鮮得掉眉毛，一點腥味都沒有。

黃骨魚嫩得像豆腐，用筷子一夾就斷，入口即化。湯鮮味美，連喝三碗都不夠。

吃魚的三個小提醒

一是魚膽有毒，處理時一定要摘干凈。

二是蒸魚燉魚，水開后再下鍋，鮮味才鎖得住。

三是給孩子吃魚，選刺少的鱸魚、黑魚，更放心。

春天，是給孩子長個、給老人補身的好時候。

鱸魚清蒸，補腦安神；黑魚蒜香，滋養(yǎng)脾胃；黃骨魚燉湯，增強免疫。

一周換著花樣吃，把虧掉的氣血慢慢補回來，把身體的底子打得牢牢的。

趁著春光正好，魚兒正肥，趕緊做給家人吃吧！

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