北京
先說答案：“剩菜要涼透再放冰箱”的說法并不科學，相反，趁溫熱及時冷藏，才能有效抑制細菌繁殖，守護飲食安全。
4℃—60℃是食源性致病菌的危險溫度帶，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等在此區(qū)間會快速增殖，部分細菌產(chǎn)生的腸毒素，即便高溫加熱也難以完全破壞。將剩菜在室溫久放，等于讓食物長時間停留在細菌活躍區(qū)間，增加食物中毒風險。
正確處理剩菜可以參考以下兩個步驟：
1.及時冷藏：抓住“2小時”黃金法則；將剩菜用淺盤、薄碗分裝薄攤，增大散熱面積，待食物不燙手時，及時放入冰箱；
2.分類存放：避免交叉污染，熟食放在上層，生肉、生海鮮等放在下層，防止生食的汁液滴落到熟食上。
此外，剩菜必須徹底加熱，看到食物完全沸騰、冒出熱氣。盡量吃多少熱多少。反復加熱不僅會讓口感變差，也會增加細菌再次繁殖的風險。如果這頓吃不完剩下的，最好還是直接處理掉。
最后補充一個小建議：確保冷藏室溫度始終穩(wěn)定在4℃及以下，這是保證所有儲存安全的基礎(chǔ)。
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