李師傅今年58歲，是個(gè)地地道道的“無(wú)肉不歡”型選手，炒菜要放豬油，燉肉一定要肥瘦相間。去年體檢，他被診斷出高血脂，醫(yī)生說(shuō)再不調(diào)整飲食，冠心病可能就在不遠(yuǎn)處了。

可他不服：“我爸那一輩吃了一輩子的肥肉，不也沒(méi)事？現(xiàn)在一聽(tīng)肥肉、豬油，個(gè)個(gè)像聞到了毒藥一樣，是不是太夸張了？”

這，其實(shí)是很多人的誤區(qū)。今天，我們來(lái)講清楚：肥肉、豬油到底是不是健康的“敵人”？吃它真的會(huì)導(dǎo)致冠心病嗎？

一、肥肉豬油不是“毒藥”，但你真得悠著點(diǎn)

過(guò)去幾十年，在高血脂、冠心病“爆炸式”增長(zhǎng)的同時(shí)，肥肉和豬油也因此背上了“原罪”。很多人都聽(tīng)過(guò)這樣一句話：

“肥肉里全是壞脂肪，吃進(jìn)去準(zhǔn)得心臟病?！?/p>

但真相沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
先明確一點(diǎn)：肥肉、豬油不是絕對(duì)不能吃，但“多吃傷身”早已被大量研究證實(shí)。

重點(diǎn)就在于——里面含量極高的飽和脂肪酸。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議：每人每天攝入的飽和脂肪應(yīng)不超過(guò)總能量的10%。

而每100克豬油中，飽和脂肪酸含量高達(dá)39克；相比之下，植物油大多只有10克左右。

長(zhǎng)期高攝入，不出問(wèn)題才怪。

二、飽和脂肪會(huì)怎樣影響心臟健康？

說(shuō)得直白點(diǎn)，飽和脂肪就是“壞油”。

它會(huì)促使體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）——也就是我們常說(shuō)的“壞膽固醇”水平上升。
這種膽固醇容易沉積在血管內(nèi)壁，久而久之就形成動(dòng)脈粥樣硬化，直接提高冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2021年《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布的一項(xiàng)大型流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示：

飽和脂肪酸攝入越高，冠心病風(fēng)險(xiǎn)就越大。每日超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)攝入人群，其冠心病患病率顯著提高33%。

不僅如此，世界衛(wèi)生組織多次發(fā)出明確警告：

建議將飽和脂肪酸攝入量控制在總能量的10%以下，最好用不飽和脂肪酸替代。

也就是說(shuō)，該吃的你吃，但得會(huì)吃。

三、你以為它香，其實(shí)它傷

“我吃肥肉就是為了香嘛，植物油那點(diǎn)味兒，哪比得上豬油？”

確實(shí)，豬油炒菜香味濃郁，這是因?yàn)槠渲泻卸喾N揮發(fā)性脂肪酸和芳香成分，再加上人們從小習(xí)慣了這個(gè)味道，于是就愛(ài)上了它。

但“香”不等于“健康”。

它的代價(jià)，是更高的熱量、更重的血脂負(fù)擔(dān)：

· 每100克肥豬肉熱量超過(guò)680千卡，相當(dāng)于飯量的一半；
· 豬油炒菜不容易控制用量，常常無(wú)意間超標(biāo)；
· 食用后體內(nèi)“三高”危險(xiǎn)因素鏈條立即拉響：高血脂 → 動(dòng)脈硬化 → 冠心病

而且，現(xiàn)實(shí)中很多人不僅愛(ài)吃肥肉，還喜歡把油炸食品、紅燒肥肉、香腸臘肉一鍋端，這就是健康的“災(zāi)難套餐”。

四、不是人人都能“扛住”豬油帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

或有人說(shuō)，“我老家人天天吃豬油，90多歲身體倍兒棒”。是的，有個(gè)別人基因“抗打”，但更多人不是例外，而是普遍規(guī)律。

以下5類人群吃肥肉、豬油的危害更大：

1.有心腦血管病史的人

o 原本血管就有問(wèn)題，飽和脂肪只會(huì)火上澆油。

2.有“三高”風(fēng)險(xiǎn)人群（高血壓、高血脂、高血糖）

o 飽和脂肪會(huì)加重代謝負(fù)擔(dān)。

3.肥胖人群

o 熱量過(guò)剩，脂肪堆積，“代謝綜合征”風(fēng)險(xiǎn)激增。

4.中老年男性

o 男性本身患冠心病幾率高，飲食不控制更危險(xiǎn)。

5.熬夜、應(yīng)酬多、經(jīng)常飲酒者

o 飲食油膩+作息紊亂，血脂不高都難。

一句話：不是所有人都撐得住這口油。

五、我們需不需要完全戒掉豬油肥肉？

這也是誤區(qū)。醫(yī)學(xué)界從未說(shuō)過(guò)肥肉、豬油“一口不能吃”，但吃得要有度、有法。

?可以作為調(diào)味使用，而不是炒菜主角；
?少量攝入肥瘦搭配的自然肉類，不要主動(dòng)挑全肥的吃；
?多用植物油（比如橄欖油、菜籽油）代替動(dòng)物油；
?嬰幼兒、兒童不推薦長(zhǎng)期用豬油做輔食，影響心血管發(fā)育。

打個(gè)比方：肥肉，是舌尖上的“調(diào)味品”，不是主食；豬油，是記憶中的底味，不是營(yíng)養(yǎng)必需品。

順便一說(shuō)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)：每人每日烹調(diào)油攝入應(yīng)控制在25~30克，動(dòng)物脂肪不應(yīng)超過(guò)1/3。

六、控制油脂，需要從這4點(diǎn)入手

1. 改變煙火味，學(xué)會(huì)“清淡吃”
控制咸、油、辣，多選蒸煮燉，少油炸紅燒。

2. 吃肉優(yōu)先選“白肉”
雞胸肉、魚(yú)類、蝦類含脂肪低，高蛋白，是心血管“友好肉”。

3. 看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，遠(yuǎn)離高脂食品
學(xué)會(huì)看“配料表”“脂肪含量”“飽和脂肪酸”欄。

4. 每年體檢，關(guān)注自己的血脂指標(biāo)
尤其是：總膽固醇、低密度脂蛋白（LDL-C）。

畢竟，真正出問(wèn)題之前，是沒(méi)有癥狀的。

豬油香，肥肉軟，但它們不再是健康的標(biāo)配。成年人真正應(yīng)該做的是：科學(xué)吃肉，理性用油，別讓習(xí)慣毀了健康。

少一點(diǎn)油膩，多一份安心。