“昨天的魚和肘子還沒吃完呢，

隔夜菜熱透了就能繼續(xù)吃！”

這是不是經(jīng)常發(fā)生在你家的一幕？

很多人對(duì)“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的飯菜”，其實(shí)這個(gè)定義并不準(zhǔn)確。只要飯菜放置時(shí)長(zhǎng)達(dá)到5-8小時(shí)，就已經(jīng)屬于隔夜菜范疇。網(wǎng)上說(shuō)：隔夜菜含有大量亞硝酸鹽，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌。

這是真的嗎？

飯菜存放時(shí)間過長(zhǎng)，確實(shí)會(huì)生成亞硝酸鹽，但拋開劑量談危害，本質(zhì)上都是危言聳聽。

亞硝酸鹽本身是國(guó)家允許使用的合法食品添加劑，只要冷藏得當(dāng)，偶爾食用隔夜菜完全無(wú)需過度擔(dān)心。真正需要減少攝入的，其實(shí)是腌菜、臘肉、各類加工肉制品，這些食物才是亞硝酸鹽的重災(zāi)區(qū)。

這6種隔夜食物

再節(jié)約也要扔掉

1. 魚、蝦、蟹等海鮮：這類食材本身容易攜帶耐高溫的細(xì)菌，普通烹飪方式很難徹底殺滅，隔夜存放后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，不僅會(huì)讓海鮮失去鮮味，還很容易引發(fā)腹痛、腹瀉等腸胃不適。

2. 牛奶及高奶制食品：牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的絕佳溫床，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不當(dāng)，很快就會(huì)腐敗變質(zhì)。

3. 銀耳、木耳和自制發(fā)酵米面：泡發(fā)過久或煮熟后久放的銀耳、木耳，以及河粉、米粉、腸粉等自制發(fā)酵米面食品，極易受到椰毒假單胞菌污染，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)食物中毒。

4. 溏心蛋：沒有完全煮熟的雞蛋，內(nèi)部可能殘留沙門氏菌，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)讓細(xì)菌大量增多，不建議隔夜吃。

5. 綠葉蔬菜：蔬菜煮熟后如果常溫放置超過4小時(shí)，或是儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，油麥菜、空心菜、芹菜、菠菜等綠葉菜尤為明顯，所以民間一直有“寧剩葷，不剩素”的說(shuō)法。

6.豆制品：豆制品富含蛋白質(zhì)和水分，容易發(fā)酸變質(zhì)，微生物繁殖會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素B1等有毒成分，即使加熱也無(wú)法分解。

如何讓“隔夜菜”吃得更安全？

如果難免有飯菜剩余，做好這幾點(diǎn)，能有效降低食用風(fēng)險(xiǎn)：

1. 提前分裝

如果知道一餐吃不完，在飯菜出鍋時(shí)就分裝出來(lái)，放涼后馬上放入冰箱，能大幅減少細(xì)菌數(shù)量。

2. 合理儲(chǔ)存

飯菜吃完后盡量在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分開存放，防止交叉污染。

3. 徹底加熱

湯羹類需要煮沸保持3-5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3-5分鐘。

微波爐加熱容易受熱不均，需中途翻動(dòng)，確保食物被充分加熱。如果明知一頓吃不完，可以直接分小盒凍到冷凍室里面，吃多少取多少。

最健康的方式還是按需做飯、現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果實(shí)在有剩余，牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時(shí)冷藏、徹底加熱。

來(lái)源：家庭醫(yī)生報(bào)