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細(xì)胞肉三維培養(yǎng)與成型技術(shù)裝備研究

為應(yīng)對(duì)全球蛋白供給壓力及傳統(tǒng)畜牧業(yè)資源消耗問(wèn)題，細(xì)胞培養(yǎng)肉成為極具潛力的新質(zhì)蛋白來(lái)源，而三維培養(yǎng)與成型是其產(chǎn)業(yè)化的核心瓶頸。本研究聚焦細(xì)胞肉三維培養(yǎng)與成型技術(shù)裝備，系統(tǒng)開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)：開(kāi)發(fā)擠出-噴墨多工藝融合的含細(xì)胞3D打印設(shè)備，集成紫外消毒、光/離子固化及溫控模塊；通過(guò)動(dòng)態(tài)支撐與柔性基底沉積技術(shù)，解決極軟生物墨水高精度打印與細(xì)胞高存活率難題，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)細(xì)胞高密度精準(zhǔn)分布；研發(fā)甲基丙烯酰胺基明膠、大豆分離蛋白/海藻酸鈉-明膠復(fù)合物等多體系高親和性細(xì)胞支架，優(yōu)化離子固化與多糖納米粒子界面修飾條件，顯著提升細(xì)胞貼壁率與增殖效率；建立“溫控-力控3D打印、物理刺激與組織成型”一體化培養(yǎng)策略，通過(guò)仿真天然肌肉結(jié)構(gòu)參數(shù)、超聲誘導(dǎo)成肌分化等技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)肌纖維定向排列與組織化成型；營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)表明，培養(yǎng)魚肉粗蛋白含量、必需氨基酸占比以及硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)都接近天然魚肉。綜上，本團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了從裝備開(kāi)發(fā)、支架制備到組織成型與產(chǎn)品評(píng)價(jià)的完整技術(shù)鏈，為細(xì)胞肉規(guī)?；a(chǎn)提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。

專家介紹

劉東紅教授

浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心 副主任

劉東紅，浙江大學(xué)求是特聘教授，浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任，浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科負(fù)責(zé)人。入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃，兼任智能食品加工技術(shù)與裝備國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心主任，為全國(guó)食品包裝機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 494）及全國(guó)食品加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 551）副主任委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)，國(guó)際食品工程聯(lián)盟（IAFE）中國(guó)代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作組委員。主要從事食品綠色加工技術(shù)及智能裝備研發(fā)工作，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目30余項(xiàng)，連續(xù)5 年入選科睿唯安全球“高被引科學(xué)家”，連續(xù)3 年入選全球前2%頂尖科學(xué)家，主編出版著作4 部，授權(quán)發(fā)明專利70余件。獲全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、全國(guó)食品安全工作先進(jìn)個(gè)人、浙江省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌葮s譽(yù)，以第一完成人獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)4 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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