日照市食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位節(jié)后復(fù)工復(fù)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)提示函

日照市各食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位：

2026年春節(jié)假期已結(jié)束，日照市食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。由于假期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)間斷時(shí)間較長(zhǎng)，部分單位存在人員流動(dòng)更替、設(shè)備閑置未維護(hù)、原料留存周期久等問題，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加。為切實(shí)防范化解復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)各單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面排查整治安全隱患，保障人民群眾食品安全，現(xiàn)就有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防范要求分別提示如下：

全市食品生產(chǎn)單位風(fēng)險(xiǎn)提示

一、壓實(shí)主體責(zé)任，健全管控機(jī)制

各食品生產(chǎn)單位要牢固樹立“食品安全第一”的理念，全面履行食品安全主體責(zé)任，高度重視復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間的食品安全工作。重點(diǎn)梳理“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)情況，查漏補(bǔ)缺，及時(shí)完善管控措施，確保機(jī)制有效運(yùn)行。加強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和員工的履責(zé)意識(shí)和業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，深入學(xué)習(xí)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第97號(hào)）等法律法規(guī)及規(guī)范性文件，明確崗位職責(zé)，堅(jiān)決杜絕麻痹思想和僥幸心理。

二、召開復(fù)工會(huì)議，部署防控工作

各食品生產(chǎn)單位要同步落實(shí)食品安全和安全生產(chǎn)主體責(zé)任，復(fù)工復(fù)產(chǎn)前召開復(fù)工專題會(huì)議，全面解讀食品安全和安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控要點(diǎn)，確保食品安全管理體系持續(xù)有效運(yùn)行。復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要開展全員食品安全知識(shí)、操作規(guī)范及安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，組織從業(yè)人員開展崗位實(shí)操演練，確保人人熟悉規(guī)范、掌握技能。同時(shí)，全面排查生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)程符合食品安全要求后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。

三、嚴(yán)格人員管理，筑牢健康防線

各食品生產(chǎn)單位要全面落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，做到“一人一檔、動(dòng)態(tài)管理”。對(duì)所有返崗員工進(jìn)行全面健康核查，如有健康證明過(guò)期、新增從業(yè)人員，要及時(shí)組織開展健康檢查；患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，要立即調(diào)離工作崗位，查明原因、治愈后方可重新上崗。

四、強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)控原料質(zhì)量

各食品生產(chǎn)單位復(fù)工前，要對(duì)庫(kù)存的原輔料、半成品、成品進(jìn)行全面清查盤點(diǎn)。重點(diǎn)查驗(yàn)原輔料保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)原輔料；檢查外包裝是否完整，有無(wú)漲包、破損、滲漏等情況；排查原輔料發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等問題。對(duì)清查中發(fā)現(xiàn)的不合格原輔料、半成品、成品，要按規(guī)定進(jìn)行合法處置，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)或市場(chǎng)。復(fù)工后，新增采購(gòu)的原輔料，要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批查驗(yàn)、留存檢驗(yàn)記錄，從源頭把控原料質(zhì)量。

五、全面檢修維護(hù)，防范污染風(fēng)險(xiǎn)

各食品生產(chǎn)單位要對(duì)廠區(qū)及周邊衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清理，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、輸送管道、工器具等進(jìn)行全面檢修和維護(hù)，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵部件、儀表儀器運(yùn)行狀況，嚴(yán)禁設(shè)備“帶病”運(yùn)行。復(fù)產(chǎn)前，要做好徹底清潔消毒，做好消毒記錄，防范微生物滋生和交叉污染。同時(shí)，檢查通風(fēng)、排水、污水處理等設(shè)施，確保運(yùn)行正常，防范生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染隱患。堅(jiān)決杜絕違規(guī)生產(chǎn)行為，守住食品安全合規(guī)底線。

全市餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)提示

一、開展一次場(chǎng)所大掃除

各餐飲服務(wù)單位徹底對(duì)加工操作場(chǎng)所、加工設(shè)備用具、就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，對(duì)餐飲具再次進(jìn)行清洗消毒，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵“三防”設(shè)施。特別是無(wú)堂食外賣單位要及時(shí)清掃清理場(chǎng)所衛(wèi)生，做到場(chǎng)所整潔有序，堅(jiān)決避免臟亂現(xiàn)象。

二、開展一次食材大清理

各餐飲服務(wù)單位全面清查庫(kù)存及臺(tái)面食材，及時(shí)清理過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品原料，嚴(yán)禁使用劣質(zhì)原料。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，做好進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄，確保食材來(lái)源合法。無(wú)堂食外賣單位應(yīng)配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備，確保食材按貯存條件分類存放。

三、開展一次設(shè)備大維護(hù)

各餐飲服務(wù)單位對(duì)食品加工、貯存、餐飲具、清洗消毒、留樣柜等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)清潔，校驗(yàn)保溫、冷藏、冷凍設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。無(wú)堂食外賣單位需配備與加工出餐能力相匹配的分類清洗池和消毒設(shè)備。

四、開展一次安全大檢查

各餐飲服務(wù)單位要強(qiáng)化主體責(zé)任落實(shí)，做到資質(zhì)齊全，管理到位，特別是無(wú)堂食外賣單位不超范圍經(jīng)營(yíng)，不超能力接餐。查驗(yàn)從業(yè)人員資質(zhì)，做到“一人一檔、動(dòng)態(tài)管理”，持有效健康證上崗；患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作，杜絕帶病上崗。規(guī)范食品加工制作，徹底燒熟煮透，防止交叉污染。消除安全生產(chǎn)隱患，確保用火、用電、用氣安全。

五、開展一次全員大培訓(xùn)

各餐飲服務(wù)單位，特別是小型餐飲單位和無(wú)堂食外賣單位要加強(qiáng)從業(yè)人員餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提升安全意識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，重點(diǎn)完善管理制度，做到持續(xù)規(guī)范誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

請(qǐng)各單位對(duì)照提示函要求，逐項(xiàng)開展自查自糾，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題，切實(shí)防范復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各區(qū)縣（功能區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，對(duì)未落實(shí)主體責(zé)任、存在較大食品安全隱患、違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位，依法嚴(yán)肅查處。

日照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2026年2月24日

來(lái)源：日照市場(chǎng)監(jiān)管