大家平時聽“卡脖子”，都覺得是芯片、高端設(shè)備那些高科技東西，很少有人知道，全球日料店的生死存亡，其實也攥在咱們大連手里。

喜歡吃日料的人，可能都不知道，在日料里常用的調(diào)料，其實主要都是中國產(chǎn)的。

先說說最常見的，咱們吃日料必蘸的芥末，看著綠油油的，包裝也透著日式風(fēng)格，很多人都以為是日本產(chǎn)的山葵做的。

其實不是這樣，全球90%以上的日料店用的芥末，根本不是日本山葵，而是大連瓦房店種的辣根。

日本本土的山葵特別嬌貴，得種在高海拔、有活水的地方，種好幾年才能收成，而且磨成泥后辣味很快就散。

根本沒法大規(guī)模加工，價格還貴得離譜，一公斤就要上千元，根本撐不起全球那么多日料店的消耗。

大連的辣根就不一樣，對生長環(huán)境要求不高，種起來省事，產(chǎn)量還大，價格也便宜，只是它本身是白色的，加工時加一點食用色素，就變成了大家熟悉的綠色芥末，味道和日本山葵幾乎沒區(qū)別。

現(xiàn)在全球市場上，超過70%的辣根制品都來自大連，不管是高端日料店，還是平價回轉(zhuǎn)壽司店，用的都是大連產(chǎn)的辣根制品。

以前大連只是賣生辣根原料，被日本企業(yè)買回去加工后，貼上日本品牌再賣遍全球，賺走大部分利潤。

這些年大連慢慢掌握了加工技術(shù)，直接生產(chǎn)芥末膏、辣根粉，供貨到全世界，話語權(quán)也越來越強。

除了芥末，日料里常見的裙帶菜，也是大連的天下。大連的裙帶菜產(chǎn)量占全國的90%，日本市場上一半以上的裙帶菜，七成的即食海藻沙拉，都是從大連運過去的。

咱們吃日料時，味增湯里的裙帶菜、開胃的海藻沙拉，還有壽司上點綴的海草，十有八九都來自大連。沒有大連的裙帶菜，日料店里的小菜和湯品會少一大半，口感也會差很多。

還有日料里的各種預(yù)制小菜，比如芥末章魚、麻辣蛤蜊、調(diào)味貝肉，全球很多日料店用的都是大連工廠生產(chǎn)的。

大連靠海，海鮮資源豐富，有很多專業(yè)的食品加工廠，把新鮮的貝類、章魚加工成預(yù)制小菜，通過冷鏈運到全世界，既方便又能保證口感。

而且大連的海鮮品質(zhì)很好，像鮑魚、扇貝、海螺這些，不僅供應(yīng)國內(nèi)日料店，還出口到日本。

之前日本地震后，當(dāng)?shù)仵U魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受損，無法滿足市場需求，就開始批量從大連進口活鮮鮑魚，大連鮑魚因為品質(zhì)好，通過了日本嚴苛的食品檢測，成了日本日料店的重要食材來源。

可能有人會說，少了大連，就不能找其他地方供貨嗎？其實沒那么簡單，供應(yīng)鏈不是說換就能換的。

大連的食材供應(yīng)鏈已經(jīng)發(fā)展了很多年，從種植、養(yǎng)殖，到加工、冷鏈運輸，形成了完整的體系，能保證食材的新鮮度和口感穩(wěn)定，價格也合理。

其他地方要么沒有適合種植辣根、養(yǎng)殖裙帶菜的環(huán)境，要么沒有成熟的加工技術(shù)，要么供貨量跟不上，就算能找到替代品，價格也會翻倍，而且口感和大連產(chǎn)的不一樣。

要是大連真的斷供，全球日料店都會面臨難題。高端日料店或許能勉強找到日本本土的山葵、裙帶菜當(dāng)替代品，但成本會直接翻倍，最后只能提高菜價，客流量肯定會受影響。

平價回轉(zhuǎn)壽司店和居酒屋，根本承受不起這么高的成本，只能面臨無芥末可用、無小菜可上的困境，甚至可能被迫關(guān)門。

就算有些店想找其他地方的食材替代，也需要很長時間調(diào)整，而且口感不穩(wěn)定，很難留住顧客。

很多人不知道，大連現(xiàn)在在全球日料食材供應(yīng)鏈里的地位，是慢慢積累來的。一開始只是單純賣原料，后來不斷提升種植、養(yǎng)殖技術(shù)，完善加工和運輸體系，才一步步掌握了主動權(quán)。

以前都是國外在高端領(lǐng)域卡我們的脖子，現(xiàn)在在日料食材這個領(lǐng)域，我們憑借大連的優(yōu)勢，終于有了話語權(quán)。

這不是我們故意要卡別人的脖子，而是大連的食材品質(zhì)好、供應(yīng)鏈完善，得到了全球日料店的認可。

現(xiàn)在全球日料行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)離不開大連的食材供應(yīng)，只要大連的供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題，全球日料店都會跟著遇到困難。

這也說明，不管是高科技領(lǐng)域，還是普通的農(nóng)產(chǎn)品、食品領(lǐng)域，只要我們把品質(zhì)做好、把產(chǎn)業(yè)鏈做完善，就能擁有話語權(quán)，不再被別人卡脖子。

總結(jié)下來就是，大連是全球日料食材的重要供應(yīng)地，不管是芥末、裙帶菜，還是各種預(yù)制小菜和海鮮，很多日料店都離不開大連的供貨。

大連的供應(yīng)鏈成熟、食材品質(zhì)好、價格合理，很難被替代，一旦大連斷供，高端日料店會面臨成本翻倍的問題，平價日料店可能會無食材可用。

全球日料店都會陷入困境，這就是為什么說，這一次輪到我們卡別人脖子，而且是在大家意想不到的日料餐桌上。