胖二舅包子鋪明廚亮灶接待顧客。

剛結(jié)束節(jié)前最后一批報表核對的常蘭蘭，揉了揉酸脹的肩膀，掏出手機點開美團外賣?！按汗?jié)臨近，外賣訂單越來越多，選家干凈的太重要了?！彼讣庠谄聊簧陷p點，在搜索欄輸入“明廚亮灶”四個大字，頁面瞬間彈出多家?guī)贅俗R的餐館。

“就這家‘寧味麻辣燙’吧?！背Ｌm蘭點擊商家頭像后，后廚實時畫面立刻跳轉(zhuǎn)出來：400萬像素的高清攝像頭下，不銹鋼灶臺锃亮無油污，翠綠的蔬菜碼放在白色瓷盤里整齊排列，身穿整潔工服的工作人員正有條不紊地燙煮食材，連操作臺上的調(diào)料瓶都擺放得一絲不茍。“你看這環(huán)境還有啥不放心的?！彼χ故窘o同事。

“陽光后廚”帶火新春生意

循著常蘭蘭的訂單軌跡，我們來到位于清徐縣中心地帶的“寧味麻辣燙”。推開店門，暖意與香氣撲面而來，幾位食客邊聊邊吃。“自從裝了‘明廚亮灶’設(shè)備，店里的回頭客明顯多了，尤其是年輕人，都說看著放心?！崩习逡贿叴虬唵我贿吔榻B，手機屏幕上還在不斷跳出新的下單提醒。

在后廚，我們看到墻角安裝著一臺360度旋轉(zhuǎn)的高清云臺攝像頭，從食材清洗區(qū)、切配區(qū)到烹飪區(qū)、出餐口，無死角覆蓋每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“這攝像頭可厲害了，晚上也能拍得清清楚楚，還能連手機隨時看。”正在備菜的工作人員指著攝像頭說，當初清徐移動的工作人員上門推薦時，他們還心存疑慮，沒想到安裝后第一個月，訂單量就增長了近三成，“透明就是最好的廣告，現(xiàn)在的訂單比去年同期多了一半?！?/p>

透明化轉(zhuǎn)型收獲口碑紅利

驅(qū)車返回太原城區(qū)，明廚亮灶同樣讓人安心。在胖二舅包子茂業(yè)店，總店長陳和正拿著手機給幾位食客演示：“打開美團搜到我們家，點這個‘明廚亮灶’標簽，就能看到包子從拌餡兒到包制的全過程?！逼聊簧?，新鮮的豬肉餡色澤鮮亮，工作人員佩戴口罩手套規(guī)范操作，幾位食客看得連連點頭。

陳和笑著說，他家包子鋪去年響應“明廚亮灶”工程號召，率先完成了設(shè)備安裝?！耙婚_始只是覺得響應政策，沒想到效果這么好?！彼榻B，以前總有人擔心包子餡不新鮮、操作不衛(wèi)生，現(xiàn)在通過實時監(jiān)控，顧客親眼看到食材處理過程，門店的美團評分節(jié)節(jié)飆升，“高峰期外賣訂單都接不過來，都說我們家的‘陽光廚房’讓人放心?！?/p>

位于萬柏林區(qū)的味道園西山飯店，廚師們正忙著準備春節(jié)團圓餐的食材。董事長雷俊德回憶起設(shè)備安裝時的場景，感慨萬千：“一開始我們覺得沒必要，怕麻煩還擔心增加成本。”太原移動的工作人員先后3次上門，帶著平板電腦現(xiàn)場演示其他商戶的運行效果，用“透明廚房能帶來更多客流”的真實案例，幫他算清了“安全賬”和“經(jīng)濟賬”?！艾F(xiàn)在看來，真是選對了?！崩卓〉轮钢鴫堑腁I智能設(shè)備介紹，這套系統(tǒng)能自動識別未戴口罩、生熟混放等違規(guī)操作，一旦發(fā)現(xiàn)問題就會現(xiàn)場語音提醒，“既規(guī)范了員工操作，又讓顧客放心，春節(jié)餐飲預訂很是火爆?！?/p>

城鄉(xiāng)共筑食安防線

“明廚亮灶”工程的順利推進，離不開“政府搭臺、企業(yè)賦能、平臺聯(lián)動”的高效協(xié)作。在清徐縣市場監(jiān)管局的指揮中心，巨大的電子屏幕上實時顯示著餐飲商戶的后廚畫面，監(jiān)管人員正通過“食安智管”平臺進行線上巡查。“工作人員介紹，現(xiàn)在通過數(shù)字化手段，實現(xiàn)了“不見面也能強監(jiān)管”，通過手機小程序就能隨時巡查，發(fā)現(xiàn)問題可以直接“隔空喊話”提醒整改。

作為技術(shù)支撐方，太原移動充分發(fā)揮5G、云網(wǎng)、AI等技術(shù)優(yōu)勢，為太原城區(qū)及各區(qū)縣商戶提供“一站式”服務(wù)?！拔覀兘M建了專項服務(wù)團隊，覆蓋市區(qū)和清徐等周邊區(qū)域，提供上門勘測、方案定制、安裝調(diào)試、操作指導全流程服務(wù)?！碧苿酉嚓P(guān)負責人介紹，針對小微商戶資金短缺、技術(shù)薄弱的痛點，公司同時配套優(yōu)惠寬帶套餐，保障設(shè)備“裝得上、用得好、跑得穩(wěn)”。截至目前，太原已有200多家商戶完成設(shè)備安裝。

正午的陽光透過餐館的玻璃窗，照在后廚干凈整潔的操作臺上，也照在消費者安心的笑容里。這個春節(jié)，指尖輕點即可“透視”的后廚，讓團圓飯多了一份放心，讓年味里添了一份安心，這便是科技賦能民生最溫暖的模樣——每一份熱氣騰騰的飯菜背后，都有“明廚亮灶”的守護。

記者 張秀麗 文/攝

來源：太原日報