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2025年，中國餐飲業(yè)在周期切換中完成了從“粗放生長”到“精耕細作”的理念蛻變。

這一年，全國餐飲收入預計達5.7萬億元規(guī)模，增速放緩至3.3%左右，但行業(yè)內(nèi)部的結(jié)構性變革卻異常劇烈——超80萬家門店在上半年退出市場，同時又有大量新玩家涌入，門店總數(shù)重回800萬家以上。

如果要用年度關鍵詞為這一年的餐飲業(yè)畫像：行業(yè)正處在“助我破鼎”的攻堅期，展現(xiàn)出強大的“韌性”，同時消費者對“活人感”的渴求倒逼供給側(cè)深刻變革。

今天我們用十大關鍵詞，勾勒出2025年餐飲業(yè)迭代進化的鮮活模樣。

01■

關鍵詞一：破鼎

擊碎“天元鼎”的決心

年度流行語“助我破鼎”源自動畫電影《哪吒之魔童鬧?！罚诓惋嫎I(yè)，這個“鼎”是多重困境的隱喻——成本高企、競爭加劇、消費疲軟、閉店潮涌。

2025年，多個餐飲品牌迎來盲目擴張后的集中閉店期。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，僅上半年就有超80萬家餐飲店退出市場，其中鼎泰豐閉店18家、漢堡王凈減少107家、85℃全面退出北京市場。

截至2025年8月，全國餐飲門店數(shù)量超過760萬家，較2024年同期降低1.9%。2025Q1-Q3全國餐飲門店規(guī)模雖有回升，但提高門店存活率、提升單店效益成為餐飲企業(yè)的共同目標。

大規(guī)模擴張的后遺癥讓全行業(yè)清醒認識到：與其盲目鋪店搶占市場，不如深耕單店盈利能力，“降本增效”已取代“跑馬圈地”成為行業(yè)新共識。

這場“破鼎”之戰(zhàn)，沒有躺贏的捷徑，唯有拿出實干智慧，才能在進階中找準可持續(xù)生長的核心密碼。

行業(yè)啟示：“破鼎”的關鍵在于承認困境的客觀存在，而非用擴張掩蓋問題。

2026年，餐飲企業(yè)應回歸單店盈利模型的精細化打磨：用數(shù)智化工具精準測算每家店的盈虧平衡點，用靈活的產(chǎn)品組合應對不同時段的客流波動，用社區(qū)店的輕量化模型對沖核心商圈的租金風險。

記住，“鼎”不會被一錘砸碎，而是靠日復一日的精進慢慢消解。與其幻想一招制敵，不如練就日日不斷的“水滴石穿”。

02■

關鍵詞二：韌性

穿越周期的生存哲學

“韌”是《咬文嚼字》2025年十大流行語的榜首詞。

在餐飲業(yè)，它體現(xiàn)為企業(yè)在不確定性環(huán)境下的雙重能力——既有面對壓力不折斷的“堅韌”，也有能屈能伸、靈活調(diào)整的“柔韌”。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年增速較2024年同期下降3個百分點，其中6月和7月的同比增速僅為0.9%和1.1%。

在如此低迷的市場環(huán)境中，頭部企業(yè)展現(xiàn)出強大的“韌性”。

海底撈啟動“紅石榴計劃”，孵化出14個品牌、126家門店，“其他餐廳收入”同比增長227%。

鄉(xiāng)村基2025年宣布北京門店突破100家，全國門店總數(shù)突破1000家，平均0.85天就開出一家新店，增速較2024年上漲超80%。

這種“韌”不僅體現(xiàn)在規(guī)模擴張上，更體現(xiàn)在經(jīng)營策略的靈活調(diào)整。

南城香將門店改為自選模式，引入智能炒菜機，成立現(xiàn)炒菜品研發(fā)室，截至2025年11月，凈利潤增長超120%。

在微利時代，能夠穿越周期的企業(yè)，都讀懂了“深耕價值、敬畏規(guī)律”的核心邏輯。

行業(yè)啟示：“韌”不是硬扛，而是能屈能伸的彈性。

2026年，餐飲企業(yè)需要建立三層韌性：戰(zhàn)略層要有“備胎計劃”，當主力業(yè)態(tài)遇阻時，有衛(wèi)星店、零售產(chǎn)品、外賣專營店等第二增長曲線承接；

運營層要有“柔性能力”，菜品結(jié)構可根據(jù)原材料價格波動快速調(diào)整，人力配置可根據(jù)時段客流靈活排班；

心理層要有“長期主義”，接受低速增長的新常態(tài)，在蟄伏期練好內(nèi)功。韌性不是天生的，是在一次次應對危機中長出來的。

03■

關鍵詞三：活人感

從“預制”回歸“現(xiàn)制”

“活人感”的流行，本質(zhì)是人們對過度包裝和虛假人設的厭倦，渴望有血有肉的真實感。在餐飲業(yè)，這直接體現(xiàn)為消費者對“鍋氣”和新鮮現(xiàn)制的追捧。

鄉(xiāng)村基于2024年關停中央廚房，倒逼所有流程、標準都必須在門店完成。

明檔廚房面積占比近三分之一，消費者可直接看到廚師現(xiàn)場翻炒的過程，色、香、味、聲全方位呈現(xiàn)，煙火氣撲面而來。

費大廚在深圳打造首家全明檔燃氣廚房店，從食材清洗到精準刀工，大廚現(xiàn)切、現(xiàn)蒸、現(xiàn)鹵、現(xiàn)炒、現(xiàn)烤的每一個細節(jié)，都在顧客目光所及之處。

鄉(xiāng)村基、廣順興等品牌在2024年牽頭成立“中國現(xiàn)炒聯(lián)盟”后，2025年持續(xù)強化“現(xiàn)炒鍋氣”標簽，成為吸引客流的關鍵亮點。

曾經(jīng)的行業(yè)“敏感點”，反倒成為規(guī)范經(jīng)營的“加分項”?！盎钊烁小闭谥貥嫴惋嫎I(yè)的效率與體驗天平。

行業(yè)啟示：“活人感”的本質(zhì)是讓消費者看見“人的痕跡”。

2026年，餐飲品牌需要重新審視效率與體驗的邊界：哪些環(huán)節(jié)可以用機器替代以提升效率，哪些環(huán)節(jié)必須保留人的參與以傳遞溫度？

答案在于“關鍵時刻”——點餐時的真誠推薦、上菜時的暖心叮囑、明檔里廚師專注翻炒的神情，這些無法被標準化的“人的瞬間”，恰恰是建立情感連接的觸點。

與其追求完全的無人化，不如思考如何讓“人”出現(xiàn)在最該出現(xiàn)的地方。

04■

關鍵詞四：情緒消費

從“吃飽”到“氛圍拉滿”

2025年9月，《2025Z世代情緒消費報告》在上海發(fā)布，56.3%的年輕人愿意為契合自身情緒需求的消費體驗買單。

《2024年中華青年消費趨勢報告》也顯示，近三成年輕人為獲取情緒價值、療愈身心而消費。

餐飲消費已從生理需求升級為尋求情緒慰藉、壓力釋放、社交認同和自我表達的心理需求。

這種情緒消費訴求在餐飲業(yè)催生了諸多創(chuàng)新。

奈雪的茶2025年立秋以“66顆藍莓桑葚酸奶昔”為首，全線產(chǎn)品換上“紫色新衣”，憑借“奈雪一杯紫，秋日行好運”的情緒主張，火速登頂外賣平臺榜單TOP1。

立秋當日，奈雪外賣銷量增幅達500%，點單小程序顯示多家門店等候杯數(shù)超300杯。

“漂亮飯”的走紅則體現(xiàn)了輕社交邏輯的大行其道。

這種出片率高、社交屬性強的餐飲形式在市場中風生水起，在小紅書上，.6億，相關討論超過72.9萬條。

“線上社交主導消費決策的現(xiàn)象，已經(jīng)成為當今餐飲市場的一大趨勢”。

高星級酒店下沉街頭擺攤、米其林餐廳推出外賣套餐，以“煙火氣+儀式感”的混搭風格適配多元消費場景，精準拿捏了消費者的“情緒賬本”。

行業(yè)啟示：情緒消費的本質(zhì)，是消費者在用購買行為完成“心理代償”。

2026年，餐飲品牌需要問自己：我的產(chǎn)品能幫助消費者釋放什么情緒？是加班后的自我獎賞，是朋友相聚的社交愉悅，還是獨自用餐的平靜治愈？

情緒價值的交付，需要貫穿消費全程：從線上的內(nèi)容種草（觸發(fā)情緒期待），到進店的場景體驗（沉浸情緒氛圍），到用餐的產(chǎn)品感受（兌現(xiàn)情緒價值），再到離店后的社交分享（延續(xù)情緒記憶）。

能管理好消費者情緒旅程的品牌，才能在“吃飽”之外占據(jù)不可替代的位置。

05■

關鍵詞五：質(zhì)價比

從“性價比”到“質(zhì)價比”的躍遷

大數(shù)據(jù)顯示，截至2025Q3，餐飲人均消費已跌至34.7元，低于2021年水平。

單純用降價吸引客流的策略難以長期持續(xù)，越來越多餐飲企業(yè)回歸本質(zhì)，用優(yōu)質(zhì)的食材和美味的菜品，帶給消費者“物超所值”的品質(zhì)體驗，“質(zhì)價比”風潮席卷各大餐飲品類。

蒙自源25年來始終將“現(xiàn)熬雞湯”作為產(chǎn)品的靈魂和味覺標志，2025年推出的新品“滇味濃香雞腿米線”，用一整只完整的雞腿，傳遞出真材實料、不弄虛作假的信號。

蔡瀾點心七周年集中發(fā)布多項升級舉措，對12款人氣產(chǎn)品實施調(diào)價優(yōu)化，多款經(jīng)典產(chǎn)品“加量不加價”，切實提升質(zhì)價比。

2025年出圈的爆款單品——紫光園奶皮子酸奶單日總銷量最高突破30萬杯、瀘溪河黃油年糕日均銷量接近50萬個——大多具有一個共同特點：真實感。

大碗先生從視覺、味覺等多方面帶給消費者大碗實惠、所見即所得的真實感，讓消費者看到了“確定性價值”。

行業(yè)啟示：“質(zhì)價比”不是簡單的“降價”，而是“價值感知的重構”。

2026年，餐飲企業(yè)需要做的是：在消費者最在意的價值點上集中資源，在消費者可以妥協(xié)的地方適度克制。

質(zhì)價比的本質(zhì)，是讓消費者花的每一分錢，都能找到對應的價值錨點。與其全線降價，不如在關鍵感知點上做足文章。

06■

關鍵詞六：小店模型

輕量化突圍

2025年，餐飲行業(yè)大店模式持續(xù)遇冷，“衛(wèi)星店”與主理人小店則逆勢走紅。

相關數(shù)據(jù)顯示，2024年全國新增近60萬家連鎖小店，近十年來餐飲門店的平均面積縮小了一半。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月，已與外婆家等900多個知名品牌合作衛(wèi)星店模式，在全國孵化出超8000家衛(wèi)星店。

木屋燒烤衛(wèi)星店通過社區(qū)小堂食模式突破傳統(tǒng)大店高成本、長回本周期的限制，以50㎡左右的輕量化小店進駐社區(qū)，平均回本周期6個月，遠快于傳統(tǒng)店鋪。

紫光園等老牌餐企紛紛布局社區(qū)門店，憑借低租金、靈活選品的優(yōu)勢降低運營成本，與核心商圈大店形成業(yè)態(tài)互補。

小店模式通過輕資產(chǎn)運作，顯著降低了多項成本。裝修成本相當于大店的?或?，且無需大型設備投入；通過精簡SKU和聚焦爆品，減少了庫存壓力。

“小體量”也能釋放“大能量”，“衛(wèi)星店+核心店”的組合布局已成為行業(yè)高效擴張的新范式。

行業(yè)啟示：小店模型的本質(zhì)，是用“精準”替代“齊全”，用“靈活”替代“規(guī)?！薄?/p>

2026年，餐飲品牌需要思考：哪些業(yè)態(tài)適合進核心商圈做大店（品牌展示+深度體驗），哪些業(yè)態(tài)適合進社區(qū)做小店（日常便利+高頻復購）？

小店不是大店的縮小版，而是重新設計的獨立業(yè)態(tài)——菜單需要精簡到極致（只賣爆品），動線需要重新規(guī)劃（兼顧外賣與堂食），選址邏輯需要調(diào)整（離目標客群更近）。

小店模型的成功，不在于“開得多”，而在于“活得久”。

07■

關鍵詞七：地域風味

小眾菜系的全球化野心

憑借內(nèi)蒙古等北方地區(qū)特色食材“奶皮子”改良的糖葫蘆，成為2025年最網(wǎng)紅的“小吃刺客”。

對眾多品牌推出的新品研究發(fā)現(xiàn)，地域食材、地域風味成為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。

火鍋品牌推出長壽鄉(xiāng)馬蘭頭、浦江雷竹筍、云南野生菌等地域特色配菜； 茶飲品牌推出西湖龍井、蘇州碧螺春、貴州千目抹茶等地域特色的茶基底； 西式快餐品牌推出貴州酸湯風味蝦蝦卷、酸湯菠蘿牛肉披薩等地域風味新品。

2024年，“老騰魚醬酸”與海底撈達成戰(zhàn)略合作，將源自雷山的獨特酸湯風味帶進全國逾1300家海底撈門店。

數(shù)據(jù)顯示，2025年前10個月，凱里酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值實現(xiàn)52.82億元，同比增長178%。

新榮記將臺州菜推向全球高端餐飲市場，漁芙南把衡陽菜門店開到東京核心商圈。

地域化餐飲爆品打造的核心，在于以數(shù)智化為紐帶，實現(xiàn)供需高效匹配，將本地特色食材轉(zhuǎn)化為高價值爆品。

行業(yè)啟示：地域風味的價值，在于它自帶“文化故事”和“稀缺屬性”。

2026年，餐飲品牌需要重新審視本土食材的潛力：你的所在地有哪些獨特的食材、工藝或飲食傳統(tǒng)，可以被重新包裝為現(xiàn)代消費語言？

地域風味不是“土特產(chǎn)”，而是可以標準化的特色產(chǎn)品——前提是完成“傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化表達”和“小眾食材的供應鏈建設”。

當全球化的味蕾開始厭倦標準化，地域風味就是最大的差異化來源。

08■

關鍵詞八：氛圍感餐廳

從“吃飽”到“沉浸式體驗”

2025年，“氛圍感”成為餐飲消費決策的關鍵因子。

抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，僅2025年上半年，“氛圍感餐廳”相關內(nèi)容同比增長超101%，互動量突破百億次。

中國烹飪協(xié)會與抖音生活服務聯(lián)合發(fā)布的“心動榜餐廳”首次聚焦“氛圍感”，覆蓋城市從40城擴展至101城，3300家餐廳入選。

今年的心動榜聚焦四大氛圍趨勢：東方美學、山野自然、松弛時髦和未來先鋒。這折射出消費者對情緒、文化和儀式感的深度追求。

必勝客入華35年來，從打造一塊披薩承載的時代記憶，到逐步成長為“生活方式引領者”，最終讓披薩突破“餐食”屬性，成為當代社交與日常的消費符號。

點都德推出首家“早茶夜酒bistro”門店，精準錨定觀展、潮玩、享受濱江生活的年輕高凈值客群，打破時間與場景的邊界，試水“全時段體驗”新業(yè)態(tài)模式。

餐飲品牌正通過精準定義一種生活方式、情緒價值或社交場景，來構建超越產(chǎn)品本身的品牌壁壘。

這不僅能有效提升顧客粘性與消費頻次，更是企業(yè)在同質(zhì)化競爭中實現(xiàn)長期差異化生存的核心路徑。

行業(yè)啟示：“氛圍感”不是裝修的堆砌，而是“消費者進入空間后的完整情緒旅程”。

2026年，餐飲品牌需要思考：你的餐廳在消費者心中是什么“場景角色”？是“約會圣地”還是“一人食避風港”？是“商務宴請的排面”還是“閨蜜聚會的出片地”？

氛圍感的營造需要貫穿五感體驗——視覺（空間設計）、聽覺（背景音樂）、嗅覺（香氣管理）、觸覺（餐具質(zhì)感）、味覺（產(chǎn)品呈現(xiàn)），讓消費者“為沉浸感買單”。

當產(chǎn)品趨向同質(zhì)化時，氛圍感就是最硬的護城河。

09■

關鍵詞九：非遺餐飲

文化價值與經(jīng)濟價值的雙贏

2025年，“非遺+餐飲”成為行業(yè)新風口。大數(shù)據(jù)顯示，近2年含“非遺”的菜品熱推指數(shù)增速超10倍。

非遺元素的應用，使得菜品熱推指數(shù)漲幅突出，既滿足了消費者對文化認同的需求，也推動了餐飲業(yè)的差異化競爭。

茶百道成都手作門店設置“非遺文化體驗區(qū)”，定期舉辦川劇變臉、糖畫制作等活動，將寬窄巷子非遺元素融入飲品杯套、文創(chuàng)產(chǎn)品。

山葵說·朝鮮烙鍋將朝鮮族傳統(tǒng)烙鍋技藝與現(xiàn)代燒烤結(jié)合，推出鰻魚、牛腩肉等新潮品類，搭配朝鮮族辣醬非遺工藝改良版，成為年輕客群打卡新寵。

《2025全球川菜十大關鍵詞》中，“非遺川味”位列其中，強調(diào)對川菜傳統(tǒng)技藝、文化基因的保護與傳承。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎表示，《四川省促進川菜發(fā)展條例》的施行不僅是對川菜傳統(tǒng)技藝的保護，更將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展確立規(guī)范、明晰邊界。

行業(yè)啟示：非遺餐飲是以味覺為核心的文化表達。

2026年，餐飲品牌需要重新認識“非遺”的價值：它不僅是文化標簽，更是產(chǎn)品溢價的支撐點。

非遺元素的應用需要避免“符號化”，而應真正融入產(chǎn)品研發(fā)——傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化改良、非遺食材的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、文化故事的當代化表達。

當消費者為“非遺”買單時，他們購買的不僅是產(chǎn)品，更是對文化傳承的價值認同。

非遺餐飲的本質(zhì)，是讓傳統(tǒng)文化在商業(yè)中“活起來”，實現(xiàn)文化價值與經(jīng)濟價值的雙贏。

10■

關鍵詞十：中餐出海

從“產(chǎn)品輸出”到“體系全球化”

2025年，中餐出海進入3.0階段。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的《2025全球川菜十大關鍵詞》明確提出，“川菜出海3.0”的核心是從海外開店到標準建設，從菜品輸出到在地化風味融合。

中餐出海已從“單品突圍”進入“品牌化、體系化”出海的新階段。

2025年，魚你在一起在馬來西亞建立功能完備的海外總部，將其作為輻射全球的支點。

產(chǎn)品層面采用“70%經(jīng)典菜品+30%本地創(chuàng)新”的靈活策略，人才團隊80%屬地化，簽約門店達到80家，已開業(yè)門店本地消費者占比超過55%。

紫燕宣布投資建設尼泊爾生產(chǎn)加工基地，旨在借助當?shù)貎?yōu)質(zhì)的牛源，構建輻射南亞地區(qū)的牛肉產(chǎn)品加工網(wǎng)絡。

新榮記將臺州菜推向全球高端餐飲市場，漁芙南把衡陽菜門店開到東京核心商圈。

2025年國際中式餐飲市場規(guī)模

行業(yè)啟示：中餐出海3.0的核心是“深度全球化”——從“走出去”到“走進去”。

2026年，計劃出海的企業(yè)需要建立四大能力：一是本地化能力，產(chǎn)品、人才、運營都要適配當?shù)厥袌?，而非簡單復制國?nèi)模式；

二是合規(guī)能力，財稅合規(guī)、數(shù)據(jù)安全、用工規(guī)范是出海的生命線；

三是供應鏈能力，能否在海外建立穩(wěn)定的供應網(wǎng)絡，決定品牌能走多遠；

四是文化輸出能力，中餐出海承載著讓世界愛上中國味道的使命，需要講好中國美食故事。

出海不是“可選項”，而是中國餐飲頭部企業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”。

總結(jié)

回望2025年，餐飲業(yè)完成了從“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動的增量競爭，到“效率、價值、復購”驅(qū)動的存量競爭的周期切換。

那些在風浪中站穩(wěn)腳跟的品牌，都讀懂了“深耕價值、敬畏規(guī)律”的核心邏輯。

“破鼎”需要勇氣，“韌”需要智慧，“活人感”需要誠意。新的一年，這套融合了真實、堅韌與創(chuàng)新的“破鼎”智慧，仍將是推動行業(yè)前行的核心密碼。

那些在風浪中站穩(wěn)腳跟的品牌，都讀懂了一個核心邏輯：營銷的終點不是交易，而是關系；消費的起點不是需求，而是動機。

正如我的一位餐飲好友所言：我們敬自己一杯，敬那些努力過但沒成功的事，敬那些不那么光鮮的日子——然后繼續(xù)，助我破鼎。

最后，馬年初六，六六大順，祝餐友：客源如萬馬奔騰，滾滾而來；生意如天馬行空，揮灑自如！愿您的廚藝與心意，化作舌尖上的龍馬精神，讓每一位食客都能感受到紅紅火火的年味。初六開門紅，全年好兆頭！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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