一桌地道的家常菜，不僅是家的味道，也能成為一個地方的文化名片和產(chǎn)業(yè)引擎。近年來，永新縣全力打造兼具地域辨識度與市場競爭力的“永新味道”美食品牌，通過政府主導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)先行，推動地方特色美食從“民間手藝”走向“品牌產(chǎn)業(yè)”。

暮色四合，位于永新縣城的“贛三山”餐飲店內(nèi)燈火通明，人聲鼎沸。服務(wù)員端著熱氣騰騰的菜肴穿梭于桌椅之間，醬香、辣香與油香交織彌漫。一盤盤色澤鮮亮的菜肴端上桌，瞬間成為席間的焦點(diǎn)。這忙碌而火熱的場景，正是“永新味道”品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展后，吸引四方來客、激活本地消費(fèi)的生動縮影。

食客龍平說：“這邊的菜品還不錯，就是它每道菜的色香味，都做得很到位，是我們永新十大羅碗的標(biāo)配，我們經(jīng)常會過來吃。”

過去，菜肴的美味很大程度上依賴于廚師個人的經(jīng)驗和手感，味道雖好卻難以統(tǒng)一和復(fù)制。為改變這一狀況，永新縣科學(xué)制定《永新美食統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)菜品體系》，明確了60余道核心菜品的食材選取規(guī)格、烹飪操作流程等全流程量化指標(biāo)，確?！扒У暌晃?、品質(zhì)如一”。美食標(biāo)準(zhǔn)的建立，不僅規(guī)范了行業(yè)，更成為吸引游客的“金字招牌”和促進(jìn)消費(fèi)的重要抓手。

贛三山餐飲店店長詹麗紅說：“我們贛三山的話是專注于永新菜，現(xiàn)在收獲了不少的一些客流，因為我們的話是專注于十大羅碗，然后根據(jù)永新的十大羅碗，推出了一系列的菜系，也有很多外地的顧客慕名而來，然后我們互相交流學(xué)習(xí)?！?/p>

有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如何確保從源頭到餐桌的每一環(huán)都符合要求？永新縣將目光投向了供應(yīng)鏈建設(shè)?？h里通過政策傾斜和定向扶持，搭建了“永新味道”微信小程序集采平臺，對接本地優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)殖基地和加工企業(yè)。參與“永新味道”品牌建設(shè)的餐飲門店，通過小程序就能一鍵采購到符合標(biāo)準(zhǔn)的鴨肉、醬蘿卜、辣椒、茶油等核心食材。這不僅保障了食材品質(zhì)的穩(wěn)定與安全，更通過集中采購降低了商戶成本，形成了一條從田間地頭直達(dá)廚房灶頭的“標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈”。

“永新味道”食材供應(yīng)鏈配送中心負(fù)責(zé)人蘭程說：“在永新縣城，我們是保證當(dāng)天下單，當(dāng)天送達(dá)，比如說省內(nèi)吉安和南昌這些地區(qū)，我們是有和第三方物流公司合作，然后也是確保今天下單，我們次日能夠送達(dá)，比如說廣東上海浙江這些地區(qū)，配送的時效性大概是兩天左右，這個貨就會送到各個餐飲店的手中?！?/p>

一道菜，傳承一方文化；一個標(biāo)準(zhǔn)，激活一片產(chǎn)業(yè)。永新縣以標(biāo)準(zhǔn)化賦能鄉(xiāng)土美食，正在將尋常百姓家的灶臺煙火，升騰為區(qū)域發(fā)展的蓬勃動力，讓“贛菜”名片在更廣闊的天地間熠熠生輝，為文旅融合發(fā)展的畫卷增添了濃郁而獨(dú)特的滋味。

永新縣商務(wù)局四級調(diào)研員，永新味道美食品牌協(xié)調(diào)推進(jìn)工作專班主任段小文表示：“自‘永新味道’美食品牌推廣工作啟動以來，我們錨定目標(biāo)、狠抓落實，取得了一定的成效。截至目前，我們分別在吉安、南昌、廣東、北京、上海、寧波、濟(jì)南等地新增或改造‘永新味道’品牌加盟店79家，初步形成‘立足吉安、輻射全省、進(jìn)軍全國’的門店網(wǎng)絡(luò)；通過定向扶持，帶動各門店在永新味道微信小程序平臺采購食材金額超100萬元，對接種養(yǎng)大戶和專業(yè)合作社100余家，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)2000余戶。下一步我們將圍繞做大總量、提升質(zhì)量、放大聲量的總體目標(biāo)，抓好落實，力爭加盟門店達(dá)200家，營收超5億元?！?/p>

來源：永新融媒