春節(jié)假期聚餐

你會選擇讓私廚“上門”嗎？

近日，某視頻平臺發(fā)布了

在湖南長沙從事上門私廚的

一名“95后”年輕人的故事

引發(fā)關(guān)注

這位年輕人叫曾戀

是邵陽邵東人

在長沙做私廚已近三年

今年春節(jié)她第一次沒有回家

而是上門幫做年夜飯

據(jù)其介紹，春節(jié)這個月

收入估計將達4.5萬元

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春節(jié)期間，年夜飯10菜

包食材1888元、不包食材988元

曾戀是臨時決定過年留在長沙的。1月27日，她發(fā)朋友圈“今年春節(jié)決定留在長沙接單，開始開放檔期”，除夕的檔期立馬就被預定完。

但她是“先斬后奏”，家人知道她不回家過年時，她的檔期已經(jīng)被預定滿，家人也無可奈何。

Q：這次春節(jié)選擇“先斬后奏”留長沙上門做年夜飯，背后最主要的考量是什么？

A：我做私廚快三年了，這幾年也積累了一批有節(jié)假日私廚上門做飯需求的客戶，有些客戶在年前就提前和我預約了過年期間的上門做飯。

這次選擇留在長沙過年，最主要的考量就是過年期間收入高，訂單也多，所以我就決定留下來，上門做私廚。

Q：“春節(jié)當月收入將達4.5萬元”，可以介紹下是怎么算出來的嗎？

A：春節(jié)收入會比平常更高，主要是因為春節(jié)期間食材、人工費用都會漲價，而且這幾天訂單很多，收入更加可觀。像這次過年，我做一桌10個菜，包食材（昂貴食材另算）是1888元，不包是988元。

目前我預估春節(jié)期間（2月16日~26日）有2.5萬元左右，此前差不多掙了2萬元，所以這個月總預估收入在4.5萬元。

Q：你的定價是如何考量的？

A：平常節(jié)假日和普通日子，收費會相對低一些。春節(jié)期間10菜包食材1888元，我主要考慮了兩個方面：第一，客戶在春節(jié)不好預訂食材，而我做了三年私廚，已經(jīng)有很多穩(wěn)定的供貨商；第二，春節(jié)前以及春節(jié)期間，市場物價會有浮動，收費相應調(diào)整也是正常的。

不包食材988元，主要是考慮到部分客戶會從鄉(xiāng)下帶來自己種植的綠色蔬菜，還有自家養(yǎng)的雞鴨等。他們有食材，只需要我上門烹飪，所以就只收服務費。

在服務過程中，我首先會搞清楚客戶這頓飯的具體需求，根據(jù)場景推薦合適的菜單，然后再確認口味。如果是我負責采購所有食材，我都是早上親自去菜市場挑選，海鮮和肉類則會提前一天預訂優(yōu)質(zhì)的貨源，保證品質(zhì)。

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“實實在在靠手藝和辛苦換來的

絕非虛構(gòu)”

私廚并非簡單的上門做飯，曾戀沒有團隊，從備菜到成品到布置都是她一人負責，每次上門前都需要和客戶進行細致溝通，確保給對方盡量完美的體驗。

Q：有網(wǎng)友質(zhì)疑，“一天最多不就接中午和晚上嗎”，認為你的收入數(shù)據(jù)“比AI編的還不現(xiàn)實”，你如何回應這類關(guān)于收入真實性和工作強度的質(zhì)疑？

A：關(guān)于收入真實性，我可以介紹一下我的訂單類型：家宴、節(jié)假日團圓飯、商務宴請、大型團建、喬遷宴、生日宴等等，我都是根據(jù)客戶需求和菜單詳細報價，包含廚師服務費、交通費，還有可選的代買食材費。

我每天的入賬金額都不一樣，收入高低，完全看訂單類型、菜品檔次和工作量，都是實實在在靠手藝和辛苦換來的，絕非虛構(gòu)。我做私廚一共三年時間，積累了比較穩(wěn)定的客源。一般平常月入3萬元，在我了解的私廚行業(yè)里，這個收入屬于比較高的水平了。

Q：你認為自己月入3萬元的底氣在哪里？

A：手藝好、服務細、客戶認可，訂單自然多，收入自然高。

我從小學就開始喜歡做飯，是真的熱愛這一行。剛做私廚的第一個月，也是摸爬滾打，一年四季在長沙大街小巷到處跑，不管廚房工具、食材有多重，不管是爬樓梯還是穿小巷，我說搬就搬。

最開始我還需要同行給我推單，但憑著自己的拼勁，加上不斷在家試菜品、打磨口味，慢慢地，咨詢我的客戶越來越多，訂單也越來越多。我對自己的要求也越來越高，一直在研究怎么讓客戶更滿意這頓飯和整體服務。

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“檔期排得滿滿當當”

私廚上門成年夜飯新潮流

據(jù)報道，從消費模式看，私廚服務呈現(xiàn)出靈活多元的特征。目前，市場上主要提供包工包料和按人工計費兩種服務模式。

北京上門私廚服務提供者閆師傅說，從1月開始，春節(jié)檔期的預約就陸續(xù)爆滿，“尤其是除夕到初六這一周，訂單已經(jīng)全部接滿，團隊8個廚師每天檔期都排得滿滿當當”。

中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認為，私廚上門是消費升級與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個性化餐飲消費崛起、家庭用餐場景價值凸顯、服務型消費需求持續(xù)增長等趨勢。

然而，私廚行業(yè)尚處發(fā)展初期，面臨服務缺乏標準規(guī)范等問題。展望未來，趙京橋建議，要明確監(jiān)管主體與邊界，制定分級合規(guī)資質(zhì)標準，建立食品安全規(guī)范要求。

（來源：北京日報客戶端）