在馬年的除夕夜，一頓豐盛的年夜飯是團圓與幸福的象征。下面為大家分享 4 葷 4 素共 8 道菜的詳細做法，讓您的年夜飯鮮香美味，充滿吉祥的氛圍。

一、臘腸炒辣椒

【食材】

臘腸、青紅辣椒、蒜末、生抽、白糖

【做法】

1.臘腸斜切成薄片，青紅辣椒切塊，蒜切末備用

2.熱鍋少油，下臘腸小火煸炒至邊緣微卷，盛出備用

3.用鍋中余油爆香蒜末，下辣椒塊大火翻炒出香味

4.倒回臘腸，淋入生抽和少許白糖，快速翻炒均勻

二、香煎金鯧魚

食材列表：

金鯧魚1條（約400克），生姜數(shù)片，蔥1根，鹽適量，料酒1湯匙，黑胡椒粉少許，食用油適量。

制作過程：

1. 處理魚身：金鯧魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，用廚房紙徹底擦干表面水分。在魚身兩面劃上幾道深至魚骨的花刀，方便入味和成熟。

2. 腌制：在魚身兩面均勻地抹上料酒、鹽和黑胡椒粉，魚腹和刀口內(nèi)塞入姜片和蔥段，腌制15-20分鐘。

3. 熱鍋煎制：平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油熱后，拎著魚尾，將魚順著鍋邊滑入，這樣可以防止油濺。全程保持中火。

4. 煎至金黃：不要頻繁翻動！煎約3-5分鐘，輕輕晃動鍋子，魚能自由移動了，說明底面已形成金黃酥脆的硬殼。用鍋鏟和筷子小心地將魚翻面，繼續(xù)煎另一面，同樣煎至金黃酥脆。

5. 出鍋：煎好后，將魚盛出裝盤。喜歡的話可以擠上幾滴檸檬汁，風味更清新?？催@金黃的色澤，是不是已經(jīng)聽到表皮“咔嚓”的聲音了？

三、蒜蓉菜心

食材

菜心、蒜末、生抽、蠔油、糖、淀粉、清水、食用油

做法

菜心洗凈去根，瀝干水分；大蒜切末備用（多放蒜末，香氣更足）。

水燒開，加入少許鹽，放入菜心焯燙 2 分鐘至斷生，撈出瀝干水分，整齊擺入盤中。

鍋中放少許油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微黃（香味更濃郁），加入生抽、蠔油、少許糖、清水，煮開后攪拌均勻。

淋入水淀粉勾薄芡，攪拌至湯汁濃稠，均勻澆在擺好盤的菜心上即可。：清清白白，順遂安康）

四、清蒸多寶魚

食材

多寶魚、蔥段、姜塊、料酒、鹽、白灼汁、蔥絲、姜絲

做法

1、多寶魚處理干凈，去除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，在魚身兩面改上花刀，便于入味。

2、魚身涂抹 1 勺料酒、1 勺鹽，放入蔥段、姜塊，均勻涂抹后腌制 10 分鐘，去除腥味。

3、盤子中間墊上兩根筷子，將腌制好的魚放在筷子上，水燒開后上鍋，大火蒸 6-10 分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整）。

4、蒸好后取出，倒除盤底的腥水，去掉蔥段、姜塊，淋上白灼汁，撒上蔥絲、姜絲即可。

五、板栗紅棗蒸肉丸

準備食材：豬肉餡、板栗、紅棗、蔥姜、雞蛋、淀粉。

做法步驟：

1、準備適量的熟板栗，改刀切成小丁。準備幾顆紅棗，去核后也切成小丁。再準備一點蔥姜，分別切成末備用。

2、準備一斤豬肉餡放入大碗中，打入一個雞蛋，放入蔥末、姜末，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，再加入1勺淀粉。

3、用筷子順著一個方向，用力攪拌至肉餡上勁，變得粘稠。再放入切好的板栗丁和紅棗丁，繼續(xù)抓拌均勻。

4、手上抹一點油防粘，取適量肉餡，在手中團成大小均勻的肉丸，擺入盤中。起鍋燒水，水開后放入肉丸，開大火蒸15分鐘即可出鍋。

六、糖醋荷包蛋

準備食材：雞蛋5-6個、白糖2勺、生抽2勺、香醋3勺、清水4勺、玉米淀粉1勺、蔥花少許、食用油適量

詳細做法：

1. 先調(diào)萬能糖醋汁，這是不翻車的關(guān)鍵：碗里放入2勺白糖、2勺生抽、3勺香醋、4勺清水、1勺玉米淀粉，用筷子充分攪拌到?jīng)]有顆粒，放在一旁備用。

2. 平底鍋倒入比平時煎蛋多一點的油，開中小火加熱，油溫微微冒煙時再打入雞蛋，這樣雞蛋不容易粘、邊緣更脆。

3. 雞蛋一面煎到金黃定型后，再輕輕翻面，煎到兩面都是漂亮的金黃色，邊緣微微焦脆就可以先盛出來，不要煎太老。

4. 鍋里不用洗，留一點點底油，開小火，把調(diào)好的糖醋汁倒進去，慢慢攪拌，直到湯汁變得透明、濃稠、開始冒大泡。

5. 把煎好的荷包蛋全部放回鍋里，輕輕翻動，讓每一塊雞蛋都均勻裹上醬汁，全程不要炒太久，避免雞蛋變老。

6. 最后撒上一把小蔥花點綴，直接出鍋裝盤，酸甜入味，香氣特別足。

七、生炒鱸魚

所需食材

鱸魚1條（約750克）、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1根、紅椒1個、料酒2勺、生抽2勺、鹽、白糖、淀粉、食用油適量。

步驟

1. 將鱸魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，方便入味，用廚房紙巾吸干水分。

2. 魚身上均勻地抹上少許鹽和料酒，腌制15分鐘；生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，紅椒切絲備用。

3. 調(diào)制料汁，在碗中加入2勺生抽、適量鹽、白糖和少許淀粉，攪拌均勻，再加入適量清水調(diào)勻。

4. 鍋中倒油，油熱至七成時，將腌制好的鱸魚放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、蔥段爆香，加入紅椒絲翻炒幾下。

6. 倒入調(diào)好的料汁，煮至濃稠，將煎好的鱸魚放入鍋中，讓魚身均勻地裹上料汁。

7. 繼續(xù)煮1 - 2分鐘，使魚充分吸收料汁的味道，即可出鍋裝盤。

八、蒜蓉炒花菜

食材： 花菜1顆、大蒜5瓣（切末）、干辣椒2-3個（可選）、鹽適量、蠔油1湯匙、食用油適量。

制作過程：

1. 處理花菜： 花菜用刀或者手掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，這樣能去除殘留農(nóng)藥和隱藏的小蟲。泡好后撈出，充分瀝干水分。

2. 焯水斷生： 鍋中燒開水，加入一小勺鹽和幾滴食用油。倒入花菜，焯水約1-2分鐘。加鹽和油能讓花菜保持鮮亮的顏色?？吹交ú祟伾兩?、稍微變軟后，立刻撈出過涼水，然后再次瀝干水分。這一步能讓花菜保持爽脆的口感。

3. 爆香蒜蓉： 熱鍋倒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入大部分蒜末和干辣椒，慢慢炒出香味。注意不要把蒜末炒焦了。

4. 快速翻炒： 倒入焯好水的花菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。翻炒均勻后，加入蠔油和少許鹽（因為蠔油有咸味，鹽要少放）。

5. 出鍋裝盤： 快速翻炒，讓調(diào)味料均勻地裹在花菜上。出鍋前，把剩下的一小部分生蒜末撒進去，再翻炒幾下，這樣能讓蒜香味更有層次。一盤清脆爽口的蒜蓉炒花菜就做好了！

這 4 葷 4 素的年夜飯菜單，每道菜都有著美好的寓意，鮮香美味又豐盛。在馬年的除夕夜，和家人一起圍坐在一起，品嘗這些美食，共享團圓的歡樂時光，迎接新一年的到來。