奈飛真人秀《黑白大廚2》自開播以來便穩(wěn)居話題中心。隨著賽季落下帷幕，它留下的余韻依然在食客與觀眾心中回響。

相比于第一季，本季的氛圍發(fā)生了顯著變化：如果說第一季是黑白雙方的“階級(jí)戰(zhàn)爭(zhēng)”，那么第二季則演變?yōu)橐粓?chǎng)圍繞本土食材與烹飪技法的深度較量。

本季向觀眾展示了意式腌肉、法式海綿蛋糕、油封、三倍醋以及急速冷凍等多元烹飪技法。此外，牛骨高湯、鹽曲等對(duì)普通觀眾而言略顯陌生的食材，也引發(fā)了人們對(duì)味道的強(qiáng)烈好奇。

從海鰻、 ????、紅甜菜、赤褐土豆，到紹興酒、黃肉牛肝菌、咸陽(yáng)洋蔥，這些雖然耳熟能詳卻帶有鮮明地域色彩或獨(dú)特品種屬性的食材悉數(shù)登場(chǎng)。如果說第一季是在問“誰更出名”，那么第二季則升級(jí)為一場(chǎng)關(guān)于“誰對(duì)食材理解更深”的詮釋之戰(zhàn)。

加平松子、鎮(zhèn)東柄海鞘、原州牛舌、浦項(xiàng)鮟鱇、坡州清曲醬——這些本土食材成為了主廚們證明自身匠人精神的舞臺(tái)。而如侯德竹等名匠所展現(xiàn)出的厚重存在感，更將這場(chǎng)生存競(jìng)賽提升到了高品質(zhì)紀(jì)錄片的高度。隨著專業(yè)的飲食術(shù)語(yǔ)與高超技法密集輸出，觀眾在屏幕前跟隨著食材處理與烹飪過程展開“視覺品鑒”，并最終在評(píng)委的語(yǔ)言評(píng)價(jià)中完成對(duì)味道的最后想象。

1908年，東京帝國(guó)大學(xué)化學(xué)系教授池田菊苗在喝妻子煮的昆布湯時(shí)產(chǎn)生疑問：“這種既不屬于咸、酸、甜，也不屬于苦的味道到底是什么？”經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)昆布鮮味的核心是谷氨酸，并創(chuàng)造了“umami”一詞。此后，他發(fā)現(xiàn)谷氨酸與鈉結(jié)合后可制成易于保存的粉末，即味精。

1909年，取名為“味之素”的產(chǎn)品問世并席卷全球。如果韓國(guó)企業(yè)大象集團(tuán)的“味元”能早于1909年問世，或許現(xiàn)在被收入英語(yǔ)詞典的詞匯就是韓國(guó)語(yǔ)中的“Gam-chil-mat”。

韓語(yǔ)中形容這種鮮美滋味的詞源于一種縫紉技法——“絎縫”，意指為了防止布料邊緣散開而用線圓潤(rùn)地環(huán)繞縫合。古人認(rèn)為，這種味道在口腔中的作用與縫紉極其相似。

它不只是掠過舌尖，而是像絲線纏繞布料一樣，溫柔地包覆舌頭與口腔，拉扯著食欲不放，甚至在吞咽后仍長(zhǎng)久徘徊。因此，“感官的悸動(dòng)”與其說是名詞，不如說更接近動(dòng)詞。它描述的是身體對(duì)某種成分進(jìn)入后產(chǎn)生的本能、感官性反應(yīng)。

如果說“umami”是揭開谷氨酸真相的冰冷科學(xué)語(yǔ)言，那么韓語(yǔ)中的表達(dá)則是味道觸碰舌尖時(shí)發(fā)生的直觀、感官反應(yīng)。這與國(guó)際通用的科學(xué)詞匯“umami”在語(yǔ)境上存在微妙差異。

《黑白大廚2》所展現(xiàn)的，是在一勺湯羹中同時(shí)證明“科學(xué)鮮味”與“感官悸動(dòng)”的對(duì)決。僅通過食材的選擇、調(diào)料的撒落以及湯頭的熬煮，觀眾的舌頭便會(huì)先于大腦做出反應(yīng)，開始想象那種滋味。

最終的決賽展示了“堅(jiān)持”而非“獲勝”的方法，展示了“看不見的時(shí)間價(jià)值”而非“華麗的一餐”。原本為了滿足他人而奔跑的料理，最終回歸到了照顧自我的本質(zhì)?！白鲆徊ㄗ钕衲恪⑶覟槟愣龅牧侠怼边@一任務(wù)，將決賽從競(jìng)爭(zhēng)變成了告白，為這段長(zhǎng)旅畫上了句號(hào)。

在評(píng)委與主廚并肩坐下為自己進(jìn)食的畫面中，評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)化為對(duì)話與共鳴。蘇子豆腐與血腸看似質(zhì)樸，卻讓觀眾意識(shí)到，這些食物是建立在繁瑣勞動(dòng)與時(shí)間堆疊之上的成果。料理在成為滿足他人的技術(shù)之前，首先是“將珍視之物堅(jiān)持做到底的心意”。

比起“做得好”的炫耀，節(jié)目傳遞更多的是“曾在一起”的問候；比起“勝利”的辭令，更多的是“尊重”的態(tài)度。這也是為何外國(guó)觀眾會(huì)被勝者質(zhì)樸的感言所打動(dòng)。通過這一餐飯，《黑白大廚2》展現(xiàn)出的韓國(guó)美食跨越了味道本身，將誠(chéng)意、時(shí)間以及對(duì)人的關(guān)懷融入其中，在屏幕熄滅后依然能帶給人悠長(zhǎng)的感動(dòng)。

一美食品 代表、趙秀珍營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)。

發(fā)布于 2026年1月21日 10:30