除夕之夜，餐飲人的平凡堅(jiān)守，亦是不凡。

2025年，對餐飲行業(yè)而言，是充滿挑戰(zhàn)的一年。

成本不斷攀升、價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈、加之同質(zhì)化競爭、存量競爭日益加劇……多重挑戰(zhàn)交織，令餐飲行業(yè)整體承壓前行。

然而，面對復(fù)雜的局面，許多餐飲人沒有退縮，而是選擇在變局中“堅(jiān)守”，他們以韌性與創(chuàng)造力，在變局中主動(dòng)求變，破局突圍。

這一年，餐飲人主動(dòng)擁抱變化，于是，我們見證了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的“多點(diǎn)開花”：從“掃碼點(diǎn)餐”到“AI智能巡店”“AI后廚管理”，餐飲人借助智能系統(tǒng)提升運(yùn)營效率。

過去一年，我們也看到了越來越多餐飲人拒絕短期跟風(fēng)，堅(jiān)持深耕產(chǎn)品和體驗(yàn)。于是，餐飲行業(yè)的競爭從“規(guī)?！睌U(kuò)張轉(zhuǎn)向價(jià)值競爭，產(chǎn)品力強(qiáng)勢回歸。

同時(shí)，餐飲出海正在提速，火鍋、茶飲、咖啡、中式正餐等品類加速布局東南亞乃至歐美市場，越來越多餐飲人用味道講述中國故事，傳播中國文化。

然而，走得越遠(yuǎn)，向“內(nèi)守”的初心就愈加珍貴。

對于餐飲人來說，無論外界如何變化，支撐和守住行業(yè)根基的，始終是那群在灶臺(tái)前、餐桌旁，門店里默默勞作的人。

就如除夕這天，當(dāng)無數(shù)家庭正圍坐一桌等待年夜飯時(shí)，在后廚、前廳和送餐路上，都少不了餐飲人最質(zhì)樸的一份堅(jiān)守。

后廚：灶火不熄，是他們的年味

凌晨四點(diǎn)，成都一川菜館師傅老李已經(jīng)站在灶臺(tái)前試味。他要確保今晚年夜飯的回鍋肉咸淡適中、色澤誘人。老李說，自己的右手虎口有一道舊疤，那是他十多年前炸酥肉時(shí)燙傷留下的，如今每次顛勺都有一種拉扯感，但他從未想過離開廚房。“客人吃得好，說一句‘巴適’，我就滿足?！?/p>

在深圳一粵式酒樓，點(diǎn)心主管方叔已經(jīng)和團(tuán)隊(duì)一起包了上千只蝦餃。每一只都要皮薄如紙、褶數(shù)恰好十三道。他說：“過年嘛，細(xì)節(jié)不能馬虎。人家一年就吃這一頓團(tuán)圓飯，我們要對得起這份期待。”

前廳：微笑背后，是他們?nèi)毕哪暌癸?/p>

從后廚轉(zhuǎn)到前廳，這里同樣是沒有停歇的忙碌。

黃東華是點(diǎn)都德天河區(qū)運(yùn)營區(qū)長，她已經(jīng)在餐飲行業(yè)25年了。從最初的服務(wù)員，到如今的企業(yè)中層管理，幾乎每一個(gè)除夕，她都堅(jiān)守在崗位上。

“25年來，我?guī)缀鯖]有‘回家過年’的概念?！彼f，現(xiàn)在通訊方便，過年時(shí)和家里人通視頻電話，就像坐在同一張飯桌上。而且，我也很珍惜和同事們一起過年的時(shí)光，每年約著一起逛花街，也成了另外一種團(tuán)圓?！?/p>

廣州如軒麗影廣場店的服務(wù)員小張來自湖南，這是她在崗位上度過的第五個(gè)除夕。她說，“每年除夕，店里都特別忙，但做一行愛一行。我們堅(jiān)守在門店，一方面想多掙點(diǎn)錢，將來帶家里人一起出去旅游。另一方面，也想讓客人們開開心心吃上一頓年夜飯?！?/p>

外賣騎手：年夜飯的“隱形守護(hù)者”

當(dāng)越來越多人選擇外送年夜飯或預(yù)制年夜飯禮盒時(shí)，還有一群人在除夕的街道上穿行，將那份年味穩(wěn)穩(wěn)送到我們手中。

他們是外賣騎手，也是這頓年夜飯的“守護(hù)者”。他們載著沉甸甸的餐箱，把大小家庭期待的那一頓年夜飯準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

餐飲從來不只是生意，它連接著記憶與情感，承載著相聚與慰藉。

2026年除夕，萬家燈火一如往常，我們舉杯相慶的背后，是那些還在崗位上忙碌的餐飲人的堅(jiān)守。

在此，謹(jǐn)向所有餐飲人致以最深的敬意，愿新的一年，行業(yè)向好，付出皆被看見，夢想皆有回響。

紅餐網(wǎng)祝所有餐飲人：新年快樂，萬事順?biāo)?，生意興?。?/p>

（作者：紅餐編輯部）