“鮑魚龍蝦”一上桌，錢包先瘦三斤。今年菜價(jià)漲得比春運(yùn)高鐵還猛，真沒(méi)必要硬撐場(chǎng)面。

早市轉(zhuǎn)一圈，老板偷偷指了條暗道：二月里最肥的，其實(shí)是這三位“小透明”——海螺、大筆管蛸、扇貝柱。錢包厚了，味兒更鮮，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單到廚房小白都能翻盤。

先說(shuō)海螺。殼口帶粉暈、一碰就縮的才算活，死透的聞著有鐵銹味，再便宜也別撿。買回家別急著下鍋，3%鹽水里泡十分鐘，它自己吐沙比刷子管用。切片后熱油一激，蔥段、香菜、花椒油“三件套”往里一扔，十秒出鍋，脆得能聽(tīng)見(jiàn)牙齒回聲。膠東人更狠，直接剁碎拌韭菜，1:2比例，包完餃子白嘴都能干吃兩盤——過(guò)年誰(shuí)家不吃頓餃子？換個(gè)餡兒就算硬菜，成本不到三十塊，面子里子全齊活。

大筆管蛸這會(huì)兒正“懷孕”，滿肚子籽，捏一下都能爆漿。舟山碼頭上按筐稱，一斤劃下來(lái)十五六塊，比平時(shí)便宜一小半。偷懶做法：整條丟進(jìn)沸水，三十秒撈起過(guò)冰水，觸手卷成小彈簧，蘸醬油芥末就能開(kāi)喝。想唬人，留墨囊，墨汁炒意面，黑得發(fā)亮，發(fā)朋友圈自帶濾鏡。講究點(diǎn)，先煸五花肉出油，再下蛸段，豬油把海腥味裹住，香得鄰居敲門問(wèn)菜譜。

最被低估的是扇貝柱。別被“貝柱”倆字嚇到，其實(shí)就是扇貝閉殼肌，批發(fā)價(jià)掉兩成，跟雞胸差不多。長(zhǎng)島來(lái)的直徑三厘米，厚實(shí)得像硬幣。回家用刀背拍兩下，纖維散開(kāi)，蒸蛋、煎黃油、煲粥都行。谷氨酸是干貝三倍，丟兩粒在隔夜飯里，再回鍋就是“黯然銷魂飯”，小朋友舔勺不抬頭。懶人必殺技：直接冷凍，煮飯時(shí)扔一粒，整煲都是海鮮味，醬油都省。

早七點(diǎn)是黃金時(shí)段，菜市燈最亮，老板不敢亂喊價(jià)。記得帶塊濕毛巾，海鮮裹一層放冰箱底層，能續(xù)命48小時(shí)，年三十再拿出來(lái)照樣生龍活虎。提前三天囤貨，躲過(guò)最后一波漲價(jià)，省下的錢還能順兩瓶好料酒。

年夜飯端上這三道，親媽都夸你會(huì)過(guò)。畢竟吃得體面不一定要花得夸張，錢包和舌頭同時(shí)滿足，才叫真·年味。