總第4506期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

“小眾”小城風(fēng)味出圈

臨近春節(jié)，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)已經(jīng)提前升溫。

1月以來(lái)，多家OTA（在線旅行平臺(tái)）陸續(xù)發(fā)布2026年春節(jié)酒店預(yù)訂數(shù)據(jù)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)酒店預(yù)訂量同比普遍翻倍，同程、攜程等平臺(tái)的熱門(mén)目的地預(yù)訂量增幅超160%。

而大家的旅行目的地，與爆款美食小城重合度極高。

廣東潮汕：美食文化+質(zhì)價(jià)比，讓“美食孤島”出圈

潮汕，一個(gè)被譽(yù)為“美食孤島”的地區(qū)，去年春節(jié)期間“徹底火了”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)假期前三日，潮州異地餐飲團(tuán)購(gòu)線上交易額同比增長(zhǎng)超108％，“潮汕牛肉火鍋”和“粵菜”最受追捧，同比分別增長(zhǎng)105%和109%。

爆火背后，是潮汕美食差異性極強(qiáng)、自成一派。從潮汕牛肉火鍋到潮汕工夫茶、潮州菜，美味之余還能保證新鮮、品質(zhì)，與當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比、原生態(tài)、非預(yù)制的消費(fèi)觀念不謀而合。

與此同時(shí)，從當(dāng)?shù)匚幕⒏栉璧椒沁z紅桃粿，文化符號(hào)與城市美食的深度綁定，讓潮汕在“好吃”之外更“好品”。深厚的文化底蘊(yùn)，也成了顧客愿意反復(fù)奔赴的理由之一。

今年春運(yùn)開(kāi)始，汕頭客流就一路狂飆，官方預(yù)計(jì)今年春運(yùn)汕頭站預(yù)計(jì)到發(fā)旅客220萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)31%。馬蜂窩平臺(tái)發(fā)布的2026“年味兒”熱門(mén)目的地，汕頭排名Top1。

今年2月初，高德掃街榜發(fā)布《2026春節(jié)年味指南》，泉州、潮州等20座城市上榜。這個(gè)有文化、有年味、有煙火氣的美食地區(qū)，有望成為今年春節(jié)“潛力股”。

重慶榮昌：鹵鵝走紅、食堂暖心，憑真誠(chéng)爆火

“五一”期間最具話題度的小城，當(dāng)屬重慶榮昌。

2025年4月，重慶網(wǎng)紅達(dá)人林江（人稱“鹵鵝哥”）連續(xù)投喂美國(guó)網(wǎng)紅Speed甲亢哥，讓榮昌鹵鵝大幅出圈，而榮昌政府接站、報(bào)銷(xiāo)等的暖心行動(dòng)，更將“流量”轉(zhuǎn)化為了長(zhǎng)久的城市口碑。一時(shí)間，全國(guó)各地的消費(fèi)者奔赴榮昌打卡，線上線下的鹵鵝訂單供不應(yīng)求。

不止鹵鵝，五一期間，榮昌區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂面向社會(huì)開(kāi)放，18元兩葷兩素套餐，分量足、價(jià)格實(shí)惠，吸引了大批游客前去打卡。榮昌微發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，五一期間，榮昌區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂單日接待量達(dá)1.3萬(wàn)人次。

真誠(chéng)與實(shí)惠，是小城爆火的關(guān)鍵。今年春節(jié)期間，榮昌在夏布小鎮(zhèn)、萬(wàn)靈古鎮(zhèn)、安陶小鎮(zhèn)、古佛山等熱門(mén)旅游景區(qū)同步推出沉浸式活動(dòng)，“年味”十足。

江西景德鎮(zhèn)：6元雞排火遍全網(wǎng)，情緒價(jià)值成破圈利器

十月一，江西景德鎮(zhèn)接棒成了旅游熱門(mén)目的地，其中，大批游客專(zhuān)程為了“雞排哥”而來(lái)。

“雞排哥”原名李俊勇，已經(jīng)在景德鎮(zhèn)擺了五年攤，去年9月底，因一則短視頻意外走紅。視頻里的他幽默、松弛、金句頻出，堅(jiān)持學(xué)生優(yōu)先、孩子優(yōu)先，一句“炸不到位我沒(méi)法原諒我自己”圈粉無(wú)數(shù)，被網(wǎng)友稱為“雞排主理人”。

6元的雞排、60元的服務(wù)、600元的情緒價(jià)值，讓他迅速火遍全網(wǎng)。爆火后，來(lái)自全國(guó)各地的網(wǎng)友趕去光顧他的小攤，現(xiàn)場(chǎng)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)百米，等位時(shí)間也增加到了1個(gè)多小時(shí)。美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶中秋假期因“雞排哥”屢登熱搜的景德鎮(zhèn)文旅預(yù)訂量同比上漲15%，其中20-30歲的年輕人占比達(dá)50%。

而今年春節(jié)，景德鎮(zhèn)也登上了美團(tuán)旅行《春節(jié)“反向過(guò)年”黑馬酒店目的地》榜單，成為今年春節(jié)游客“反向過(guò)年”的熱門(mén)選擇。

◎“雞排哥”全國(guó)“巡炸”福州站

安徽廣德：組合地域美食，“廣德三件套”走紅

臨近元旦，一個(gè)更“小眾”的城市廣德突然爆紅，成了江浙滬乃至全國(guó)年輕人的新晉打卡地。帶來(lái)這份流量的，是忽然爆火的“廣德三件套”：一份燉鍋、一杯卡旺卡和一份詹記桃酥。

燉鍋采用廣德毛腿雞、廣德粉條等本土特色產(chǎn)品，極具煙火氣；卡旺卡和詹記，也是安徽本土的兩大連鎖品牌。三方強(qiáng)強(qiáng)組合，形成了極具傳播力的地域美食組合，打造了一種新的旅游體驗(yàn)。

火到什么程度？相關(guān)報(bào)道顯示，截至12月12日，“廣德三件套”全網(wǎng)瀏覽量超10億次，一周內(nèi)吸引57.3萬(wàn)游客打卡消費(fèi)，拉動(dòng)中小餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)30%以上，旅游收入同比增長(zhǎng)10%。

春節(jié)假期，“廣德三件套”的拉動(dòng)作用仍在繼續(xù)，“千鍋迎春·年味沸騰”等春節(jié)特色活動(dòng)活動(dòng)的舉行，更將進(jìn)一步釋放消費(fèi)熱情。

出圈并非偶然，

小城憑什么持續(xù)刷屏？

小城爆火的背后，有一些共同原因。

>>追求“深度體驗(yàn)”的年輕人，愛(ài)上“反向旅游”。

當(dāng)下，越來(lái)越多年輕人告別熱門(mén)景區(qū)，轉(zhuǎn)向小眾城市，他們不再滿足于走馬觀花，而是追求更真實(shí)、更具煙火氣的在地體驗(yàn)。

“現(xiàn)在八成以上的游客已經(jīng)跨越了只看風(fēng)景的初級(jí)階段，開(kāi)始追求更有質(zhì)感、更貼近生活的深度體驗(yàn)，美食就是最好的切入口，以游尋味、以味打卡成了主流趨勢(shì)?！币晃宦糜涡袠I(yè)從業(yè)者對(duì)內(nèi)參君表示。

中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>

在美團(tuán)旅行發(fā)布的《春節(jié)“反向過(guò)年”黑馬酒店目的地》中，就有因當(dāng)?shù)乜Х惹f園聞名的保山，以及因少數(shù)民族山貨大集吸引了不少年輕人的德宏傣族景頗族自治州。

小眾+美味，正在成為2026年春節(jié)一線城市游客“反向過(guò)年”的熱門(mén)選擇。

>>地方風(fēng)味崛起，特色餐飲迎來(lái)“黃金時(shí)代”。

當(dāng)下，標(biāo)準(zhǔn)化連鎖難以滿足游客需求，更具在地感、煙火氣的地方美食開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)崛起。老字號(hào)、街邊店甚至菜市場(chǎng)，成了年輕人旅行中的“新地標(biāo)”。

《2025地方風(fēng)味盤(pán)點(diǎn)》顯示，2025年地方菜系門(mén)店擴(kuò)張迅速，云貴菜、贛菜、徽菜等增速尤為突出，消費(fèi)者對(duì)“地域特色”的決策權(quán)重已經(jīng)躍升至29%。地方風(fēng)味已經(jīng)成了帶動(dòng)小城出圈、拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的核心引擎。

如近年來(lái)大火的云貴風(fēng)味，對(duì)當(dāng)?shù)芈眯袛?shù)據(jù)起到了極強(qiáng)的助推作用。途牛旅游網(wǎng)發(fā)布《2026春節(jié)旅游消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中，黔西南位列“新興、小眾目的地”預(yù)訂熱度增長(zhǎng)顯著名單。

美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，截至今年2月初，云南普洱春節(jié)文旅增速達(dá)139%，普洱“春節(jié)酒店提前訂”熱度同比上漲183%?！捌斩岽酌拙€”等特色美食和“普洱咖啡莊園”“普洱茶馬古道”等在地體驗(yàn)熱度同步上漲。

政策紅利加持，

小城餐飲未來(lái)可期

小城餐飲的持續(xù)爆火，離不開(kāi)市場(chǎng)需求的推動(dòng)，而政策紅利持續(xù)釋放，不僅為餐飲老板穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航，更為小城餐飲的未來(lái)發(fā)展打開(kāi)了更大想象空間。

2月2日，商務(wù)部等9部門(mén)印發(fā)《2026“樂(lè)購(gòu)新春”春節(jié)特別活動(dòng)方案》，其中，“好吃·馬上嘗鮮品年味”活動(dòng)指出，鼓勵(lì)各地發(fā)布美食地圖，設(shè)置年味美食市集，舉辦美食大賽等活動(dòng)，推廣節(jié)日熱銷(xiāo)商品，讓群眾“尋味中國(guó)年”。

2月11日上午，國(guó)務(wù)院新聞辦舉行新聞發(fā)布會(huì)，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各地已安排20.5億元資金，在9天假期內(nèi)，通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、補(bǔ)貼、紅包等形式，直接惠及廣大消費(fèi)者。

與此同時(shí)，各地政府也紛紛出臺(tái)針對(duì)性舉措。

如福建武夷山，以“茶味中國(guó)年”為主題，開(kāi)辦武夷茶宴，以茶入肴；山東臨沂將黃河大集與公益電影、非遺美食融合，臨沂炒雞、花餑餑成為年味主角；寧波則開(kāi)展新春長(zhǎng)桌宴，搭建202.6米的新春長(zhǎng)桌，紅膏熗蟹、烏蔥帶魚(yú)等350+道特色菜，將團(tuán)圓飯的氛圍拉滿……

政策拖底、市場(chǎng)升溫，這個(gè)春節(jié)，大家都過(guò)個(gè)好年！