年夜飯，是一年中最具儀式感的一餐，每一道菜都承載著團(tuán)圓的期盼和家的味道。今天，就讓我們一同解鎖2026年夜飯的八道精選家常菜，葷素搭配，讓家人們吃得滿足又開心！

一、香菜炒牛肉

食材：牛肉片200克，香菜1把（切段），姜絲1勺；黑胡椒半勺，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺。

制作過程：

1. 牛肉片用黑胡椒、料酒、生抽抓勻，腌15分鐘。

2. 熱鍋多油，爆香姜絲，下牛肉大火滑炒到變色。

3. 加蠔油和香菜段，翻勻就關(guān)火。牛肉嫩滑的秘訣是快炒！

4. 香菜清香包裹牛肉，秒光一盤～

二、水焯牛肉

準(zhǔn)備食材：牛里脊、豆芽、萵筍、香菜、干辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、姜蒜、蔥、芝麻、雞蛋清、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤牛里脊，切成均勻薄片，放入碗中加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許鹽、1勺蠔油、1勺淀粉，抓拌均勻至牛肉上漿，腌制15分鐘。

2、準(zhǔn)備一把豆芽，清洗干凈，萵筍去皮切成薄片，香菜切段，蔥切蔥花，姜蒜切末備用。

3、鍋中燒熱少許油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，加入一塊火鍋底料和1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至紅油溢出。

4、向鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入1勺生抽、1勺鹽、1勺雞精、少許白糖調(diào)味，先放入豆芽和萵筍片焯煮至斷生，撈出鋪在大碗底部。

5、將腌好的牛肉片逐片放入鍋中，用小火焯至剛變色即可，連湯帶肉一并倒入盛有蔬菜的大碗中。

6、在牛肉表面撒上蔥花、香菜段、姜蒜末、干辣椒段、花椒和芝麻。另起一小鍋燒熱油，油熱后均勻澆在表面，激發(fā)出香味即可上桌。

三、醋溜白菜

食材：白菜幫300克斜切片，干辣椒5個(gè)，蒜片2勺，陳醋3勺，白糖1勺。

制作過程：

1. 調(diào)好碗汁：醋、糖、鹽、生抽、淀粉加水拌勻

2. 熱鍋涼油爆香辣椒蒜片至微黃

3. 大火放入白菜幫快速翻炒

4. 沿鍋邊淋入碗汁，顛鍋使均勻受熱

5. 見湯汁收濃立即出鍋。醋要分兩次放，熗鍋時(shí)淋一半，出鍋前再補(bǔ)一半，酸味更有層次！

四、蘆筍木耳炒蝦仁

食材：

蘆筍、鮮蝦仁、干木耳、大蒜、生抽、鹽、白胡椒粉、淀粉、食用油、清水

做法：

1、蘆筍洗凈，去掉老根，切成段；干木耳用溫水泡發(fā)30分鐘，洗凈撕成小朵；鮮蝦仁去蝦線，加少許鹽、白胡椒粉和1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘；大蒜切末。

2、熱鍋倒適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，加入腌制好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蘆筍段和木耳，翻炒2分鐘，加1勺生抽和適量鹽調(diào)味。

4、倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻后即可關(guān)火。

五、虎皮青椒

食材列表：青椒5-6個(gè)（去籽切段）、蒜末1湯匙、生抽1湯匙、醋1湯匙、糖半茶匙、鹽少許，食用油適量。

制作過程：

青椒段用刀輕輕拍扁，這樣更容易煎出“虎皮”，也就是表面那些焦香的紋路。

熱鍋少油，放入青椒，中火煎到表面起皺、出現(xiàn)虎皮斑紋，翻面繼續(xù)煎。

加入蒜末炒香，然后倒入生抽、醋、糖和鹽，快速翻炒均勻。

炒到青椒變軟，湯汁收干即可。這道菜酸甜微辣，虎皮口感獨(dú)特，超級(jí)開胃！

六、清蒸玉米胡蘿卜肉丸

準(zhǔn)備食材：玉米粒、胡蘿卜、豬肉餡、蔥姜、雞蛋、淀粉、鹽、白胡椒粉、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮清洗干凈后切成小??；玉米粒適量，洗凈備用。蔥姜切末備用。

2、將豬肉餡放入大碗中，加入蔥姜末、1個(gè)雞蛋、1勺淀粉、1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，使餡料更加粘稠。

3、把胡蘿卜丁和玉米粒倒入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻，讓蔬菜和肉餡充分融合。

4、雙手抹少許清水，將拌好的肉餡搓成個(gè)頭均勻的小丸子，依次放在盤中，注意留出空隙。

5、蒸鍋加水燒開，保持大火，將裝有肉丸的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸10-12分鐘，至丸子熟透。

6、取出后可撒上少許蔥花做點(diǎn)綴，原汁原味，清甜鮮香的【清蒸玉米胡蘿卜肉丸】就完成了。

七、絲瓜腐竹炒肉

食材準(zhǔn)備： 你需要一根新鮮絲瓜（去皮切滾刀塊）、3條干腐竹（提前用溫水泡軟后切段）、150克豬里脊肉（切薄片用半勺生抽和淀粉抓勻）、3瓣蒜切片、半根蔥切段，以及鹽、蠔油和食用油適量。

制作過程：

1. 熱鍋涼油（這是讓肉片不粘鍋的關(guān)鍵技巧），先下肉片快速滑炒到變色，立刻盛出備用。

2. 用鍋里余油爆香蒜片，放入絲瓜塊中火翻炒約1分鐘，看到邊緣有點(diǎn)透明時(shí)，倒入腐竹段一起翻炒。

3. 加入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓絲瓜的汁水和腐竹充分融合。

4. 最后倒入炒好的肉片，加1勺蠔油和適量鹽，大火快速翻炒30秒，撒上蔥段即可出鍋。絲瓜的清甜和腐竹的豆香完美結(jié)合，拌飯一流！

八、口蘑雞腿肉

準(zhǔn)備材料

大雞腿2個(gè)、口蘑200克、大蒜1頭、生抽1勺、蠔油半勺、鹽、黑胡椒、蔥花

制作步驟

1. 大雞腿清洗干凈，用廚房剪刀貼著骨頭剪開，把雞骨完整剔出來，去掉雞腿上的筋膜和多余油脂，切成2厘米左右的小塊，再次用清水沖洗掉血水，瀝干水分備用。

2. 把切好的雞腿肉放入碗中，加少許鹽、1勺生抽、適量現(xiàn)磨黑胡椒，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，讓雞肉提前入底味。

3. 口蘑用流動(dòng)的清水沖洗，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免吸太多水，洗干凈后切成厚片，厚度大概0.5厘米，口感最好；大蒜整顆剝?nèi)ネ馄?，不用切碎，整瓣使用，香味更濃郁?/p>

4. 平底鍋或不粘鍋放適量食用油，油熱后下入腌好的雞腿肉，中小火慢煎，用鏟子輕輕鋪開，不要頻繁翻動(dòng)，煎至一面金黃后再翻面，直到兩面都金黃微焦，把雞肉里的油脂煎出來。

5. 放入剝好的整瓣大蒜，繼續(xù)翻炒30秒，炒出大蒜的香味，再放入切好的口蘑片，大火快速翻炒，口蘑遇熱會(huì)慢慢析出鮮汁，不用額外加水。

6. 加入半勺蠔油，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓雞肉和口蘑的味道充分融合，最后嘗一下咸淡，不夠咸就加少許鹽，出鍋前撒上一把蔥花，雞肉嫩、口蘑鮮，簡(jiǎn)單高級(jí)又下飯。

這八道家常菜，有葷有素，做法簡(jiǎn)單，在2026年的年夜飯上，為家人呈上這份美味，讓團(tuán)圓的氛圍更加溫馨！