年夜飯，是一家人一年中最隆重的團(tuán)聚盛宴，承載著滿滿的親情與祝福。要是你還在為準(zhǔn)備年夜飯而發(fā)愁，那不妨試試下面這 7 菜 1 湯，不僅食材家常易買，而且每道菜都有著吉祥的寓意，讓年味更加濃郁。

一、香菇燒蘿卜

食材：白蘿卜、香菇、生抽、蠔油、蔥花

做法：

1、干香菇洗凈，提前半天泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，一會(huì)要用到。

2、白蘿卜去皮后切成厚一點(diǎn)的片，水開放入蘿卜片焯水，煮熟后撈出來控水。

3、鍋中少加點(diǎn)油，油熱后放入蘿卜片，煎至兩面焦黃，放入香菇，再倒半鍋香菇水，加兩勺生抽、半勺蠔油，也可以根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽，翻炒均勻后，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右。煮至香菇熟透、湯汁收濃，撒上蔥花即可出鍋。

二、蔥爆鱸魚

食材清單：

新鮮鱸魚1條（約500克）、洋蔥半個(gè)、生姜1塊、大蒜5瓣、小米椒2個(gè)（不吃辣可省）、香菜2棵、小蔥2根。腌魚料需要：黃豆醬1湯匙（靈魂所在?。?、鹽少許、白胡椒粉、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、雞蛋黃1個(gè)。

制作過程：

1. 腌制與掛糊：鱸魚處理干凈，切成約2厘米寬的塊。加入蔥段、姜絲、黃豆醬、少許鹽、胡椒粉和料酒，輕輕抓勻，腌制30分鐘。時(shí)間到后，撿出蔥姜，加入一個(gè)雞蛋黃和一湯匙干淀粉，再次抓勻。這個(gè)“蛋黃淀粉糊”能幫助魚肉在煎炸時(shí)形成酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分。

2. 煎魚不破皮的技巧：鍋燒熱，倒入比炒菜多一倍的油，油溫升至六成熱（筷子插入邊緣冒密集小泡）。將魚塊一塊一塊放入，別一下子全倒進(jìn)去。放下后不要馬上翻動(dòng)，中小火慢煎，大約煎2-3分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚塊能自然滑動(dòng)時(shí)，再翻面煎另一面，直到兩面金黃酥脆。撈出備用。

3. “爆炒”出香：鍋里留底油，下入洋蔥絲、姜片、蒜片、小米椒圈，大火翻炒，爆出辛香味。香味出來后，放入煎好的魚塊。

4. 鍋氣十足：迅速沿著鍋邊淋入一圈米酒（或料酒）和一圈生抽，呲啦一聲，香氣瞬間激發(fā)！撒上一大把香菜段，大火快速顛炒幾下，讓魚塊均勻裹上醬汁和香氣，立刻關(guān)火裝盤。動(dòng)作要快，姿態(tài)要帥！

三、西藍(lán)花炒雞胸肉

準(zhǔn)備食材：西藍(lán)花、雞胸肉、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊雞胸肉，清洗干凈后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備一棵西藍(lán)花，掰成小朵，放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，再用清水沖洗干凈。

2、起鍋燒水，水開后滴入幾滴食用油，放入西藍(lán)花，焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱放入腌好的雞胸肉，快速滑炒至變色，盛出備用。

4、鍋留底油，放入蒜末爆香，倒入焯好水的西藍(lán)花，大火翻炒幾下，再倒入炒好的雞胸肉，加入1勺蠔油、少許鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

四、糖醋土豆

【食材】

土豆、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、生抽、食用油、白芝麻、香菜

【做法】

1. 土豆切成長(zhǎng)方形，兩邊用筷子夾住，切成連而不斷的花刀。

2. 切好的土豆放入鹽水中浸泡至變軟，撈出瀝干，均勻裹上淀粉。

3. 鍋中倒油，油溫升高后放入土豆炸至金黃酥脆，撈出擺盤。

4. 調(diào)糖醋汁：1大勺番茄醬、1大勺白糖、適量白醋、少許生抽、一點(diǎn)水，攪拌均勻。

5. 鍋中留底油，倒入調(diào)好的糖醋汁，煮至濃稠。

6. 將糖醋汁淋在炸好的土豆上，撒上白芝麻和香菜點(diǎn)綴即可。

五、酸辣脆藕

【食材】

蓮藕、蒜末、干辣椒、線椒、陳醋、蠔油、生抽、鹽、雞精

【做法】

1. 蓮藕去皮切小塊，入沸水焯燙后撈出瀝干水分

2. 熱鍋涼油，下入蒜末和干辣椒小火炒出香味

3. 倒入焯好的藕塊，加入陳醋、蠔油、生抽快速翻炒

4. 放入線椒段，加鹽和雞精調(diào)味，炒至入味即可

六、洋蔥炒豬板筋

食材準(zhǔn)備： 300克豬板筋（切條）、1個(gè)紫皮洋蔥（切絲）、1勺沙茶醬、1勺生抽、半勺淀粉，以及少許糖和油。

制作過程：

1. 豬板筋條用生抽、淀粉和少許油抓勻腌制10分鐘，這樣處理肉質(zhì)更嫩。

2. 熱鍋熱油，下豬板筋快速滑炒至變色卷曲，盛出備用。

3. 鍋里留底油，下洋蔥絲中小火煸炒，炒到洋蔥變軟、呈現(xiàn)半透明并散發(fā)出甜香味。

4. 加入沙茶醬炒勻，倒回豬板筋，再加少許糖提鮮，大火翻炒均勻即可。板筋獨(dú)特的彈牙口感，搭配甜軟的洋蔥，味道層次太豐富了！

七、西芹炒百合

食材：西芹、百合、胡蘿卜、鹽、雞精、食用油。

做法：

1. 西芹洗凈切成小段，百合剝開洗凈，胡蘿卜切成菱形片。

2. 鍋中燒水，水開后加入少許鹽和油，放入西芹、百合、胡蘿卜焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水。

3. 鍋中倒油，油熱后放入西芹、百合、胡蘿卜翻炒均勻。

4. 加入鹽、雞精調(diào)味，翻炒至入味即可。

八、玉米排骨湯

食材：排骨、玉米、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水撈出洗凈。

2. 玉米、胡蘿卜切成小段。

3. 將排骨、玉米、胡蘿卜放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5個(gè)小時(shí)。

4. 最后加入鹽調(diào)味即可。

按照以上做法，這7菜1湯就能完美呈現(xiàn)在你的年夜飯餐桌上。讓家人在品嘗美味佳肴的同時(shí)，也能感受到濃濃的年味和滿滿的祝福。趕緊動(dòng)手準(zhǔn)備起來吧！