臘月二十三，北方小年。前門大街的紅燈籠已掛滿枝頭，一輛復(fù)古鐺鐺車披著“三元紅”外衣，在熙攘的客流中靜靜等候。

這不是一趟普通的旅游專列。車廂里坐著的，是剛剛從生產(chǎn)線上、貨架旁、冷鏈車?yán)镖s來的三元食品一線員工。對他們中的大多數(shù)人來說，這是難得在工作日坐上鐺鐺車的時刻——不是為了觀光，而是被公司請上車，成為這場新春慰問的主角。

“牛不停，我們就不停”

“您好，我是三元瀛海工業(yè)園公共預(yù)處理車間的毛勁松。”47歲的毛師傅整理了一下工裝，對著記者的鏡頭有些靦腆，“我們車間是給所有后續(xù)車間供應(yīng)原料奶的。牛不停，我們就不停?！?/p>

這是他在三元食品工作的第27個年頭。27年里，多數(shù)春節(jié)他都沒能和家人一起看春晚。今年依舊——春節(jié)期間，他一天不休。

“其實心里有時候也挺遺憾的?！彼D了頓，“但是每一滴奶都得出自咱們的手，合格了，安全了，才能送到消費者手上。這是責(zé)任?！?/p>

低溫電商盒馬導(dǎo)購員張萌萌在鐺鐺車上分享工作心得。

在低溫電商盒馬導(dǎo)購員張萌萌看來，她的戰(zhàn)場在貨架前。春節(jié)期間，門店做起了“買贈”活動——購買三元產(chǎn)品一定金額，送紅包或中國結(jié)。她全程在崗，每天把最新日期的產(chǎn)品擺到最前面?！熬€上的單子也很多，得優(yōu)先給線上顧客留足貨。”

審計部經(jīng)理陳衛(wèi)旭是去年9月才入職的新員工，這個春節(jié)他也將值夜班?！白鳛槔蠂?，70年生產(chǎn)不停，就是為了保供?！彼男履暝竿軜闼兀罕M快熟悉乳品知識，為三元食品的監(jiān)督工作“保駕護(hù)航”。

研發(fā)中心奶粉研發(fā)負(fù)責(zé)人劉茜（右）、審計部經(jīng)理陳衛(wèi)旭（中）在鐺鐺車上。

研發(fā)中心奶粉研發(fā)負(fù)責(zé)人劉茜告訴記者，春節(jié)期間技術(shù)中心“每個組都有人，工作不斷崗”。她的語氣平靜：“生產(chǎn)不停，就得有人盯著，有問題及時處理?！?/p>

記者問及今年春節(jié)三元食品大概有多少員工在崗。公司黨委書記、董事陳一表示：“整個工廠端，將有兩千多人堅守崗位，從人員配置到排班，從奶源供應(yīng)到生產(chǎn)流程，目前全部正常運轉(zhuǎn)，來確保首都乳制品足量供應(yīng)?！?/p>

一瓶酸奶的“清潔”革命與消費新解法

鐺鐺車駛過天安門廣場，車窗外是人民英雄紀(jì)念碑的剪影。車廂內(nèi)，一場關(guān)于“配料表”的對話正在進(jìn)行?！霸蹅冞@款酸奶，全系沒有添加任何糖，連代糖都沒有。”三元食品市場部負(fù)責(zé)人舉起一瓶北京酸奶，配料表那一面朝向鏡頭，“它所有的甜味均來自水果互配和發(fā)酵自帶的甜味?！?/p>

這是三元食品1月15日剛上市的戰(zhàn)略新品，也是全國首款同時斬獲“清潔標(biāo)簽0級”和“天然配料食品”雙認(rèn)證的低溫酸奶。

三元食品市場負(fù)責(zé)人表示：“很多人給孩子選酸奶，可能看到的都是各種添加劑?！眲⑿裾f，“今天有了這款產(chǎn)品，媽媽們可以放心了?！?/p>

員工代表在鐺鐺車上展示收到的公司慰問品。

在消費升級與健康焦慮并行的時代，一張干凈的配料表，就是最直接的消費信心。而對三元食品而言，這款新品的意義不止于產(chǎn)品本身——它是對北京市“深化改革提振消費”專項行動的微觀回應(yīng)。

“過去乳制品普遍營養(yǎng)供給是足夠的，但現(xiàn)在不同人群的需求更加精細(xì)?！标愐桓嬖V記者，“三元食品依托國家母嬰中心，正在研發(fā)覆蓋全生命周期的產(chǎn)品，從嬰幼兒到老人，控糖的、助眠的，都會有?！?/p>

2025年，三元啟動了品牌升級。目前，北京鮮牛奶、北京酸奶已相繼上市，其他的新品也在路上。這套“北京”系列產(chǎn)品矩陣，被陳一稱為“基本盤”?！拔覀円驯本┻@個食品安全制高點守住。”

鼓樓西大街75號：一袋鮮奶的城市記憶與未來接口

鐺鐺車穿過地安門，在鼓樓附近?？?。步行數(shù)百米，一家寫著“北京市牛奶公司”招牌字樣的門店出現(xiàn)在街角。

門口排著隊——一些消費者拎著空玻璃瓶，等著體驗數(shù)十年前“打奶”的生活場景；年輕游客舉著手機(jī)，對著咖啡機(jī)器人拍攝；還有人在嘗試“干噎酸奶”和乳清飲料。

鼓樓西大街三元現(xiàn)打鮮奶門店員工耐心回應(yīng)顧客詢價。

“這是我們第一家店。”門店運營負(fù)責(zé)人站在打奶機(jī)旁，機(jī)器可同時出冷熱兩種奶，溫度切換無間隙。他介紹，這家店去年4月30日開業(yè)，如今月營收也較為穩(wěn)定，其中現(xiàn)打鮮奶占比超過50%?！拔覀冇玫哪淌?.8蛋白的有機(jī)鮮奶，十公斤大包裝從工廠配送到店，當(dāng)日售完。”他說，“冬天能喝到熱牛奶，這個體驗對消費者很有吸引力?！?/p>

員工代表參觀鼓樓西大街三元現(xiàn)打鮮奶門店。

這不僅是銷售終端，更是一個品牌創(chuàng)新實驗室。今年年初，門店復(fù)刻了老北京人記憶中的“早餐奶”——鮮雞蛋、麥片、鮮牛奶現(xiàn)煮現(xiàn)賣?！靶〖t書上很多人問三元什么時候復(fù)產(chǎn)早餐奶，我們看到了?！彼f，“既然工業(yè)化生產(chǎn)暫時覆蓋不了這個場景，那就在門店做現(xiàn)制版?！?/p>

這種“復(fù)古+科技”的復(fù)合業(yè)態(tài)，正在被三元食品復(fù)制到更多場景。目前，三元食品已在北京西站、北大醫(yī)學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、阿里園區(qū)等地開出五家直營店，3月1日還將進(jìn)駐北大食堂。不同門店菜單不同：高校店現(xiàn)制咖啡走俏，交通樞紐店禮贈產(chǎn)品更好賣。

“我們不追求快速擴(kuò)張，今年再開3~5家?！必?fù)責(zé)人表示，“但方向是確定的——讓三元離消費者更近，尤其是年輕消費者。”

從“奶瓶子”到“北京禮物”

“以前消費者是在貨架上找到我們，距離很遠(yuǎn)。”他說，“現(xiàn)在他們走進(jìn)店里，知道三元不僅有產(chǎn)品，還有服務(wù)，有溫度?！?/p>

就在日前，首都文明辦向五湖四海的賓客發(fā)出熱忱邀約——歡迎到北京來過年！其中一項體驗就是“品古都年味，共赴文化之約”。而三元食品憑借著服務(wù)和溫度，將一杯“牛奶”變身為可體驗、可互動、可分享的“北京禮物”，相信也將成為外地游客感受“古都年味”的重要一環(huán)。

三元食品新春“暖心專列”在正陽門下啟程。

回到這趟暖心專列，它的終點，不是某一個地點，而是三元食品這家70年乳企對“如何與城市共生”的重新理解。

當(dāng)記者問及陳一新一年的規(guī)劃時，他提到了幾個關(guān)鍵詞：聚焦主業(yè)、有利潤的收入、京津冀協(xié)同、數(shù)字化與供應(yīng)鏈升級。以及，“我們會繼續(xù)用真心做一杯好奶?！?/p>

車返程時，張萌萌還在群里回復(fù)著門店訂單；毛勁松下車后要直接回車間；陳衛(wèi)旭說晚上還有報表要整理……

三元員工代表在鼓樓大街現(xiàn)打牛奶店參觀。

窗外，正陽門的輪廓再次浮現(xiàn)。

一位媒體同行輕聲問：“你們這個‘北京酸奶’諧音梗禮盒，16個城區(qū)湊齊了有隱藏款嗎？”

“有?！钡陠T笑著點頭，“崇文和宣武?！?/p>

老地名還在，老手藝還在，老品牌還在。它們在鐺鐺車的銅鈴聲中，在鼓樓門前的購奶隊伍里，在這個小年駛過的中軸線上，完成了又一次新舊交接。

（中國食品安全報新春走基層報道組：李濤梁安 郭敏 王廷芳 張華清 周曉辰 何妍君 王欣童）