過(guò)年，是中國(guó)人心中最隆重的節(jié)日，團(tuán)圓飯則是這節(jié)日里最溫暖的儀式。一頓豐盛的團(tuán)圓飯，不僅能讓家人感受到濃濃的年味，更能彰顯主人的用心和誠(chéng)意。以下這8道“硬菜”，做法詳細(xì)，現(xiàn)在學(xué)起來(lái)，過(guò)年時(shí)一定能讓你在家人面前撐足面子！

一、蔥爆羊肉

食材：羊肉、大蔥。

1、羊肉洗凈切片、大蔥洗凈切蔥絲待用。

2、羊肉里加入少許的香油、少許的蠔油、生抽拌勻腌制入味。

3、熱鍋涼油，下入羊肉爆炒，炒變色出鍋待用。

4、鍋里余油，下入大蔥炒香。

5、下入羊肉一起爆炒，加入蠔油生抽生粉少許鹽的調(diào)味料，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)上桌享用。

二、豆豉蒜苗小炒肉

【食材】

豬肉片200克、蒜苗5根、小米辣3個(gè)、豆豉1勺、蒜末1勺、淀粉1勺、生抽2勺、老抽半勺

【做法】

1.肉片加生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘

2.蒜苗斜切段，小米辣切圈，豆豉稍剁碎

3.熱油爆香豆豉、蒜末，下肉片滑炒至變色

4.加入小米辣和蒜苗白翻炒出香

5.放入蒜苗葉，加鹽調(diào)味，大火快速炒勻

三、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：新鮮鱸魚(yú)1條約600克、姜片6片、蔥白2根、紅椒絲少許、蒸魚(yú)豉油2大勺、料酒1小勺、食用油1大勺、香蔥少許。

步驟：

1. 鱸魚(yú)宰殺洗凈，魚(yú)身兩側(cè)斜劃三刀至脊骨，方便快速成熟與入味。

2. 用料酒與姜片內(nèi)外擦拭，腌10分鐘去腥；盤(pán)底鋪蔥段，使魚(yú)身懸空受熱均勻。

3. 大火燒開(kāi)水后，再將魚(yú)放入，保持旺火蒸6分鐘，關(guān)火燜2分鐘，確保魚(yú)肉剛熟。

4. 倒掉蒸出的腥水，去掉姜蔥，重新鋪新鮮蔥絲、姜絲、紅椒絲。

5. 鍋中燒熱食用油至冒煙，均勻淋在三絲上，瞬間激出香氣。

6. 沿盤(pán)邊倒入蒸魚(yú)豉油，避免直接澆在魚(yú)皮上，保持色澤清亮。

7. 輕揭魚(yú)背，魚(yú)肉似蒜瓣離骨，淋汁即可上桌，寓意“年年有余”端盤(pán)不碎。

四、西紅柿豆腐湯

準(zhǔn)備食材：西紅柿、嫩豆腐、雞蛋、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)中等大小的西紅柿，清洗干凈后在頂部劃十字口，放入開(kāi)水中燙30秒，撈出剝?nèi)ケ砥?，再切成小塊備用。準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，改刀切成小方塊，放入清水中輕輕沖洗一遍，瀝干水分。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入豆腐，小火焯燙1分鐘去豆腥味，撈出備用。另取一小段蔥切蔥花，一小塊姜切成細(xì)末備用。

3、起鍋燒少許油，油熱后放入蔥花和姜末，小火煸炒出香味，放入西紅柿塊，加入少許鹽翻炒，炒至西紅柿出汁變軟。

4、倒入適量的清水，大火煮開(kāi)后放入豆腐，小火煮2-3分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。此時(shí)可加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。

5、雞蛋打入碗中，用筷子打散，沿鍋邊慢慢淋入蛋液，用勺子輕輕推動(dòng)形成蛋花。

6、關(guān)火前滴入幾滴香油提香，輕輕攪勻即可出鍋。裝碗后可撒少許蔥花增加香氣。

五、涼拌蟹柳黃瓜

【食材】

蟹柳、黃瓜、生抽、香醋、芝麻醬、香油、白芝麻

【做法】

1.蟹柳放入沸水中焯燙1分鐘后撈出

2.將焯好的蟹柳手撕成均勻的細(xì)條

3.黃瓜用刨刀刨成細(xì)絲備用

4.調(diào)醬汁：1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻醬、少許香油、適量白芝麻加少許水?dāng)噭?/p>

5.將黃瓜絲和蟹柳絲放入碗中

6.淋上調(diào)好的醬汁，翻拌均勻即可

六、照燒雞排

【食材】

雞腿、雞蛋、洋蔥、蔥花、料酒、淀粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、白糖

【做法】

1. 雞腿去骨切塊，加料酒、淀粉、黑胡椒粉、鹽腌制20分鐘。

2.調(diào)照燒汁：2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、黑胡椒粉、清水。

3.雞腿肉煎至金黃盛出，洋蔥下鍋炒香，

4.倒入雞肉和照燒汁，燉煮3分鐘，

5.淋入雞蛋液，撒上蔥花，炒熟即可。

七、板栗燜排骨

食材清單：你需要準(zhǔn)備肋排骨500克（讓攤主幫你剁成小塊哦），去殼生板栗200克，生姜5片，大蒜3瓣，冰糖10顆左右，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，還有沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水。

制作過(guò)程：

1. 預(yù)處理是關(guān)鍵：排骨冷水下鍋，加兩片姜和一湯匙料酒，開(kāi)火煮沸。水開(kāi)后你會(huì)看到水面浮起灰白色的泡沫，這就是“焯水”，能有效去除肉腥味和雜質(zhì)。焯好撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

2. 炒糖色，上紅亮：鍋里放少許油，放入冰糖，開(kāi)小火慢慢攪動(dòng)?？吹奖侨诨⒆兂社晟囊后w時(shí)，恭喜你，這就是成功的“糖色”！它能給排骨帶來(lái)紅亮光澤和焦糖香氣。立即倒入排骨，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

3. 燜煮至入味：加入姜片、蒜瓣、生抽、老抽，翻炒出香氣。然后倒入板栗和足量開(kāi)水（一定要是開(kāi)水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)緊縮變柴）。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

4. 大火收汁：時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火，不停地翻炒讓湯汁變得濃稠，均勻地包裹在每一塊排骨和板栗上。嘗一下咸淡，根據(jù)需要補(bǔ)點(diǎn)鹽，就可以裝盤(pán)啦！板栗吸飽了肉汁，粉糯香甜，簡(jiǎn)直比肉還受歡迎！

八、苦瓜炒牛肉

【食材】

牛肉、苦瓜、蒜末、豆豉、生抽、蠔油、淀粉、料酒

【做法】

1. 牛肉切片，加生抽、蠔油、淀粉、料酒腌制15分鐘

2.苦瓜去瓤切片，加少許鹽焯水去除苦味

3.熱油爆香蒜末和豆豉

4.倒入腌好的牛肉快速滑炒至變色

5.加入焯過(guò)水的苦瓜片

6.大火快速翻炒均勻即可出鍋

這8道硬菜，每一道都有著獨(dú)特的風(fēng)味和寓意，學(xué)會(huì)它們，讓你的團(tuán)圓飯更加豐盛、更加有年味！