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轉(zhuǎn)眼就到臘月二十六，這一天最熱鬧的民俗，就是割年肉。在老輩人的眼里，這可不是簡(jiǎn)單買塊肉，而是藏著對(duì)新年的期盼——過(guò)年吃肉，囤的是福氣，補(bǔ)的是富足，盼著新一年全家日子有滋有味、紅紅火火，不管家境貧富，這份儀式感可不能少。

說(shuō)起割年肉，就繞不開(kāi)一句老話：“3菜不上桌，福氣不進(jìn)門”。這3道菜都和年肉息息相關(guān)，做法不復(fù)雜，味道還地道，更重要的是寓意吉利，中老年朋友照著做，既能守住老傳統(tǒng)，又能讓年夜飯?zhí)聿剩猿鲂履?strong>好兆頭。

紅燒五花肉

這道菜可是年飯桌上的“重頭戲”，色澤紅亮，肥而不膩，一口下去滿是肉香，寓意著日子越過(guò)越富裕，全家衣食無(wú)憂、財(cái)運(yùn)興旺，不管是老人還是孩子，都愛(ài)吃。

1. 選肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉燉出來(lái)最香，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入幾片姜、幾段蔥，再倒一點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi)后撇去表面的血沫，撈出用溫水洗凈，瀝干水分備用。

2. 鍋中放少許食用油，開(kāi)小火，放入幾顆冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成棗紅色糖色，注意火候別太大，避免炒糊發(fā)苦。

3. 倒入瀝干水分的五花肉，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，接著加入適量生抽提鮮、少許老抽上色，翻炒均勻后，倒入足量熱水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉。

4. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，直到肉質(zhì)變得軟爛，最后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，等到湯汁變得黏稠、緊緊裹在肉上，就可以關(guān)火出鍋了。

粉蒸肉

粉蒸肉軟嫩入味，米粉軟糯，帶著淡淡的醬香，吃起來(lái)不油不膩，寓意著新一年蒸蒸日上、節(jié)節(jié)高升，家庭和睦無(wú)煩惱，福氣財(cái)運(yùn)層層往上走，特別適合中老年朋友食用。

1. 五花肉洗凈，切成厚厚的薄片，放入碗中，加入適量生抽、少許料酒，再放入幾段蔥絲、幾片姜絲，用手抓勻，腌制20分鐘，讓肉片充分入味。

2. 準(zhǔn)備適量蒸肉米粉，把腌制好的肉片取出來(lái)，逐片均勻裹上一層蒸肉米粉，裹的時(shí)候可以用手輕輕按壓，讓米粉牢牢粘在肉片上。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗底墊上幾塊切好的紅薯或土豆，既能吸油，又能增加風(fēng)味，然后把裹好米粉的肉片整齊地碼在碗里，盡量碼得緊湊一些。

4. 蒸鍋加水，冷水上鍋，把碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，直到肉片酥爛、米粉軟糯，取出后倒扣在盤子里，就可以端上桌了。

蘿卜燉牛腩

這道菜湯鮮肉爛，蘿卜吸滿了牛腩的香味，暖身又暖胃，寓意著新一年牛氣沖天、身體硬朗，全家順順利利無(wú)坎坷，福氣自然而然進(jìn)家門，不管貧富，年飯桌上都得有它。

1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段，大火煮開(kāi)后，撇去表面的浮沫，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡出里面的水分，這樣燉的時(shí)候不容易爛，還能去除蘿卜的澀味。

3. 鍋中放少許油，放入姜片、蔥段、一顆八角、一小塊桂皮，炒出香味后，倒入牛腩，翻炒幾下，加入適量熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛腩，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，直到牛腩八分熟。

4. 把泡好的白蘿卜撈出來(lái)，放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘，直到白蘿卜變得軟糯、牛腩完全酥爛，最后加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以出鍋了。

臘月二十六割年肉，守的是老傳統(tǒng)，吃的是好福氣。這3道菜，做法簡(jiǎn)單，寓意吉祥，不用講究排場(chǎng)，只圖個(gè)好彩頭。

其實(shí)過(guò)年吃的不僅僅是美食，更是團(tuán)圓的歡喜和對(duì)新年的期盼。愿每一位朋友，都能在煙火氣里，守住團(tuán)圓，吃出福氣，新一年紅紅火火、身體健康、萬(wàn)事順?biāo)?/strong>，全家和和美美過(guò)個(gè)好年！