吃醋能降餐后血糖？楊小紅中醫(yī)：必須掌握這4個技巧才有效，可惜很多人都不知道
楊小紅，廣州三甲醫(yī)院糖尿病醫(yī)師，從事中醫(yī)和中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)分泌、糖尿病、腎臟疾病工作近四十年?，F(xiàn)定期在廣州宏韻中醫(yī)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院坐診。

最近在門診，常有糖尿病患者問我：“醫(yī)生，我聽說飯里加點醋能降血糖，真的假的？”作為一個關(guān)注飲食療法的中醫(yī)，我的回答是：真的有用，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒大家想的那么簡單。它不是“降糖藥”，而是一個需要講究方法的“輔助技巧”。用對了，事半功倍；用錯了，可能傷身。那為什么吃醋能降低血糖呢？具體如下：
一、收斂固澀，延緩吸收對于糖尿病患者常見的“陰虛火旺”或“氣虛不固”體質(zhì)，在餐食中加入適量酸味，有助于收斂過于亢盛的胃火，同時固護津液，減緩食物消化吸收的速度，從而使餐后血糖上升的“洪峰”變得平緩。二、減緩淀粉消化，提高胰島素敏感性現(xiàn)代研究證實，醋酸可以抑制淀粉酶的活性，從而延緩淀粉類食物（米飯、面條等）分解成葡萄糖的速度。同時，它還能在一定程度上提高身體細(xì)胞對胰島素的敏感性。但是，重點來了！這個好處不是隨便倒點醋就有的，必須掌握四個關(guān)鍵技巧：
技巧一：首選釀造食醋真正有效的是釀造醋（如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋），它們是糧食發(fā)酵的產(chǎn)物，含有豐富的有機酸和氨基酸。而很多勾兌醋（以冰乙酸勾兌）只有酸味，幾乎沒有這些有益成分。
看配料表：選擇配料干凈，有“釀造”字樣，且總酸度（以醋酸計）≥3.5g/100ml的。技巧二：少量調(diào)味即可中醫(yī)認(rèn)為，過食酸味會“傷筋、伐木（肝）”。
需注意不是越多越好！過量食醋會刺激胃黏膜，損傷脾胃之氣。正確的量是：作為涼拌菜的調(diào)料，或在餐食中加一小勺（約5-10毫升）調(diào)味即可，目的是改變餐食的升糖指數(shù)，而不是喝醋。
技巧三：融入日常飲食指望一頓飯猛加醋來拉低血糖是不現(xiàn)實的。它需要作為健康飲食模式的一部分，長期堅持。比如，養(yǎng)成用醋拌涼菜、做蘸料的習(xí)慣，才能真正獲得其平穩(wěn)血糖的累積益處。
技巧四：絕不空腹千萬不要空腹喝醋?？崭?fàn)顟B(tài)下，高濃度的醋酸會直接刺激并損傷胃黏膜，中醫(yī)稱之為“敗胃”，長此以往會導(dǎo)致脾胃虛寒，出現(xiàn)胃痛、反酸、食欲不振。
因此，一定要隨餐或餐后食用，讓醋與食物充分混合。最后提醒大家，每個人的情況都是不一樣的，千萬不要盲目使用別人的方法。