2025年初，生燙牛肉米線突然在各地火起來。主打鮮切牛肉現(xiàn)燙，出餐快，價(jià)格實(shí)惠，一碗米線加牛肉就能吃飽。很多地方的商圈和社區(qū)附近，短時(shí)間內(nèi)冒出好幾家這樣的店。

社交平臺上到處是成功案例。視頻里排長隊(duì)，店里忙不過來，很多人看完就動心了。宣傳點(diǎn)很簡單，低投入，見效快，回本周期短，外行也能上手。

不少人辭職或者轉(zhuǎn)行，湊錢加盟或者自己干。覺得這個(gè)項(xiàng)目門檻不高，牛肉現(xiàn)切現(xiàn)燙有賣點(diǎn)，顧客容易被吸引。品牌方也推波助瀾，說日流水高，幾個(gè)月就能回本。

開店初期，有些店確實(shí)生意不錯(cuò)。新鮮感強(qiáng)，顧客愿意試試，午市晚市都能坐滿。師傅切牛肉的手法熟練，湯底味道過得去，回頭客開始出現(xiàn)。

但好景維持不了多久。附近很快又開出同類店，顧客被分流。原本集中的客流分散，大家選擇多了，就不一定固定去哪家。

同質(zhì)化問題越來越明顯。湯底配方差不多，牛肉部位類似，價(jià)格也差不多。顧客吃過幾次新鮮勁過去，就沒那么大動力專門跑來吃了。

供應(yīng)鏈開始出問題。牛肉價(jià)格波動大，采購不穩(wěn)定。門店小，議價(jià)能力弱，成本一下就上去了。利潤空間被壓縮得很薄。

運(yùn)營成本一直都在。租金、水電、人工這些固定支出跑不掉?？土饕簧?，流水跟不上，賬面馬上難看。很多店主發(fā)現(xiàn)，每天開門就是在燒錢。

社交平臺上，轉(zhuǎn)讓信息越來越多。位置不錯(cuò)的鋪面也掛出招租，有人開業(yè)沒多久就撐不住了。設(shè)備低價(jià)處理，門面空置，街頭景象變了樣。

部分店主試圖調(diào)整。加些小菜，搞點(diǎn)優(yōu)惠活動，或者延長營業(yè)時(shí)間。但周邊競爭太激烈，這些小動作起不了大作用。

市場飽和來得特別快。2025年上半年還到處開店，下半年開始就大面積關(guān)門。跟風(fēng)的人多，真正有經(jīng)驗(yàn)的少，扛風(fēng)險(xiǎn)能力差。

選址成了關(guān)鍵因素。好位置早被占走，后來的店容易選到偏僻或者重疊區(qū)域?？土骰A(chǔ)弱，再加上競爭，基本沒戲。

缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)也是大問題。很多創(chuàng)業(yè)者之前沒做過這一行，以為簡單復(fù)制就行。實(shí)際操作中，食材管理、出品穩(wěn)定、成本控制，這些都容易出紕漏。

品牌方宣傳時(shí)往往挑最好的案例說。爆款店的數(shù)據(jù)拿出來吸引加盟，但普通店達(dá)不到那個(gè)水平。差距一拉開，問題就暴露了。

整個(gè)賽道生命周期短。熱潮起來快，退去也快。留下的店寥寥無幾，大多是位置好或者早入場的。其他的基本被淘汰出局。

現(xiàn)在回頭看，這波熱潮暴露了不少問題。低門檻項(xiàng)目容易吸引大量跟風(fēng)者，但市場容量有限，一旦飽和就集體承壓。

創(chuàng)業(yè)者需要冷靜判斷?？吹絼e人賺錢不能盲目沖進(jìn)去，得看清背后的風(fēng)險(xiǎn)。選址、供應(yīng)鏈、運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，這些才是決定成敗的核心。

生燙牛肉米線這件事，給很多人上了課。餐飲不是隨便跟風(fēng)就能賺的，實(shí)力和準(zhǔn)備缺一不可。市場永遠(yuǎn)在變化，留給實(shí)力派的舞臺才長久。