新春將至，醇厚綿長(zhǎng)的東陽(yáng)酒香彌漫街頭巷尾，成為年味里最獨(dú)特的滋味。宋代朱服在《漁家傲》中寫下“寄語(yǔ)東陽(yáng)沽酒市，拼一醉，而今樂事他年淚”，勾勒出古時(shí)東陽(yáng)酒市的興盛景象；陸游的“虛負(fù)東陽(yáng)酒擔(dān)來”，馬致遠(yuǎn)筆下“洞庭柑、東陽(yáng)酒、西湖蟹”的風(fēng)物盛景，乃至《本草綱目》中“東陽(yáng)酒，常飲、入藥俱良”的贊譽(yù)，皆印證著東陽(yáng)酒跨越千年的深厚底蘊(yùn)與民間人氣。

這份酒香，從未在時(shí)光中消散。民國(guó)時(shí)期，我市北鄉(xiāng)虞麻車、南鄉(xiāng)凌五頭名酒坊聲名遠(yuǎn)揚(yáng)；解放初期，巍山、湖溪、千祥等地相繼誕生私營(yíng)及地方國(guó)營(yíng)酒廠；1964年公私合營(yíng)后，東陽(yáng)酒歷經(jīng)時(shí)代迭代，如今市內(nèi)依然有不少酒廠，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的流動(dòng)鄉(xiāng)村釀酒師走村串巷，不少家庭更是將釀酒手藝世代傳承。東陽(yáng)酒早已融入地方禮俗，成為宴飲待客、走親訪友的必備佳釀。歲末迎新，承載著鄉(xiāng)愁與心意的東陽(yáng)酒持續(xù)走俏，以醇香為年味添彩，以品質(zhì)贏得市場(chǎng)青睞。

PART 01

匠心守古法 時(shí)光釀醇香

5日，湖溪鎮(zhèn)東龍酒廠內(nèi)一片繁忙景象，董事長(zhǎng)呂敏湘的手機(jī)鈴聲此起彼伏，咨詢、訂購(gòu)東陽(yáng)酒的顧客接連不斷。“東陽(yáng)酒的銷售旺季，向來集中在春節(jié)前后?！眳蚊粝嬲f，前幾日，酒廠僅一款黃酒單日銷量便突破300箱，慕名而來的客群中，半數(shù)以上是外地消費(fèi)者，只為一口地道的東陽(yáng)風(fēng)味。

釀紅曲酒

東陽(yáng)酒何以醇香醉人、圈粉無(wú)數(shù)？《本草綱目》中早已給出答案：“清香遠(yuǎn)達(dá)，色復(fù)金色，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉。”在呂敏湘看來，東陽(yáng)酒清亮的色澤、醇厚綿長(zhǎng)的口感，是其立足市場(chǎng)的根本，而這份卓越品質(zhì)，源于得天獨(dú)厚的原料與代代相傳的古法工藝。

東陽(yáng)“三山夾兩盆，兩盆涵兩江”的丘陵地貌，造就了潔凈無(wú)污染、礦物質(zhì)豐富的優(yōu)質(zhì)水源；充足的陽(yáng)光滋養(yǎng)出上乘的稻麥，圓糯米的品質(zhì)與產(chǎn)量俱佳，為紅曲酒釀造筑牢了源頭基礎(chǔ)。好料更需好工藝，出身釀酒世家的呂敏湘，十幾歲便跟著父親走進(jìn)湖溪酒廠，從洗酒壇學(xué)起，一步步掌握了選料做曲、浸米蒸飯、拌曲發(fā)酵、榨酒蒸酒、封酒疊酒等全套工序。

東陽(yáng)酒的獨(dú)特風(fēng)味，正藏在這份古法傳承里。東龍酒廠始終恪守傳統(tǒng)，優(yōu)質(zhì)紅曲需從上一年留存的曲種中篩選培育，經(jīng)多次打堆、分?jǐn)偂⒔?，發(fā)酵六七日后攤曬備用。紅曲酒釀造更是講究時(shí)令，自立冬起至立春前結(jié)束，百天發(fā)酵周期里，晝夜溫差成為酒體醇厚的關(guān)鍵，溫差越大，酒香越濃。全程手工制作、自然發(fā)酵，終釀出琥珀光般的瓊漿玉液。

灌酒

守古法卻不囿于古法。為讓東陽(yáng)酒在傳承中煥新，呂敏湘推動(dòng)古法工藝與現(xiàn)代理念融合，打造了年產(chǎn)能2000噸的紅曲酒機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線；2014年與浙江工業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略合作建立生物工程研發(fā)中心，深耕功能性保健紅曲及紅曲酒研發(fā)。如今，東龍酒廠已開發(fā)出時(shí)尚休閑低度紅曲酒、雙曲發(fā)酵高端酒等33個(gè)不同品種，按年份、工藝、酒曲精準(zhǔn)劃分，打開了多元化的市場(chǎng)空間。

PART 02

傳播拓路徑 酒香溢全國(guó)

7日清晨，天剛蒙蒙亮，南市街道的葛其良父子已將全套釀酒工具裝車，驅(qū)車趕往橫店鎮(zhèn)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶釀制高粱酒。“東陽(yáng)酒釀造在上月底就收尾了，現(xiàn)在主要做高粱酒，將紅曲與高粱混合發(fā)酵后高溫蒸餾即可?！焙L(fēng)中，鍋爐升騰起陣陣熱氣，剛蒸餾好的高粱酒封裝入壇，醇厚的酒香在空氣中四散開來。

鍋爐蒸汽釀酒

今年63歲的葛其良，上門幫農(nóng)戶釀酒已有數(shù)十年。20世紀(jì)70年代，年少的他跟著父親走街串巷學(xué)手藝，“從農(nóng)歷十月二十開始，一直做到農(nóng)歷十二月，天天出門做黃酒，那時(shí)候沒交通工具，全靠走路，扁擔(dān)挑著紅曲、木質(zhì)蒸飯桶、竹編漏斗等工具，一走就是大半天?！备鹌淞蓟貞?，那時(shí)一天能為5到8戶農(nóng)戶釀酒，一戶人家常用三四十斤糯米，他們負(fù)責(zé)蒸飯、攤涼、落缸等關(guān)鍵步驟，后續(xù)發(fā)酵由農(nóng)戶打理，兩個(gè)多月后再上門完成高溫蒸餾殺菌，避免黃酒發(fā)酸。受交通和工具所限，彼時(shí)的釀酒范圍，僅集中在南市街道方圓10公里內(nèi)的村落。

時(shí)代變遷，釀酒的半徑也越走越大。2015年，葛其良購(gòu)置了汽車，將木質(zhì)設(shè)備換成不銹鋼器具。如今采用鍋爐蒸汽釀酒，蒸汽溫度可達(dá)131℃，效率大幅提升，3個(gè)人一天能處理6000斤糧食，蒸餾工序在鍋爐中即可完成，省心又省力。如今，葛其良父子駕車載著設(shè)備，足跡遍布東陽(yáng)全域，更走出東陽(yáng)，延伸至義烏、永康、余姚、紹興等地，讓東陽(yáng)酒的酒香，飄向更遠(yuǎn)的地方。

交通拓寬了線下傳承的場(chǎng)域，網(wǎng)絡(luò)則讓東陽(yáng)酒觸達(dá)更廣闊的線上市場(chǎng)。呂敏湘積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在微信視頻號(hào)開設(shè)賬號(hào)，拍攝釀酒全過程、講解釀造工藝與千年歷史，更借助AI技術(shù)制作“熊貓返鄉(xiāng)季”系列動(dòng)畫片，以生動(dòng)有趣的形式講述東陽(yáng)酒故事；還與多家電商團(tuán)隊(duì)合作，打通線上銷售渠道，讓東陽(yáng)酒從東陽(yáng)走向全國(guó)。

酒香也怕巷子深，文化賦能讓東陽(yáng)酒的底蘊(yùn)更濃。東龍酒廠內(nèi)，呂敏湘打造的東陽(yáng)酒文化展示館，藏著這份酒香的前世今生。展館以東陽(yáng)酒的歷史淵源、制作方法、產(chǎn)業(yè)發(fā)展為脈絡(luò)，通過舀酒竹勺、制曲木模、蒸飯木甑、陶罐陶缸等老物件，以及記載著釀造技法、傳承脈絡(luò)的歷史文獻(xiàn)，將東陽(yáng)酒的老手藝、歷史具象呈現(xiàn)?！拔揖褪窍胱尨蠹伊私鈻|陽(yáng)酒。”呂敏湘說。如今，東陽(yáng)酒博物館內(nèi)開設(shè)了手工釀酒體驗(yàn)線，將酒文化與鄉(xiāng)村旅游深度融合，既讓市民游客近距離感受釀酒樂趣，也大幅提升了東陽(yáng)酒的知名度，吸引了八方游客。

PART 03

創(chuàng)新強(qiáng)活力 品質(zhì)恒久遠(yuǎn)

新春消費(fèi)旺季來臨，馬宅鎮(zhèn)青聯(lián)酒廠負(fù)責(zé)人申屠東明的辦公桌上，整齊陳列著各式黃酒樣品：青花瓷瓶雅致古樸，磨砂玻璃瓶簡(jiǎn)約精致，瓶中不同年份的陳釀色澤各異，方便顧客現(xiàn)場(chǎng)挑選、直觀對(duì)比?！皬牧⒍降诙甏禾?，是黃酒銷售高峰，銷量比平時(shí)高出60%。”申屠東明指著一款磨砂玻璃瓶介紹，這是客戶定制的窖藏12年紅曲黃酒，經(jīng)12年陳放，酒液褐潤(rùn)、口感醇厚綿柔，是旺季的熱銷款。

青聯(lián)酒廠

作為家族第四代釀酒人，申屠東明與東陽(yáng)酒的緣分，早已刻在骨子里。大學(xué)時(shí)，他特意選擇生物發(fā)酵專業(yè)，只為學(xué)成歸來傳承祖業(yè)，讓傳統(tǒng)釀酒事業(yè)煥發(fā)新活力。1997年大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)接手酒廠，彼時(shí)便意識(shí)到，單靠老經(jīng)驗(yàn)難以走遠(yuǎn)，唯有以專業(yè)賦能、以創(chuàng)新提質(zhì)，才能讓東陽(yáng)酒站穩(wěn)腳跟。

“以前父親釀酒全靠經(jīng)驗(yàn)摸索，蒸酒滅菌設(shè)施簡(jiǎn)陋，室內(nèi)溫度不均導(dǎo)致消毒不徹底，酒很容易發(fā)酸變質(zhì)?！鄙晖罇|明說，接手后，他率先對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行全面升級(jí)，讓壓榨后的酒液直接流入酒池，再輸送至煎酒車間滅菌，減少酒液與空氣接觸，避免二次污染；煎酒車間實(shí)現(xiàn)83℃恒溫控制，讓酒質(zhì)更穩(wěn)定。同時(shí)，他打造了瓶裝酒罐裝生產(chǎn)線，洗瓶、過濾、灌裝、封簽一步到位，不僅高效衛(wèi)生，更保證了每瓶酒的容量精準(zhǔn)，為產(chǎn)品包裝升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。

設(shè)施升級(jí)為創(chuàng)新鋪路，青聯(lián)酒廠的黃酒品類愈發(fā)豐富，精準(zhǔn)契合不同消費(fèi)群體需求。2016年，申屠東明創(chuàng)新瓶裝設(shè)計(jì)，將一款新出的陳酒推向市場(chǎng)，銷量遠(yuǎn)超預(yù)期，順利入駐東陽(yáng)各大酒店，更走進(jìn)上海、北京等一線城市。近年來，他緊跟消費(fèi)潮流，研發(fā)出酒精度十余度的特釀純生紅曲酒，口感清甜綿長(zhǎng)，精準(zhǔn)俘獲年輕群體。

而在東龍酒廠，呂敏湘的創(chuàng)新探索從未停歇。針對(duì)年輕人的口感偏好和消費(fèi)場(chǎng)景，他改良推出6度時(shí)光米酒，以紅曲為主、蓼曲為輔，雙曲發(fā)酵讓口感更清甜；打造的花容酒，以紅曲、黑糯米為原料，加入玫瑰花、紅棗等食材，口感層次豐富，成為年輕消費(fèi)者的新春佳選。

東陽(yáng)酒的創(chuàng)新，不止于規(guī)模化酒廠，鄉(xiāng)村流動(dòng)釀酒師也在順勢(shì)而變。葛其良發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)酒的口感、品類需求愈發(fā)多元，近十年來，他在傳統(tǒng)黃酒、高粱酒基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出紅棗酒、枸杞酒、獼猴桃酒、葡萄酒等特色酒類，讓流動(dòng)的酒香更具新意。

從古法傳承的堅(jiān)守，到傳播路徑的拓展，再到產(chǎn)品品類的創(chuàng)新，千年?yáng)|陽(yáng)酒在東陽(yáng)釀酒人的匠心守護(hù)與大膽探索中，不斷煥發(fā)新活力。這個(gè)新春，縷縷酒香不僅氤氳著濃濃的年味，更承載著東陽(yáng)的文化記憶，在時(shí)光流轉(zhuǎn)中，香飄萬(wàn)里，醇香永續(xù)。

記者丨東陽(yáng)市融媒體中心 杜超君 胡揚(yáng)輝

編輯：嚴(yán)格格

二審：董之震

終審：吳旭華