春天一到，人就跟地里的苗一樣，該舒展舒展了。可這季節(jié)也怪，氣溫忽高忽低，風(fēng)大干燥，感冒咳嗽總是扎堆來。我婆婆年年這時候念叨一句話：“是藥三分毒，不如多吃菜。”她老人家說得在理，有些蔬菜，簡直就是地里長出來的天然“青霉素”，不光能清熱解毒，還能幫著把免疫力往上提一提。今天就跟大伙兒聊聊我家春日餐桌上出鏡率最高的三種菜，隔天吃一回，身體舒服，胃口也開了。

一、韭菜；推薦食譜：韭菜炒花生芽

韭菜是春天最不該錯過的一口鮮。老話說“春食則香”，這時候的韭菜葉寬肉厚，辣味不沖，反倒透著一股清甜。它那股獨特的辛香氣，不光能醒脾開胃，還有抑菌的作用。韭菜怎么吃都行，但今年我迷上了拿它炒花生芽，脆嫩配脆嫩，再加上蒜蓉和小米辣一爆鍋，下飯得很。

1. 花生芽半斤，切掉根須，長的就掰成兩段，洗凈瀝干。韭菜一小把，切段，葉子和梗分開放。

2. 蒜四五瓣拍碎剁粗粒，小米辣兩根切圈。

3. 熱鍋倒油，油比平時炒菜稍多些，先下蒜末小米辣，小火煸出香味，蒜末邊緣微微發(fā)黃時下花生芽。

4. 轉(zhuǎn)大火快炒，淋一圈生抽，少許鹽?；ㄉ繑嗌笙认戮虏斯＃词畞砻?，再下韭菜葉，快速翻勻就關(guān)火。韭菜葉在鍋里不能戀戰(zhàn)，蔫了就不香了。

二、萵筍；推薦食譜：萵筍胡蘿卜炒韭菜

萵筍是春天水靈的代名詞?，F(xiàn)在大棚萵筍一年四季有，但春天地里長成的才真正好吃，削皮時“咔嚓”一聲脆響，汁水都濺到手背上。萵筍含有一種萵苣素，略帶苦味，正好清肝火。以前我家總涼拌，后來試著和胡蘿卜絲、韭菜一起炒，紅綠白三色，光看著就食欲大開。

1. 萵筍削皮，先切片再切絲，別太細(xì)，火柴棍粗細(xì)最脆。胡蘿卜也切絲，韭菜切段。

2. 鍋里燒水，水開后滴兩滴油，把萵筍絲和胡蘿卜絲丟進(jìn)去焯二十秒，撈出過涼水，攥干。

3. 炒鍋燒熱，倒油，爆香幾粒花椒，撈出去不要。下萵筍絲胡蘿卜絲大火翻炒，撒鹽、少許白糖提鮮。最后放韭菜段，淋一勺蠔油，快速顛兩下鍋，韭菜一軟立馬盛盤。

三、茴香菜；推薦食譜：茴香雞蛋蝦皮餡餃子

茴香菜可能是這三種里最有個性的，愛的人愛死，嫌的人嫌它有股“怪味”。其實那股味道正是它的精華，溫中散寒。春天風(fēng)大，吃涼菜容易胃里發(fā)緊，適當(dāng)吃些茴香能暖胃。茴香菜和雞蛋是絕配，再加一把蝦皮進(jìn)去，包成餃子，鮮得能多吃半盤。

1. 茴香菜洗凈，攤開徹底晾干，切碎。茴香愛出水，刀要快，別來回鋸。

2. 雞蛋三四個打散，熱油炒熟，用鏟子直接搗成碎末，晾涼。

3. 茴香碎放大盆里，先淋兩勺熟油拌勻——這步是鎖水的關(guān)鍵。然后放雞蛋碎、一把沖洗過擠干水分的蝦皮、少許鹽、香油。

4. 不用放蔥姜，會搶了茴香的本味。餡調(diào)好就趕緊包，別耽擱。煮餃子時水寬火大，三開就熟。

過日子不比做宴席，用不著那么多花哨。春天的菜自帶靈氣，簡單烹一烹就是上好的味道。趁周末，買把嫩韭菜，挑根脆萵筍，再稱上兩塊錢茴香，案板上當(dāng)當(dāng)當(dāng)切著，鍋里咕嘟咕嘟煮著——這便是春日里最踏實的煙火氣了。

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