你有沒有想過，我們今天聚餐時(shí)那種熱熱鬧鬧圍著一大桌菜的場(chǎng)景，是什么時(shí)候開始的？如果告訴你，在很久很久以前，中國人吃飯的規(guī)矩大到能嚇你一跳。

今天，我們就來穿越一場(chǎng)千年的飯局，從最講究規(guī)矩的《禮記》時(shí)代，一路吃到《東京夢(mèng)華錄》里活色生香的北宋汴京。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯桌怎么擺，人怎么坐，吃什么，怎么吃，每一處細(xì)節(jié)的變動(dòng)，背后都是一部活生生的歷史。

宋朝人的一場(chǎng)飯局

吃飯如朝圣——《禮記》里的規(guī)矩，大到嚇人

想象一下，你穿越回先秦，被邀請(qǐng)參加一場(chǎng)貴族宴飲。我勸你先別高興，那可能不是享受，而是一場(chǎng)嚴(yán)格的禮儀考試。

首先，吃飯的地方就不一般。 不是在自家客廳，而是在宗廟或者非常正式的廳堂里。一走進(jìn)去，氣氛莊重得嚇人，沒人隨意說笑。你的座位不是隨便坐的，你的身份是貴族、是士人，還是別的什么，早就決定了你該坐在哪個(gè)方位。坐錯(cuò)了？那可是失禮的大事。

接下來，你面前的桌子會(huì)讓你更懵。 那時(shí)候流行“分餐制”，就是一人一個(gè)小食案，各吃各的。這還不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是你案上杯盤碗盞的擺放，那是天大的規(guī)矩?！抖Y記》里白紙黑字寫著：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾。” 啥意思呢？“殽”是帶骨頭的肉，要放在你的左邊；“胾”是切好的大塊純?nèi)?，得放在右邊。為什么？因?yàn)樽筮厡訇枺疫厡訇?，這吃飯的桌子，就是一個(gè)小型的宇宙秩序圖！

這頓飯，你吃的根本不是味道，吃的是一套一套的“禮”。什么時(shí)候舉杯，什么時(shí)候動(dòng)筷，先吃哪道菜，都有嚴(yán)格流程。一頓飯下來，比上朝還累。這哪是宴席啊，這分明是一場(chǎng)鞏固身份、強(qiáng)調(diào)等級(jí)的社會(huì)儀式。 飯菜反而是配角，規(guī)矩才是永遠(yuǎn)的主角。

飯局的“文藝復(fù)興”——《東京夢(mèng)華錄》里的快樂，你想象不到

時(shí)間快進(jìn)一千年，來到北宋的汴京（就是現(xiàn)在的開封）。咱們?cè)偃ゲ漕D飯，感受就完全不同了。翻開孟元老寫的《東京夢(mèng)華錄》，那撲鼻而來的，是滿滿的市井煙火氣和快樂。

最大的變化是：吃飯終于從廟堂走到了人間。 汴河兩岸，熱鬧的街市上，酒樓、茶坊、食店一家挨著一家。請(qǐng)客吃飯，不一定非得在家里正襟危坐，可以去“樊樓”這樣的豪華大酒樓，也可以租條漂亮的小畫舫，在河上邊吃邊游。宴席的空間，徹底打開了，也變輕松了。

更大的革命在餐桌上：流行了幾百年的“分餐制”悄悄退場(chǎng)，“合餐制”開始成為潮流。 大家開始圍坐在一張大方桌旁，桌上的菜不再是每人一份的“套餐”，而是堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹肮蚕硎⒀纭薄Ｏ氤允裁醋约簥A，氛圍一下子就熱絡(luò)起來了。

你看菜單，也完全變了畫風(fēng)?！抖Y記》里只告訴你東西該怎么擺，而《東京夢(mèng)華錄》里記的菜名，光是看著就讓人流口水：“炙子骨頭”（烤羊肋排）、“蓮花肉餅”、“櫻桃煎”……烹飪技法五花八門，明顯是在追求色香味俱全的享受。

這時(shí)的宴席，功能也變了。婚喪嫁娶、朋友聚會(huì)、談生意、甚至就是純粹想解個(gè)饞，都能成為擺一桌的理由。飯局的核心，從“明尊卑”的禮制工具，變成了“享生活”的社交藝術(shù)。 吃飯，終于像吃飯的樣子了。

飯桌上的規(guī)矩

一場(chǎng)飯局，吃出兩個(gè)中國

為什么一場(chǎng)飯局，能有如此翻天覆地的變化？這背后，其實(shí)是兩個(gè)截然不同的時(shí)代。

《禮記》的時(shí)代，是一個(gè)高度強(qiáng)調(diào)秩序與等級(jí)的“禮治社會(huì)”。一切都要有規(guī)矩，有分寸，不能亂。宴席，就是這個(gè)大系統(tǒng)里最直觀的演練場(chǎng)。它嚴(yán)肅、克制，目的明確。

而《東京夢(mèng)華錄》的北宋，特別是汴京，展現(xiàn)的是一個(gè)商品經(jīng)濟(jì)空前繁榮的“平民社會(huì)”。大量人口聚集在城市，商人、手工業(yè)者、文人、市民組成新興的階層。財(cái)富不再只靠繼承，也能通過努力賺取。大家有了錢，自然要追求更舒適、更快樂的生活。

于是，宴席的“主權(quán)”悄悄從貴族手中，部分移交到了富裕的平民手里。 他們吃飯，不那么在乎森嚴(yán)的禮儀，更在乎氣氛是否歡快，食物是否美味，朋友是否盡興。

從《禮記》到《東京夢(mèng)華錄，中國人的社交重心，完成了一次巨大的轉(zhuǎn)向——從“如何合乎禮法地確認(rèn)彼此等級(jí)”，慢慢轉(zhuǎn)向了“如何輕松愉快地共享一段時(shí)光”。

當(dāng)然，規(guī)矩并沒有完全消失，而是換了一種更優(yōu)雅的方式存在，比如宋代宮廷極盡風(fēng)雅的“簪花宴”。但那種流淌在市井酒樓間的、屬于普通人的自在與快樂，已經(jīng)再也擋不住了。

我們今天喜歡的熱鬧圓桌、喜歡互相夾菜、喜歡在飯桌上聊感情談生意，這種飲食文化的基因，其實(shí)在千年前的汴京街頭，就已經(jīng)種下了。 每一次舉杯，每一次動(dòng)筷，我們都不知不覺地，延續(xù)著一場(chǎng)跨越千年的生活革命。

下次你和朋友家人圍坐一桌，享受美食與談笑時(shí)，或許可以想起這個(gè)故事。

為了這頓自在的飯，我們的文化，可是走了一千多年的路呢。

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