本報記者 何飛羽

年味漸濃，鹽阜大地年貨市場購銷兩旺，豬肉作為年夜飯“硬菜”主角，迎來消費高峰。從生態(tài)養(yǎng)殖場的健康生豬，到屠宰車間的嚴(yán)格檢疫，再到農(nóng)貿(mào)市場的規(guī)范售賣，江蘇省鹽城市緊盯養(yǎng)殖、屠宰、流通、消費全鏈條，落實“最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格監(jiān)管、最嚴(yán)厲處罰、最嚴(yán)肅問責(zé)”要求，嚴(yán)守百姓“舌尖上的安全”，讓消費者吃上“放心肉”，平安祥和歡度新春。

清晨6點，天剛蒙蒙亮，鹽城市阜寧縣建亮生豬養(yǎng)殖場正為年前生豬集中出欄忙碌。阜寧縣金沙湖畜牧獸醫(yī)站官方獸醫(yī)楊巍偉帶領(lǐng)協(xié)檢人員開展產(chǎn)地檢疫，核查防疫臺賬、排查動物疫情、仔細觀察生豬群體與個體健康狀況。這位剛榮獲全國動物檢疫技能競賽一等獎的基層獸醫(yī)，春節(jié)前主動堅守一線。“動物檢疫是畜產(chǎn)品安全第一道關(guān)口，飼料、獸藥全程可追溯，禁用藥、停藥期管理容不得半點馬虎?！睏钗ソ榻B，當(dāng)?shù)貒?yán)格落實養(yǎng)殖檔案制度，生豬從出生到出欄，免疫、用藥、用料等信息全程錄入系統(tǒng)，實現(xiàn)“一圈一檔”。他守在豬舍門口，逐頭查驗生豬出欄、裝車全過程，嚴(yán)把生豬“出欄必健康”關(guān)口?！肮?jié)日消費量大、風(fēng)險點多，多跑一趟、多看一眼，消費者餐桌就多一分安心?！睏钗ナ痔渍礉M污漬，眼神堅定。節(jié)前，他與同事加密養(yǎng)殖指導(dǎo)與宣傳，督促場戶落實消毒滅源和生物安全防控，以專業(yè)堅守筑牢源頭防線。

鹽城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門數(shù)據(jù)顯示，全市持續(xù)強化養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管控，常態(tài)化開展飼料獸藥抽檢、“瘦肉精”專項監(jiān)測，2025年以來養(yǎng)殖環(huán)節(jié)累計抽檢樣品超20萬份，市級畜產(chǎn)品抽檢合格率穩(wěn)定在99.8%以上。針對春節(jié)消費旺季，各地組織技術(shù)人員下沉一線，指導(dǎo)規(guī)范生產(chǎn)，嚴(yán)查違規(guī)用藥、非法添加等行為，從源頭嚴(yán)防不合格生豬流入市場。

上午10時許，滿載生豬的合規(guī)調(diào)運車輛陸續(xù)抵達鹽城市大豐區(qū)豐宇生豬定點屠宰廠。駐場官方獸醫(yī)與企業(yè)檢驗人員在崗值守，嚴(yán)格執(zhí)行入場查驗、待宰靜養(yǎng)、宰前檢疫、同步檢疫、無害化處理的規(guī)范流程。生豬進廠先查“兩證一標(biāo)”，證物一致、健康合格方可入場。

作為大豐區(qū)規(guī)模最大的生豬定點屠宰企業(yè)，豐宇屠宰場日均屠宰量3000頭、日產(chǎn)值700多萬元，產(chǎn)品供應(yīng)上海、南京、浙江、山東及蘇錫常等地商超及批發(fā)市場，把安全豬肉端上千家萬戶餐桌。企業(yè)負責(zé)人馮小豐表示：“春節(jié)是團圓時刻，我們多一分細心，消費者就多一分安心?！?/p>

黃閩杰在屠宰檢疫崗位堅守20年，春節(jié)前后最為忙碌。車間內(nèi)，他逐頭檢查被屠宰的生豬頭、蹄、內(nèi)臟、胴體，不放過任何細微病變?！皺z疫章蓋下去，就是責(zé)任與承諾，不合格肉品絕不出廠。”黃閩杰嚴(yán)肅地說道。對檢疫不合格的生豬及產(chǎn)品，他全程監(jiān)督無害化處理，信息同步上傳“蘇牧通”系統(tǒng)，全程留痕、可追可查。節(jié)前，他已累計檢疫生豬近5萬頭，牢牢守住屠宰關(guān)鍵防線。

屠宰環(huán)節(jié)是豬肉安全核心關(guān)口。鹽城全面推進生豬屠宰GMP規(guī)范化管理，定點屠宰企業(yè)配齊專業(yè)人員、完善檢測設(shè)備，建立入廠到出廠全程追溯體系；不合格生豬及產(chǎn)品一律監(jiān)督無害化處理，數(shù)據(jù)上傳監(jiān)管平臺，閉環(huán)管控。節(jié)前，該市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊伍對定點屠宰企業(yè)開展拉網(wǎng)式檢查，嚴(yán)查檢疫流程、臺賬記錄、無害化處理落實情況，對私屠濫宰行為“零容忍”。

為規(guī)范屠宰秩序、保障肉品安全，鹽城市濱海縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合公安部門開展打擊私屠濫宰專項整治，對城鄉(xiāng)接合部、偏遠村落等重點區(qū)域拉網(wǎng)排查，嚴(yán)厲打擊未經(jīng)定點屠宰、逃避檢疫等違法行為。今年以來，當(dāng)?shù)毓膊樘幩酵罏E宰案件4起，沒收刀具21把，無害化處理肉品675.6公斤；對嚴(yán)重違法主體依法查處并納入“黑名單”重點監(jiān)管。

上午8時，大豐區(qū)白駒農(nóng)貿(mào)市場人頭攢動，豬肉攤位整齊有序，每塊肉都蓋有清晰檢疫印章。市場監(jiān)管員歐同根逐戶核查“兩證兩章”。歐同根從事市場食品安全監(jiān)管11年，春節(jié)期間始終提前到崗、延后離崗?！叭罕娺^年，我們過關(guān)?！彼f，重點嚴(yán)查來源不明、過期變質(zhì)、注水肉等問題，指導(dǎo)商戶規(guī)范經(jīng)營，并免費提供豬肉快檢服務(wù)，讓消費者買得明白、吃得放心。

“買肉先看證和章，有證有章才放心，這是老鹽城人的習(xí)慣。”選購五花肉的張阿姨告訴記者，“如今市場管理規(guī)范、肉品新鮮、價格穩(wěn)定，過年包餃子、做肉圓更安心?！?/p>

這些天，濱?？h通榆農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，有好多人在肉圓加工攤位前排起了長隊。濱海香腸、肉圓是鹽阜地區(qū)特色年味，前來加工肉圓的人加工所用豬肉均來自生豬定點屠宰企業(yè)，是合格產(chǎn)品。“鹽阜特色肉制品承載家鄉(xiāng)年味，質(zhì)量安全是底線，我們必須對每一位消費者負責(zé)?！币晃患庸ど虘粽f。