2026年年初烤匠麻辣烤魚上海首店開業(yè)帶來的消費熱度，在當下的餐飲行業(yè)里顯得格外突出，這家深耕川渝十余年的品牌，走出川渝后的每一次拓店都能引發(fā)大規(guī)模排隊。

這樣的市場表現(xiàn)被業(yè)內(nèi)稱作烤匠現(xiàn)象，這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并非偶然。

而是品牌長期打磨產(chǎn)品、優(yōu)化體驗、精準把握消費需求的結果，同時也為當下整體遇冷的餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

2025年的餐飲行業(yè)整體發(fā)展節(jié)奏放緩，根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，這一年全國餐飲收入僅實現(xiàn)低個位數(shù)增長，而行業(yè)關店率卻攀升至48.9%。

接近一半的門店面臨淘汰，這一數(shù)據(jù)背后是消費客流的普遍不足，多數(shù)餐飲品牌難以激發(fā)消費者的消費熱情，行業(yè)內(nèi)的價格戰(zhàn)、跟風追風口等行為也讓市場競爭陷入內(nèi)卷。

而烤匠在這樣的大環(huán)境下，從2024年走出川渝開設北京首店，到2026年西安、上海首店接連開業(yè)，每一次新店落地都能帶來超高的市場熱度。

北京首店單日排隊2000桌，西安首店取號超2600桌，上海首店更是創(chuàng)下了單日取號6300多桌、最長等位15小時的紀錄，門店翻臺率也遠超行業(yè)平均水平。

上海首店翻臺率接近12輪，北京多家門店日均翻臺率穩(wěn)定在10輪左右，這樣的運營效率在正餐品類里尤為少見。

除了新店的高熱度，烤匠的用戶粘性也表現(xiàn)亮眼，2025年品牌整體復購率達到22.33%，要知道烤魚屬于正餐品類，消費頻次本就低于奶茶、咖啡等輕餐飲。

這樣的復購數(shù)據(jù)說明品牌已經(jīng)形成了穩(wěn)定的消費群體，而這也是烤匠現(xiàn)象能夠持續(xù)的基礎。

烤匠現(xiàn)象的核心支撐，是品牌始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在首位。

從創(chuàng)立初期開始，品牌就摒棄了烤魚品類常見的多口味布局思路，聚焦麻辣這一經(jīng)典味型，經(jīng)過長期研發(fā)確定了三種辣椒與三種花椒的搭配比例，打造出層次豐富的麻辣口感。

同時圍繞核心產(chǎn)品持續(xù)打磨細節(jié)，選用東北黑豆制作每日現(xiàn)做的手工黑豆花，成為麻辣烤魚的經(jīng)典搭配，還首創(chuàng)圓形烤魚盤解決了傳統(tǒng)方形烤盤配菜受熱不均的問題。

這些產(chǎn)品層面的打磨，讓烤匠的麻辣烤魚形成了獨特的市場辨識度。

在堅守核心產(chǎn)品口味的同時，品牌還圍繞麻辣味型搭配了青檸氣泡水、醪糟冰湯圓等解辣飲品和甜品。

甚至餐后贈送花椒冰淇淋，形成了完整的用餐體驗閉環(huán)，讓消費者的用餐感受更豐富，也提升了產(chǎn)品的模仿門檻。

烤匠能夠持續(xù)激發(fā)消費熱情，還在于其跳出了單純的餐飲供給思維，轉向為消費者提供高價值的用餐體驗，當下的餐飲消費早已不再只是滿足果腹需求。

尤其是年輕消費群體，更注重用餐過程中的情緒價值和社交屬性，烤匠精準把握了這一消費趨勢，將用戶體驗的優(yōu)化拆解到用餐的各個環(huán)節(jié)。

從基礎的用餐環(huán)境來看，品牌配備了桌面排煙系統(tǒng)，減少了烤魚油煙帶來的衣物異味，座位下方設置充電口和防塵袋，解決了消費者用餐時的實際需求。

等位區(qū)還提供預點餐、涂鴉等服務，緩解消費者的等待焦慮。

針對不同消費群體的特點，品牌還打造了差異化的服務。

比如針對社恐人群推出的i人友好型生日服務，不進行公開的慶祝環(huán)節(jié)，而是提供拍照補光燈、即時出片的打印機、定制蛋糕和手寫賀卡等低調(diào)的服務。

2025年全年品牌接待的生日桌數(shù)達到33.3萬桌，好評率接近百分之百，這樣的服務設計讓消費者感受到被重視，也讓品牌形成了獨特的體驗標簽。

目前烤匠的會員數(shù)量已經(jīng)達到800萬，會員消費占比超過60%，會員平均年齡22.5歲，精準抓住了餐飲消費的核心群體。

而這些會員還會深度參與到品牌的發(fā)展中，從新店選址到產(chǎn)品上新，都有會員的參與，讓消費者從單純的購買者變成品牌的共創(chuàng)者，進一步提升了品牌的認同感。

烤匠現(xiàn)象的形成，還離不開品牌長期主義的發(fā)展策略。

在餐飲行業(yè)普遍追求快速擴張、加盟模式盛行的當下，烤匠成立十三年僅開出77家直營店，深耕川渝市場十余年之后，才逐步向北京、西安、上海等城市拓展。

這樣的擴張節(jié)奏讓品牌能夠打磨出成熟的產(chǎn)品體系和運營模式，也能保證每一家門店的品質(zhì)統(tǒng)一。

品牌的長期主義還體現(xiàn)在對消費場景的持續(xù)挖掘上，烤魚本就起源于夜宵消費，烤匠重新強化了這一消費場景。

川渝地區(qū)的門店多數(shù)營業(yè)至凌晨2點，北京、上海、西安等新拓城市的門店更是延長至凌晨5點，為了適配夜宵場景，品牌還豐富了下酒菜和特色酒水的品類。

門店在21點30分后調(diào)暗燈光、開啟星空頂設計，營造出適合夜間社交的用餐氛圍。

夜宵消費已經(jīng)成為品牌營收的重要組成部分，部分門店的夜宵流水占比超過全日流水的35%。

這樣的場景布局不僅契合了當下城市夜經(jīng)濟的發(fā)展趨勢，也進一步拓寬了品牌的消費群體。

烤匠現(xiàn)象帶來的市場反饋，也讓業(yè)內(nèi)重新思考當下餐飲行業(yè)的發(fā)展邏輯，經(jīng)濟學家對這一現(xiàn)象的研究中提到。

當下的消費市場并非缺乏消費能力，而是消費者對優(yōu)質(zhì)供給的要求更高，即便消費市場出現(xiàn)分層，消費者對于品質(zhì)好、體驗佳的產(chǎn)品和服務的判斷力從未降低。

烤匠的發(fā)展路徑正是印證了這一點，品牌不參與行業(yè)價格戰(zhàn)，不盲目追逐市場風口，而是專注于自身賽道的打磨。

從產(chǎn)品到體驗形成完整的價值體系，用高質(zhì)量的供給創(chuàng)造出有效的消費需求。

從經(jīng)濟發(fā)展的角度來看，烤匠現(xiàn)象的本質(zhì)是商業(yè)個體適應消費升級趨勢的必然結果。

在整體經(jīng)濟環(huán)境面臨挑戰(zhàn)的當下，微觀層面的商業(yè)主體通過精準把握消費者需求，從單純的商品供給轉向價值體驗的提供，就能激活消費動能，提振消費信心。

烤匠的實踐也為餐飲行業(yè)提供了清晰的發(fā)展方向，當下的餐飲行業(yè)競爭，不再是簡單的產(chǎn)品競爭，而是產(chǎn)品、體驗、品牌價值的綜合競爭。

只有堅守品質(zhì)、深耕需求、注重長期發(fā)展，才能在行業(yè)洗牌中站穩(wěn)腳跟，而這也是烤匠現(xiàn)象能夠成為行業(yè)奇跡，并且持續(xù)引發(fā)市場關注的根本原因。