漢派美食 全民票選

第二屆

武漢“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選

全城矚目，味蕾爭(zhēng)鋒！

第二屆武漢

“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)

火熱進(jìn)行中！

舌尖上的決選舞臺(tái)已搭好

眾多地道漢派美食蓄勢(shì)待發(fā)

小浪花陸續(xù)帶您“一睹風(fēng)采”

今日重磅推介——

悠悠鄉(xiāng)味篇

或軟糯綿密，或酥脆回甘

承載著節(jié)慶的期許與家常的溫情

1、大集豆盤包子

藏在武漢煙火里的省級(jí)非遺美味，歷經(jīng)近三百年時(shí)光流轉(zhuǎn)，馮氏三代匠心相守，從明末清初的大集場(chǎng)香飄至今。老面引子酵香綿長(zhǎng)，面粉反復(fù)揉打二十八次，綠豆餡三蒸三曬，手工捏成菊花紋，經(jīng)蒸制、油炸，金黃焦酥、外脆內(nèi)軟。一口咬下，豆香清甜裹挾微辣油潤(rùn)，燙口卻余味綿綿。它從街巷小攤走向戶部巷、長(zhǎng)江游輪，既是武漢老字號(hào)的堅(jiān)守，更是刻在江城舌尖的非遺鄉(xiāng)愁。

2、 三店藕丸子

作為武漢新洲“白溪畈”非遺申報(bào)項(xiàng)目，以本地優(yōu)質(zhì)蓮藕為材，藕茸與藕粉巧作搭配，裹入桂花芝麻、葡萄干等香甜餡料，手工捏丸裹粉，旺火蒸制而成。蒸好的丸子外皮瑩潤(rùn)透明，軟糯彈牙，內(nèi)餡綿密清甜，藕香與桂香交融。它既是日常暖心小點(diǎn)，也是節(jié)慶待客的佳品，以獨(dú)特工藝承載地方風(fēng)味，借“大豐收藕丸子”之名，守護(hù)著水鄉(xiāng)蓮藕與傳統(tǒng)點(diǎn)心的匠心傳承。

3、鍋巴粥

源于長(zhǎng)江中下游農(nóng)耕歲月，農(nóng)人以燜飯余留的焦香鍋巴，搭配米湯慢熬，化余糧為珍饈。文火慢煮至鍋巴軟爛化開，粥體綿密醇厚，米香裹挾焦香，暖胃又飽腹，咸甜皆宜、老少適口。從農(nóng)家充饑的樸素吃食，到省級(jí)非遺飲食瑰寶，簡(jiǎn)單一粥，道盡煙火日常里的勤儉匠心，暖了一代又一代人的脾胃與時(shí)光。

4、稻草霉臭腐乳

東西湖濕地孕育的民間發(fā)酵珍味。以本地黃豆制坯，借潔凈稻草天然發(fā)酵，依托米曲霉有益菌群生出絨白霉衣，搭配柏泉古井泉水與本地食鹽入壇腌制，方成青灰溫潤(rùn)的模樣。它聞之臭香獨(dú)特，質(zhì)地細(xì)膩如乳酪，入口即化，咸鮮回甘，發(fā)酵醇香綿長(zhǎng)。既是佐粥、配饅頭的點(diǎn)睛小菜，也是秋冬腌制、走親訪友的鄉(xiāng)土好禮，于茅廟集的煙火里，延續(xù)著古老稻草霉制工藝的鮮活傳承。

5、稻草霉臘八豆

江漢平原沉淀百年的鄉(xiāng)土滋味，源自明清移民融合的古法智慧，扎根東西湖濕地農(nóng)耕傳統(tǒng)。以秋冬新收黃豆為料，借稻草保溫保濕、攜天然米曲霉發(fā)酵，既延存食材，又釀出獨(dú)有的醇厚鮮香。豆粒飽滿軟糯，咸鮮辣交織，微臭中藏著濃郁發(fā)酵香，可佐餐、可入菜提鮮，是刻在歲時(shí)節(jié)令里的家常美味。一碟臘八豆，藏著稻草裹藏的匠心，道盡江漢農(nóng)家惜物守味的煙火傳承。

6、五里界界豆

江夏大地滋養(yǎng)千年的味覺瑰寶，承載著1400余年的農(nóng)耕底蘊(yùn)與家國(guó)溫情。這里“家家種黃豆，戶戶腌豆醬”，粒大飽滿的界豆經(jīng)古法慢釀，浸泡、煮熟、發(fā)酵、晾曬，每一步都藏著農(nóng)家匠心。1958年4月，周恩來(lái)總理視察五里界，品嘗界豆制品后欣然題詞“祝你們成功”，為這份美味添上厚重榮光。成品界豆醬色澤棕紅，醬香濃郁，粒大味醇，享譽(yù)海內(nèi)外，一勺入餐，既是家常下飯的鮮香，更是刻在江夏人記憶里、代代相傳的鄉(xiāng)土情懷與奮進(jìn)囑托。

7、長(zhǎng)河石窯面包

藏于武漢“小濟(jì)州島”漁業(yè)村，是刷屏小紅書的煙火美味。匠人遠(yuǎn)赴江浙研習(xí)古法窯烤技藝，堅(jiān)守?zé)o添加理念，嚴(yán)選進(jìn)口面粉，從揉面、慢酵到入窯烘烤，每一步皆傾注匠心。傳統(tǒng)石窯以柴火慢烤，賦予面包焦香酥脆的外皮、濕潤(rùn)柔軟的內(nèi)里，濃郁麥香交織醇厚柴火氣息，自然本味撲面而來(lái)。一口淪陷，既是傳統(tǒng)窯烤工藝的鮮活傳承，也是江城治愈人心的網(wǎng)紅烘焙滋味。

8、蔡甸藕粉

水鄉(xiāng)蔡甸贈(zèng)予江城的溫潤(rùn)滋味。以本地九孔粉藕為材，循洗藕、磨漿、過(guò)濾、沉淀、削片、晾曬十余道古法，化鮮為干，將藕的清甜妥帖封存。沸水沖調(diào)，藕粉透亮如琥珀，綴以桂花或堅(jiān)果，綿潤(rùn)順滑，滿口都是鮮藕本真的清甜。這是蔡甸農(nóng)人順應(yīng)時(shí)節(jié)、留存鮮美的生活智慧，一匙溫潤(rùn)入喉，盡是水鄉(xiāng)靈秀與匠心沉淀的質(zhì)樸醇香。

9、三店土黃瓜汽水發(fā)粑

以優(yōu)質(zhì)面粉配老面自然發(fā)酵，借鐵鍋燜菜的水蒸氣燜熟，貼在鍋邊的面粑吸足土黃瓜與燜肉的鮮香。底殼微黃酥脆，內(nèi)里蓬松綿軟，獨(dú)特黃瓜清香縈繞舌尖，不甜不膩，質(zhì)樸回甘。這道節(jié)省燃料的農(nóng)家主食，斬獲2011年“新洲名菜”、2017年鄉(xiāng)村休閑游“十大小吃”金獎(jiǎng)，于柴火煙火中，延續(xù)著三店人代代相傳的味覺溫情。

10、新洲年飯糍粑

鐫刻著新洲年味的標(biāo)志性美味，更是年夜飯桌上不可或缺的團(tuán)圓符號(hào)。優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡蒸熟，趁熱入石臼，以木槌反復(fù)捶打，將豐收的喜悅與團(tuán)結(jié)的期許，都捶進(jìn)這份柔韌粘糯之中。煎至兩面金黃酥脆，裹上濃稠紅糖漿，外酥內(nèi)糯，香甜暖腹。打糍粑、吃糍粑，是新洲人迎接新年的傳統(tǒng)，每一口都藏著五谷豐登的祈愿，承載著家人團(tuán)圓的溫情，把江城新年的煙火與美好，都融進(jìn)這軟糯香甜里。

11、鱔魚面

迥異于蘇式、本幫的精致婉約，自帶碼頭城市獨(dú)有的江湖氣與煙火感，生猛鮮活，痛快入味。老武漢人深諳夏補(bǔ)之道，入伏前后，一碗鱔魚面便是季節(jié)性的味覺儀式，祛濕強(qiáng)身，更是熱干面之外，過(guò)早江湖里的高階享受。鱔魚開背去骨，調(diào)味爆炒后與青椒同煮，湯汁濃稠鮮香；熱干面斷生拌香，澆上鮮醇鱔魚絲，蒜香、椒香裹挾著鱔魚本味，一口解鎖江城夏日的酣暢，藏著武漢人最地道的生活熱忱。

12、新洲砂鍋豆絲

其歷史可追溯至元明時(shí)期。以大米、綠豆為料，經(jīng)石磨碾漿、土灶烙制，每一張豆絲都浸潤(rùn)著濃郁豆米香，可炒可煮，而砂鍋燴煮更能激發(fā)出其本真風(fēng)味。遵循古法手工制作，年關(guān)時(shí)節(jié)家家戶戶烙豆絲、備年貨，是刻在新洲人骨子里的習(xí)俗。砂鍋中臘肉煸香，配香菇、青菜與泡軟的豆絲同煨，小火慢煮至豆絲軟糯，湯汁濃稠，一口下去，肉香、菌香、豆香交織，盡是新洲古法手藝的質(zhì)樸與醇厚。

13、湖泗合菜面

江夏湖泗款待賓客的重頭戲，更是年節(jié)席面不可或缺的吉祥美味。當(dāng)?shù)厝朔窖苑Q其為“火菜面”，討取紅紅火火的好彩頭，寓意合家歡樂。相傳明末大旱，老郎中集合村民糧食做成此面救荒，使其成為湖泗人銘記的“救命飯”。豆皮切絲，與面條、線粉同煮，淋上罐底香油，撒以蔥花點(diǎn)綴，色澤金黃、香飄四溢，油而不膩，作為席面第一盤菜，每一口都藏著湖泗人的感恩與對(duì)美好生活的期許，承載著歲月沉淀的生存智慧與煙火溫情。

14、金口線粉

自清末民初興起，民國(guó)時(shí)期便有十二家作坊扎堆經(jīng)營(yíng)，暢銷武漢、湖南等地，享譽(yù)一方。不同于普通大米米線，它以蠶豆、豌豆為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝精制而成，粉絲均勻柔韌、玉白光亮，自帶濃郁豆香，煮食不易糊湯，口感醇厚綿長(zhǎng)。簡(jiǎn)單搭配瘦肉蔬菜湯底，加鹽與胡椒粉調(diào)味，便可解鎖本真鮮味，若添上蝦仁、蛋絲，更添豐富層次，每一口都藏著金口古法工藝的講究，延續(xù)著江夏傳統(tǒng)食材的本味榮光。

15、新洲米豆腐

新洲民間代代相傳的經(jīng)典小吃，承載著幾代人的共同味覺記憶，亦是過(guò)去農(nóng)耕時(shí)代糧食加工與儲(chǔ)存智慧的生動(dòng)體現(xiàn)。以小米為原料，搭配食用堿，遵循古法工序，經(jīng)充分浸泡、細(xì)膩磨漿、加堿熬煮、模具定型、自然冷卻而成，形似豆腐，口感軟嫩綿長(zhǎng)。其本身風(fēng)味清淡、可塑性極強(qiáng)，可涼拌可熱食，煎至兩面金黃后更具層次，適配多種調(diào)味，于質(zhì)樸滋味中，藏著新洲人簡(jiǎn)單的生活情趣與口傳心授的古法匠心。

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首屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”

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