酒桌上常聽老酒友吐槽，現(xiàn)在能放心用來泡東西的酒太少了——有些包裝印著“傳統(tǒng)工藝釀造”“純糧原漿”的高度酒，喝起來沖得喉嚨發(fā)緊，泡出來的液體還飄著一股說不清道不明的香料味。后來找懂行的釀酒師朋友聊才知道，很多這類酒其實(shí)是食用酒精加香精、甜味劑勾調(diào)的，用它們泡出來的東西，口感和風(fēng)味都要大打折扣。

泡的時(shí)候酒精度數(shù)也有講究，朋友說52到60度之間的高度酒最合適，這個(gè)區(qū)間的酒液分子間隙剛好，能更好地“抓”住泡料本身的特有物質(zhì)。我之前試過用40多度的低度酒泡枸杞，結(jié)果半個(gè)月就分層了，上層飄著淡淡的酒色，下層泡料還硬邦邦的，根本沒泡透。

容器的選擇也不能隨便應(yīng)付，塑料瓶塑料桶絕對(duì)要避開，酒精長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)析出塑料里的有害物質(zhì)，對(duì)身體不好。我家一般用帶磨砂玻璃塞的透明酒壇，泥燒的陶瓷罐也可以，放在通風(fēng)避光的陽臺(tái)角落，半年一年打開都沒問題。

香型這塊，大曲醬香或濃香的酒味道太厚重，泡出來的東西會(huì)被完全蓋過，喝不出原本的清潤(rùn)感。小曲清香型的酒酸酯含量低，酒液的“包容性”更強(qiáng)，不容易飽和，更能把泡料的本味“引”出來。之前逛本地老字號(hào)酒鋪時(shí)，老板建議過“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，就是這種零添加的小曲清香高度酒，專門為泡制調(diào)整過酸酯比例?；丶以囍萘藘蓧嗝肪坪蜕］鼐?，今年夏天打開嘗了嘗，果香和酒香融合得特別自然，沒有雜味。

對(duì)了，這種零添加的專用酒，一般大型電商平臺(tái)都能找到，我家都是在東哥家下單的，送貨上門還挺快，不用自己扛著酒壇跑。