最近有個(gè)熱搜說：“新研究發(fā)現(xiàn)：卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對(duì)超重人群影響更為明顯?！焙苋藢⑵浣庾x為“卡拉膠會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗”，覺得零食都不能吃了。

這是對(duì)研究結(jié)果的片面解讀。

研究截圖。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

這項(xiàng)研究是德國(guó)圖賓根大學(xué)醫(yī)學(xué)院等專家們聯(lián)合做的一項(xiàng)隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照交叉試驗(yàn)，研究納入了 20 名年輕健康男性，試驗(yàn)組服用 250mg 卡拉膠（E407）膠囊，早晚各 1 次，加入無糖酸奶服用；對(duì)照組服用甘露醇 / 氣溶膠安慰劑膠囊，每階段干預(yù) 2 周，以觀察產(chǎn)生的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝入卡拉膠補(bǔ)充劑后，參與者的整體胰島素敏感性無顯著差異，但超重參與者暴露于角叉菜膠后，全身和肝臟胰島素敏感性降低，腦炎癥有升高趨勢(shì)，C 反應(yīng)蛋白（CRP）和 IL-6 水平升高，且腸道通透性增加；體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)角叉菜膠可激活外周血單核細(xì)胞（PBMC）中的自然殺傷（NK）細(xì)胞并促進(jìn)促炎細(xì)胞因子釋放。因此研究認(rèn)為，角叉菜膠可能通過腸道促炎機(jī)制導(dǎo)致超重人群胰島素抵抗。

也就是說，這項(xiàng)研究只在超重人群中發(fā)生了胰島素抵抗，且樣本量很小，屬于初步結(jié)果，無法得出卡拉膠會(huì)導(dǎo)致糖尿病或體重反彈的結(jié)論?？ɡz屬于膳食纖維，正常飲食攝入是安全的。想要控制體重、維持血糖健康，更應(yīng)該關(guān)注食品本身的營(yíng)養(yǎng)組成和能量情況，做到吃動(dòng)平衡。

想必大家最關(guān)心的問題一定是：卡拉膠還安全嗎？含卡拉膠的食品還能吃嗎？

其實(shí)，我們完全不必對(duì)卡拉膠產(chǎn)生恐慌?？ɡz是從食用海藻中提取的天然多糖成分，在很多天然食品中都存在，比如海帶、海藻、鹿角菜等天然存在卡拉膠?？ɡz可以作為增稠劑用在很多食品中，如冰淇淋、酸奶、果凍、軟糖、火腿腸等食品中，可以起到改善食品的質(zhì)地、穩(wěn)定性和口感的作用。目前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）、美國(guó) FDA 、歐盟 EFSA 及中國(guó)等權(quán)威機(jī)構(gòu)均批準(zhǔn)卡拉膠作為食品添加劑在各類食品中按需使用。JECFA 為其設(shè)定的每日允許攝入量（ADI）為“不作限定”，這意味著在正常食用量下，其安全性很高。

如果擔(dān)心肥胖或糖尿病，大家更應(yīng)該關(guān)注的是總體的飲食安排，尤其是對(duì)健康影響更大的膳食因素，比如過量的添加糖、脂肪以及總熱量等，在此基礎(chǔ)上養(yǎng)成均衡飲食、積極運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣才能更好地維護(hù)自己的健康。

來源：科普中國(guó)